De ‘Erlachmühle’: de geur van brood en gebak bij de Mondsee

Vakmanschap en creativiteit is absoluut vereist om van meel, brood of prachtig versierde taarten te maken. In de ‘Erlachmühle’ in het plaatsje Mondsee ‘tovert’ molenaar en banketbakker Antonia Wieneroither taarten en gebak van tarwebloem. Haar broer August bakt brood van fijn roggemeel in de houtoven.

De rogge komt van de velden in het Mühl- en Waldviertel. Telkens tijdens het kneden van het deeg en voordat hij het brooddeeg in de met sparrenhout gestookte houtoven plaatst, denkt August Wieneroither erover na hoe hij het hele bakproces verder kan verbeteren. "Ik ben de denker en optimist van de familie en dat valt niet altijd (meteen) in goede aarde", zegt hij met een glimlach.

Zijn jongere zus Antonia daarentegen staat liever in de keuken waar ze heerlijke taarten en gebak maakt. Ze heeft in de patisserie van Hotel Sacher in Salzburg gewerkt waar ze haar opleiding tot banketbakker voltooide. Daarna heeft ze bij Konditorei Fürst flink wat ‘Mozartkugeln’ in de chocolade gedompeld. “Vooral het decoreren van taarten vind ik heel erg leuk. Ik laat me inspireren door seizoensfruit, groenten, bloemen, kruiden, specerijen, kleuren en vormen. Ik probeer dingen uit, maak eigen vormen en maak soms ook fouten”, zegt ze glimlachend.

Op bestelling maakt ze bijzondere taarten voor feestelijke gelegenheden. Daarnaast zijn er in de Erlachmühle Oostenrijkse klassiekers te vinden zoals abrikozentaart, pruimentaart, apfelstrudel, tulband en sachertorte – natuurlijk allemaal zelfgemaakt.
“In onze eetgelegenheid zie ik precies wat onze gasten lekker vinden en op prijs stellen. Ik heb telkens weer nieuwe ideeën. Ik wil binnenkort ook ijs maken en cursussen aanbieden.“

Oostenrijkse recepten voor zoete gerechten

media_content.tooltip.skipped

Apfelstrudel
media_content.tooltip.skipped

Sachertorte

Van graan tot meel en van meel tot brood uit de houtoven

De Erlachmühle

Een bruisende beek en een echte watermolen: en dat al 600 jaar aan de Zeller Ache in het Mondseeland. Vanuit het plaatsje Mondsee is het een half uurtje wandelen naar de ‘Erlachmühle’ (langs de Zeller Ache door het Helenental).

Het is een van de oudste nog in bedrijf zijnde molens van Oostenrijk. Nu wonen er drie generaties. Bezoekers worden door Antonia, haar broer August of door hun vader August Wieneroither persoonlijk rondgeleid in het bedrijf. Ze komen van alles te weten. Hoe maak je van graan het allerfijnste meel? En hoe bak je vers brood in de houtoven?

Na de rondleiding kunnen de bezoekers in de gastentuin of de eetgelegenheid binnen, smullen van een lunch met het zachte, knapperige brood. En in de vitrine lokt het zelfgemaakte gebak van Antonia. Daarnaast genieten de gasten van het rustgevende kabbelen van de beek en de heerlijke lucht. De ‘Erlachmühle’ is een plek waar je je lekker voelt.

De jongste molenaar van Oostenrijk

“Mijn vader heeft mij overtuigd om ook molenaar te worden. In het begin was ik niet erg enthousiast omdat ik totaal geen interesse had in de techniek van de machines. Het is goed dat ik van mijn vader het molenaarsambacht in de praktijk heb geleerd. Van de theorie in de boeken alleen, zou ik wanhopig zijn geworden.

“De grootste uitdaging bij het malen van meel en het bakken van brood en taarten is altijd dezelfde kwaliteit krijgen. Voor mijn gebak en taarten maal ik mijn eigen meel. Ik kan me zelfs voorstellen in de toekomst cacaobonen te vermalen en er eigen chocolade van te maken."

De taarten van Toni

media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped

Eten in het Mondseeland

In deze drie restaurants staan regionale gerechten van hoge kwaliteit centraal. De precieze herkomst van de producten is op de menukaarten te vinden. De restaurants hebben het keurmerk van de ‘AMA Genuss Region’.

Gasthof Drachenwand is 500 jaar oud en is met veel aandacht voor details gerestaureerd in de stijl van het Salzkammergut. Het restaurant ligt direct aan de Drachenwand met uitzicht op de Mondsee.

De Achingerwirt bestaat al sinds 1854. Het restaurant is populair vanwege de op traditionele en moderne wijze bereide gerechten.

Restaurant Krone in het historische plaatsje Mondsee, niet ver van de promenade aan het meer, heeft een gastentuin en biedt ruimte voor feesten en partijen.