Kaasspecialiteiten uit Oostenrijk

Als je door het heuvelachtige landschap langs de Bregenzerwälder KäseStrasse, de kaasroute van het Bregenzerwald, reist, leer je alles over de regionale kaas. Je passeert veel boerderijen met boerderijwinkels, plaatselijke kaasmakerijen, kaasmakerijen in de bergen en gastronomische bedrijvenn die een kijkje geven in de wereld van de kaasmakerij. Bij veel kaasrestaurants kun je kiezen uit heerlijke kaasgerechten, zoals geurige kaassoep of de legendarische 'käsknöpfle', een deeggerecht dat hier meestal klaargemaakt wordt met bergkaas, Emmentaler en Räßkäse een plaatselijke scherpe kaas, en dat geserveerd wordt in zelfgemaakte houten kommen. Alle bijzondere kazenn van het Bregenzerwald zijn te vinden in de kaaskelder in Lingenau. Hier wordt tegenwoordig 90 procent van de bergkaasproductie van het Bregenzerwald opgeslagen. Je krijgt hier een kijkje op welke manier tradities en toekomst, ambacht en technologie, kunst en natuur samengaan.

In Haus Walserstolz in het Vorarlbergse biosferenpark Großes Walsertal kun in de kaasmakerij en de gasten de gelegenheid om zelf eens een kaasdoek uit te spreiden en de wrongel te snijden met een 'kaasharp'. In deze kaasmakerij kunt u uw talent als kaasmaker testen en de vele handelingen oefenen die nodig zijn om de traditionele bergkaas 'Walserstolz' te maken. Naast de kaasmakerij heeft Haus Walserstolz ook een kleine winkel met regionale producten en een biosferenpark-expositie, die inzicht biedt in de leefwereld van de marmot en waar u interessante informatie vindt over de milieuvriendelijke energieopwekking in het dal.

Zure kaas, in het dialect 'Sura Kees', is een specialiteit uit de Montafon met een lange traditie – de eerste schriftelijke vermelding is te vinden in een belastingdocument van het klooster in Chur uit 1240. Tegenwoordig wordt de magere kaas in de zomer op de almen in de Montafon geproduceerd, en de rest van het jaar in kleine kaasmakerijen op de boerderijen. Het kaashuis Montafon in Schruns biedt een grote keuze aan regionale producten en de mogelijkheid om zelf kaas te maken.

De zeven thematische verwenroutes van de Via Culinaria in de Tennengau wijzen fijnproevers de weg naar meer dan 200 geselecteerde culinaire adressen. Als u kaas in al zijn verschijningsvormen wilt proeven en ervaren, is de 'verwenroute voor kaasfreaks' echt iets voor u – hij leidt ook naar vijf verwenpunten in de verwenregio van de Tennengauer almkaas, waar in de kaasmakerijen en op de almen al generaties lang biologische graskaas gemaakt wordt. De wandeltocht onder leiding van een deskundige kaassommelier gunt u een kijkje in de productie en de rijping van deze specialiteit.

Een traditionele lekkernij - 'Sauakas' of zure kaas - is te proeven in het Großarltal: de kaasmakers produceren daar, volgens oude recepten die generaties lang zijn doorgegeven, de kenmerkende zure kaas van de regio, een schimmelkaas met grijze korst. Deze specialiteit wordt uitsluitend in het Großarltal - het 'almendal' - zonder toevoeging van leb of andere stremmings- of rijpingsmiddelen gemaakt van volle en magere melk. De kaas is rechtstreeks te koop in de vele almhutten van het dal – bijvoorbeeld bij de Karseggalm, die met zijn ongeveer 350 jaar de oudste geëxploiteerde berghut in het Großarltal is – en in de boerderijwinkels en de delicatessenafdelingen van de regionale levensmiddelenwinkels.

Fijnproevers gaan naar Stift Schlierbach om de hartige kaas met de kenmerkende roodcultuur te ervaren. Het klooster is economisch zelfstandig en de cisterciënzers hebben al sinds het einde van de Tweede Wereldoorlog niet alleen een glasschilderwerkplaats, maar ook een kaasmakerij, waar ze hoogwaardige, koeien-, schapen- en geitenmelk uit het voorland van de Alpen verwerken tot verschillende soorten kaas. Tijdens rondleidingen door de kaasmakerij ruiken de bezoekers niet alleen pittige geuren, maar werpen ze ook een blik in de schitterende vertrekken van het klooster en in de glaswerkplaatsen, waar loodglas en smeltglas gemaakt worden. Er is een langere en een kortere route voor wie een verwenwandeltocht wil maken met kaas als onderwerp. Beide routes beginnen bij de ingang van het klooster.