Zoeken
    • Genuss Gasthaus Kohlröserlhütte
      media_content.tooltip.skipped

    Kohlröserlhütte am Ödensee

    „We zijn hier weliswaar niet in Schotland, maar in Steiermark, toch hebben ook onze kruiden het in zich om een goede gin te maken“, verklapt Manfred Mayer, manager van de Kohlröserlhütte. Rond de Ödensee groeien namelijk een aantal botanicals die in de huisgin verwerkt worden. Dat is echter niet het enige verrassende product uit de Genusswerkstatt (het culinaire verwenparadijs) van de Kohlröserlhütte … 

    Die Kohlröserlhütte staat midden in het natuurreservaat Ödensee. Voor Manfred Mayer was het daarom belangrijk een plek te creëren die zich natuurlijk in het landschap voegt en er niet als een vreemd object uit ziet. „Het Gasthaus is in 2015 compleet gerenoveerd met uitsluitend natuurlijke materialen. De voegen zijn bijvoorbeeld met mos afgedicht, net zoals dat vroeger gebruikelijk was in de almhutten“, aldus de uit Bad Aussee afkomstige Mayer. Sinds de verbouwing is de Kohlröserlhütte dan ook veel meer dan een hut. In zijn culinaire paradijs is een noedelfabriek ingericht, waar Manfred Mayer zijn beroemde pesto’s maakt die met de ingrediënten uit de omgeving van het meer en de eigen kruidentuin naast het restaurant verfijnd worden.

    „Koken mag nooit saai worden“

    Mayers reislust ligt aan de basis van zijn fascinatie om internationale gerechten met producten uit de eigen streek na te maken. En dat heeft de kok uit Steiermark al naar allerlei landen gevoerd. „Japan, China, Schotland en ook Engeland liggen mij na aan het hart.“, vertelt hij enthousiast.

    Samen met zijn vrouw Christina woonde hij anderhalf jaar in Londen en werkte er als kok in een 5-sterrenhotel. Maar Oostenrijk bleef trekken. Manfred kreeg een baan als chef-kok aangeboden in Bad Aussee waar hij 12 jaar bleef en samen met zijn team zelfs bekroond werd met een Gault-Millau-koksmuts. „In deze periode heb ik heel veel geleerd en enkele cursussen gevolgd om me verder te ontwikkelen. Nu ben ik keuken- en grillchef en gediplomeerd vlees- en wijnsommelier.“, vertelt hij niet zonder trots. Manfred Mayer heeft altijd zijn kansen gegrepen en dat was ook in 2011 het geval met het project waar zijn hart naar uitging. „Ik was net 30 en dacht: je hebt nog 30 jaar tot je met pensioen gaat. Ik wilde iets voor mezelf opbouwen en er mijn ideeën uitleven.“, zegt de gediplomeerde kok. Daar kwam de winkel Mayers Genussladen uit voort, die tot vandaag onderdeel uitmaakt van de Kohlröserlhütte. Behalve Mayers specialiteit, de forelpesto (Saiblings-Pesto), zijn er speciaal geselecteerde wijnen, kruiden, oliën en culinaire schatten uit de Verstheek te krijgen.

    Culinaire wereldreis van regionale herkomst

    „Bij ons kun je Steiermarkse sushi krijgen. Behalve zalm gebruiken we hier forel uit Bad Aussee voor, de rijst komt uit Oost-Oostenrijk en het algenblad vervangen we door inheems slablad.”, Dat is kenmerkend voor Manfred Mayers internationale aanpak. Ook zijn Terijaki heeft een Oostenrijkse touch, want de daarin verwerkte forel komt uit de streek. „Wij houden van experimenteren en daarom hebben we in de Kohlröserlhütte iedere week andere culinaire verrassingen.” Voor de liefhebbers van Schnitzel en Kaiserschmarren staat er ook het nodige op de kaart. Manfred Mayer let daarbij op duurzaam verbouwde en regionale levensmiddelen, die hij persoonlijk uitkiest. De tomaten komen uit een boerderijwinkel, de verse Demeter-groente van een biologisch veld, dat zelfs nog met een paard omgeploegd wordt. Manfreds grote wens is nog altijd om de kruidentuin naast het huis met een eigen veebedrijf uit te breiden. „Er zijn helaas nog geen concrete plannen, maar de gedachte laat me niet los”, gniffelt de chef-kok.

    Lake Ödensee

    Naturgebied Ödensee

    media_content.tooltip.skipped
    • Hoogte
      780 m boven zeespiegel
    • Oppervlak
      204 ha
    • Beschermd sinds
      1959
    • Bereikbaarheid
      Veld- en wandelpaden

    Net een stapje verder

    Zelfs als er in de omgeving geen sneeuw meer ligt, is de Ödensee een plek waar je die nog wel kunt verwachten. Lachend vertelt Manfred dat het best een avontuur kan zijn om op het werk te komen. Hij woont zelf niet in de Kohlröserlhütte, maar maakt in zijn vrije tijd graag gebruik van de mogelijkheden in het natuurgebied. „Of je nu vanuit je warme huiskamer naar de neerdwarrelende vlokken kijkt of buiten gaat wandelen of langlaufen, het is altijd een schitterend gezicht als alles onder een dik pak sneeuw ligt.” Wanneer in het voorjaar de temperatuur weer stijgt, zie je meteen ook de mooiweer-dagjesmensen terug aan de Ödensee, wat voor de Kohlröserlhütte werken op volle kracht betekent. De Ödensee is op warme dagen een geliefde plek om te komen zwemmen. „En als na het zwemmen de honger toeslaat, zijn er bij ons zelfgemaakte snacks en ijsjes ter verkoeling verkrijgbaar. Dat combineren we met stevige kost en verfijnde gastronomie, want we willen ook de fijnproevers tevredenstellen.”

    A wedding couple at the Genuss Gasthaus Kohlröserlhütte
    media_content.tooltip.skipped

    Aparte trouwlocatie

    De Kohlröserlhütte is verder een geliefde trouwlocatie. „Vooral ’s zomers wordt er bij ons aan de Ödensee feestgevierd. De hele dag, vanaf het moment dat de trouwambtenaar verschijnt tot aan het bruidsdiner en het uitgelaten feest. Zelfs de bruidstaart wordt in onze eigen patisserie gemaakt“, vertelt Manfred trots. „Ik wil het zo makkelijk mogelijk maken voor de gasten en daarom komt bij ons alles van een en dezelfde plek.” Niet alleen de uitgebreide service, maar ook de verwerking van regionale producten en de vervulling van kwaliteitscriteria hebben de Kohlröserlhütte het keurmerk van de AMA GENUSS REGION opgeleverd. Maar Manfred Mayer wil niet op zijn lauweren rusten – hij is alweer bezig met een nieuw project …

    Trouwen in de Kohlröserlhütte

    Dit vind je misschien ook leuk.

    •                         The farmer Michaela Summer in the beatle bean field, Southeast Styria, Bäcksteffl Farmhouse Delicacies Shop
      media_content.tooltip.skipped

      Bäcksteffl boerderijwinkel

      Michaela Summer heeft naast de boerderijwinkel ‘Bäcksteffl – Bauernspezereien’ zelfs een speciaal ‘Käferbohnen-Kabinett’ geopend. 
      Meer lezen
    •                         Kunsthaus in Graz
      media_content.tooltip.skipped

      Steiermark

      In de meest bosrijke en groene deelstaat vind je de wildromantische Gesäuse, heuvelachtige landschappen tot en met wijngaarden in het zuiden.
      Meer lezen
    media_content.tooltip.skipped