バート・ホーフガスタインの野心的な若者

ユリアン・シャルフェッターがアイデアを思いついたら実現するために全力を尽くします。バート・ホーフガスタインのシュロスアルムバーンのふもとで創造的で洗練された料理を提供する、または、スキー小屋で、その場で一つ一つ手でスライスした牛肉のタルタルを提供するというアイデアを実現した時もそうでした。 「人々は、スキー小屋ではジャンクフードしか食べられないとか、アフタースキーの場所ではシュナップスとブランデーしか飲めないと思っています」とユリアン・シャルフェッターは笑います。 「私は、そうでないことを証明したかったのです」。

そして、「野心的なの若者」の新しいアイデアは成功しました。バート・ホーフガスタインのロープウェイの谷駅にあるヴァイトモーゼリンでは、ロンドンの若いシェフが地域の生産物を使用して、地元のマスの燻製を巻いたラップや、新鮮な肉を詰めたサンドイッチポケットなどの革新的なメニューを作っています。 そして、それらに合わせる飲み物も、質をとても重視するワイン醸造所で作ったワインか、個人所有のトルーマー醸造所の高品質なビールのいずれかを選べます。ジュリアン・シャルフェッターの料理は、休暇中のゲストと地元住民の両方を対象としています。 「ポケットに20ユーロを持っている若者が、ヴァイトモーゼリンのメニューから好きなものを見つけて、何度も何度も店に戻ってきてくれた時、私はいつも幸せな気持ちになります」と彼は言います。ヴァイトモーゼリンは水曜日から日曜日の午後2時から11時まで営業します。

ユリアン・シャルフェッターがこのような若い年齢で、すでに豊富な経験を積んでいるという実績は、確かに何世紀にもわたり家族が宿を営んできた伝統に深く関係しています。ガスタイン渓谷にあるヴァイトモーザー・シュレッスルと農場は、1752年以来彼の家族によって経営されています。ユリアン・シャルフェッターによると、「ここは、長い歴史を持つ、古典的で非常に伝統的な施設です」。 「私は幸運にも、この膨大な経験を積み重ねることができました」。 ユリアン・シャルフェッターは、家族の強みを高く評価しています。「家族が団結し、仕事に情熱を注いでいることを、私は誇りに思っています。父、母、叔父、叔母は、すべて家業で働いています。それが、すべてがうまく機能している理由です」とユリアン・シャルフェッター氏は説明します。ユリアン・シャルフェッターは、家族が家業の知識を彼に伝えてくれたことに永遠に感謝しています。一方、彼が何をしなければならないかを指示されることもありませんでした。 「私が思い描いている通りに、私の創造的なアイデアをすべて実現できることは、私に大きな自由を与えてくれます」と彼は言います。