Sachertorte
Österreich Werbung

Sachertorte

Het is het zoetste geheim ter wereld. Dit beroemde gebak heeft al heel wat gevechten moeten doorstaan. Met dit recept smaakt de Sachertorte net als het origineel uit Wenen. Het geheim? Het glazuur in de juiste temperatuur in een keer over de taart gieten.

Geheim recept

Laat je door een patissier niet zomaar wijsmaken dat zijn ‘Sachertorte’ volgens het originele recept gebakken is. De taart mag dan hemels smaken en het glazuur perfect glanzen, dat is nog geen garantie dat de bakker de originele bakinstructies heeft gevolgd. Die worden namelijk door het Huis Sacher veilig in een safe bewaard. Het originele recept, dat aanleiding gaf tot het hevigste taartengevecht in de culinaire geschiedenis, werd nog nooit prijsgegeven.

Slimme banketbakker

De veroorzaker van dit alles is Franz Sacher, een jonge leerling-kok in de keuken van de Oostenrijkse politicus von Metternich. In 1832 moest hij op een dag onverwachts invallen voor zijn zieke keukenchef. Hij kreeg de opdracht om snel een zoet dessert te bedenken voor een avondfeest. De slimme leerling mengde bloem, boter, suiker, eieren en chocolade tot een compact deeg, bestreek de taart na het bakken met warme abrikozenconfituur en overgoot het geheel met vloeibare chocolade. Zo simpel, en een groot succes bij de gasten!

Marketing à la Sacher

In tegenstelling tot veel andere wereldberoemde gerechten draagt deze taart de naam van zijn bedenker, niet die van de klant of opdrachtgever. Anders had de Sachertorte misschien wel de ‘Metternich-taart’ geheten. Wie weet of het dan ook zo’n groot succes was geworden... Vooral Eduard Sacher, de zoon van Franz, heeft er alles aan gedaan om het concept van zijn vader te verfijnen én te vermarkten. In het restaurant dat hij opende achter de opera in Wenen, het latere Hotel Sacher, stond de lekkere Sachertorte prominent op de kaart.

Rechters en banketbakkers

Het werd een groot succes. Binnen de kortste keren werden in heel Wenen chocoladetaarten à la Sacher gebakken. Dat was ook het geval bij hofleverancier Demel, bij wie de jonge Eduard Sacher ooit nog gewerkt had. Op basis hiervan én van het recept dat hij had achtergelaten, prees de legendarische bakkerij aan de Kohlmarkt zijn taarten aan als ‘Original Sachertorte’. Het duurde niet lang voor Huis Sacher hiertegen protesteerde. Dat was het begin van een decennialange strijd die uiteindelijk juridisch beslecht werd in het voordeel van de familie Sacher.

Zoete concurrentie

‘Demel’s Sachertorte’, zoals de verliezende partij hun taart voortaan moest noemen, is overigens evenmin te versmaden. Smeuïg en met de typische abrikozenconfituur onder de dikke laag chocoladeglazuur smaken de Sachertorte-varianten over het algemeen net zo goed als het origineel. Vooral met enkele obligate toefjes ongezoete slagroom als garnituur.

De wereld rond

In tegenstelling tot de Sachertorte van Demel wordt de echte in het midden gehalveerd en bestreken met marmelade. Een groot deel van de meer dan 360.000 taarten die jaarlijks gebakken worden, belanden in leuke dozen en worden dan geëxporteerd over de hele wereld. Dankzij het originele Sacherglazuur oogt en smaakt de taart ook na transport nog perfect. Hoe dit glazuur gemaakt wordt? Ook daarover houdt Huis Sacher de lippen stijf op elkaar. Maar dat is weer een ander verhaal...

 

Hier smaakt de Sachertorte het lekkerst!

Sacher

Café-banketbakker Demel

Café-banketbakker Gerstner

Café-banketbakker Heiner

Café Landtmann

Banketbakker Sluka

Original Sacher-Torte
Original Sacher-Torte
Hotel Sacher Wien

Dit heb je allemaal nodig

Ingrediënten

  • 7 eieren
  • 150 gr. zachte boter
  • 125 gr. poedersuiker
  • 200 gr. donkere chocolade
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 125 gr. kristalsuiker
  • 150 – 200 gr. abrikozenjam
  • snufje zout
  • 150 gr. meel
  • boter en meel voor de bakvorm
  • rum naar wens

 

Glazuur

  • 200 gr. donkere chocolade
  • 250 gr. suiker
  • 150-170 ml water
Sachertorte
Sachertorte
Österreich Werbung