"Samen met mijn vader heb ik de ouderlijke boerderij omgebouwd naar een biologische boerderij en daarvoor heb ik toen dieren gezocht die het hele jaar buiten konden leven. Zo kwam ik bij de Mangalitza en Turopolje varkens."
's Morgens vroeg is Josef Göltl al buiten bij zijn ongeveer 150 Mangalitza, Turopolje en Schwäbisch Hall-varkens om ze frisgroene luzerne-klavers te voeren. "Het is voor mij heel belangrijk om mijn varkens op uitgestrekte weiden in de open lucht te laten lopen, en ze natuurlijke voeding te geven en met liefde te behandelen", legt Göltl uit, terwijl hij de dikke vacht van een wollig varken aait.
Het wordt al snel duidelijk wie er de hoofdrol spelen op de biologische boerderij van Josef Göltl. De dieren zien er gezond uit en voelen zich helemaal thuis op de glibberige weide rondom de boerderij, of het nou regent of niet. "Hoe koud het ook is, de wolvarkens kunnen door hun dikke vetlaag het hele jaar door buiten zijn - en ze genieten er zichtbaar van dat ze dat hier bij ons kunnen doen", legt Josef Göltl uit.
Josef Göltl is ook trots op zijn biologische landbouw: "Wij telen de luzerne klaver voor onze varkens zelf. We voeren de gedroogde klaver in de winter ook aan onze varkens." Josef die uit Burgenland komt, koos zelf voor het harde leven op de boerderij en heeft er nog geen moment spijt van gehad. "Het is echt fantastisch om bio-boer te zijn", zegt Göltl, terwijl hij trots naar zijn dieren in de wei kijkt.
Bij het Neusiedler See in Burgenland, midden in het dorp Frauenkirchen, staat de biologische boerderij en boerderijwinkel van Josef en Elena Göltl. "Ik ben vooral verantwoordelijk voor de dieren en mijn vrouw zorgt voor de verwerking," legt Göltl uit. Zijn vrouw Elena maakt in de eigen keuken onder meer de "Crema di Lardo", een smeersel op basis van het witte lardo-rugspek van de Mangalitza-varkens, op smaak gebracht met verse knoflook en gedroogde tomaten van de eigen boerderij. In de boerderijwinkel van de Göltls vind je ook vele andere specialiteiten, zoals geperste worst, die al generaties lang volgens een oud recept door de familie zelf wordt gemaakt. Maar ook bloedworst, leverworst, braadworst, ham, salami en diverse smeersels.
"Als we vrij zijn, nemen mijn vrouw en ik onze hond mee naar het Leithagebirge aan de andere kant van de Neusiedler See. Het landschap is hier heel afwisselend: van de uitgestrekte vlaktes vol met wijngaarden tot aan het glooiende heuvellandschap van het Leithagebergte. Als inwoner van Burgenland ben ik er trots op".
Het St. Martins Therme & Lodge biedt ontspanning maar ook talrijke activiteiten. Het ligt direct aan het Nationaal Park Neusiedler See - Seewinkel, midden in een gebied dat door de UNESCO tot werelderfgoed is verklaard.
Nationalpark Neusiedler See – Seewinkel is het enige nationale park van Oostenrijk dat uit steppe bestaat. In het nationale park vind je een rijke verscheidenheid aan dier- en plantensoorten, waaronder ongeveer 350 vogelsoorten.
Ontdek het pittoreske Rust met zijn historische oude stadskern. Ze noemen deze stad niet voor niets "Modelstad voor de instandhouding van historische monumenten". Je vindt hier ook de grootste ooievaarskolonie van het land.
In de talrijke Heurigen (wijnbarretjes) in Noord-Burgenland kun je genieten van de veelzijdige wijncultuur van Burgenland en de vele typische traditionele specialiteiten. Het toppunt van genieten en gezelligheid.
„Ik heb heel lang bij Weingut Umathum in Burgenland gewerkt en was meteen gefascineerd door hun biodynamische manier van werken. Het was me dus snel duidelijk dat ik ook zo wilde werken op mijn eigen boerderij. En het was niet moeilijk om mijn vader daarvan te overtuigen", legt Göltl uit. "Nog voor ik de boerderij overdroeg, zijn mijn vader en ik samen overgeschakeld op biologische landbouw."
De Göltls hebben ook hun oude schuren en stallen zorgvuldig verbouwd en gemoderniseerd, want "het is heel belangrijk voor mij om voort te bouwen op de ervaring van mijn voorouders, die al generaties lang boeren zijn". Tegelijkertijd staat Josef Göltl open voor nieuwe dingen. "Verbeteren wat er al is, maar ook steeds nieuwe ideeën ontwikkelen en uitvoeren, is voor mij de alfa en omega van een succesvolle toekomst."
Het Mangalitza varken, ook wel wolvarken genoemd, is een van de oudste Europese varkensrassen. Door hun "wollen vacht" en dikke laag spek kunnen de dieren het hele jaar door buiten verblijven. "Dit varkensras is goed bestand tegen de kou, en is ook veel gezonder dan de traditionele varkensrassen. Echt een geweldige diersoort."
De varkens groeien in de open lucht gezond en langzaam op, "langzamer dan veel andere varkensrassen," legt Göltl uit. De boer is ook lovend over de kwaliteit en de aparte smaak van het vlees: "Het heeft een donker rode kleur en smaakt een beetje als het vlees van wilde zwijnen".
"Iedereen die onze boerderij bezoekt, mag een kijkje achter de schermen nemen om te zien hoe de varkens leven en hoe wij werken," zegt Göltl, want transparantie is heel belangrijk voor de Göltls. De bioboer vertelt bezoekers ook graag het verhaal achter zijn producten en nodigt hen uit voor een proeverij in zijn boerderijwinkel: "Op die manier wil ik klanten inspireren om nieuwe smaakervaringen uit te proberen."
De familie Göltl heeft op hun manier van werken bewust de focus gelegd op een circulaire economie op de boerderij. Wat betekent dat precies? "Recycling," vat Göltl het samen, "er mag weinig verloren gaan. Alles moet zo goed mogelijk worden hergebruikt en verwerkt, op de meest uiteenlopende manieren."
De Göltls houden ook de transportwegen zo kort mogelijk: de afstand die het voedsel aflegt, moet zo kort mogelijk zijn. Vandaar het principe van Göltl: "Het grootste deel produceren wij zelf en de rest komt van onze regionale partners."
Door kleine, verse hoeveelheden aan te bieden, stelt de gecertificeerde biologische landbouwer kwaliteit boven kwantiteit. "Kwaliteit is erg belangrijk voor ons. We produceren zoveel mogelijk zelf in kleine hoeveelheden, maar wel vers en met ingrediënten uit eigen tuin of uit de regio."
Josef Göltl let met zijn principe op duidelijke kwaliteitscriteria en het gebruik van regionale producten. Daarom is zijn boerderij ook gecertificeerd met het keurmerk AMA GENUSS REGION, dat staat voor gecontroleerde kwaliteit en regionale productie.
"Het welzijn van de dieren ligt me na aan het hart. Als ik naar de toekomst kijk, wil ik graag regionaal blijven werken en zelf voor mijn dieren kunnen zorgen."
