Van de hengel rechtstreeks naar de tafel

Als kinderen zelf mogen vissen, is dat voor hen een unieke ervaring. In de kleine visvijver van de viskwekerij "Kärnten Fisch" in Feld am See wordt vissen een avontuur voor het hele gezin. Maar er is daar nog veel meer te ontdekken: De kwekerij van de familie Hofer omvat nu 70 natuurlijke vijvers en 30 broedvijvers, waarin vooral regenboogforel, bruine forel, Kärtna Låxn en beekridder rondzwemmen.

Ontdek het zelf

In Gut Schloss Lichtengraben in het Karinthische Lavant-dal heeft vissen een lange traditie. De overgrootvader, Ritmeester Baumann, hield zich bezig met het kweken van beekforel op het landgoed. Bij het vissen in twee grote natuurlijke vijvers, die zich rond de ruïnes van Painburg bevinden, kun je heel dicht bij de vis komen en zelfs forellen van meer dan drie kilo vangen. Als je je eigen visgerei hebt, kun je dat het beste zelf meenemen. Voor viskenners biedt het kasteel ovenverse gerookte vis of een "Slow Fish"-proeverij met uitleg over het roken van vis en een rondleiding langs de visvijvers.

Ontdek het zelf

Op de Bruckschlögl-boerderij van de familie Peraus in Oberösterreich is altijd wat te beleven: drie generaties wonen en werken hier op deze boerderij in Niederneukirchen. De geschiedenis van de oude boerderij Bruckschlögl gaat terug tot 1230. Als "seminarieboer" geeft Anna Peraus ook cursussen in Linz over koken met vis. De familie Peraus heeft al talrijke onderscheidingen gekregen voor hun visgerechten. "Het is heel belangrijk voor me om regionaal en seizoensgebonden te koken. Vis wordt steeds belangrijker in ons dieet. Daarom is het mijn doel om forel in elk huishouden te brengen," zegt Anna Peraus. Je kunt in de boerderijwinkel van de familie Peraus ook verse forel kopen.

Ontdek het zelf

Zin in huisgemaakte Indiase snoepstokjes of ceviche van char, een Peruaans nationaal gerecht? Bij de pionier van de biologische viskwekerij in het midden van Wenen-Hernals kun je je in het avontuur van de visserij storten. "Dicht bij de natuur, ecologisch, regionaal - dat zijn onze belangrijkste uitgangspunten", zegt Marc Mößmer. In zijn biologische visfabriek verwerkt hij met ambachtelijk handwerk en veel intuïtie versgevangen vis uit het Haslau-vijverdomein in het Waldviertel tot creatieve gerechten. Als je de recepten zelf wilt uitproberen, volg je gewoon een biologische viskookcursus bij Mößmer of haal je een verse vis uit de biologische viskwekerij.

Ontdek het zelf

Hier in Karinthië, aan de voet van de Nockalm, ligt op 1.300 meter boven zeeniveau de hoogst gelegen viskwekerij van Oostenrijk, SIGI'S Natursaibling. Siegfried Gruber heeft van zijn hobby zijn beroep gemaakt. Er zijn 13 vijvers met zoet bergwater waar hij zijn char in kweekt. "Mijn vissen hebben genoeg ruimte, vrij veel tijd om te groeien en we gebruiken hier zuurstofrijk, koud bronwater om de vissen groot te brengen," legt Siegfried Gruber uit. In het aangrenzende restaurant kun je genieten van de door Birgit Gruber klaargemaakte char of je kunt een charfilet uit de boerderijwinkel mee naar huis nemen. 

Ontdek het zelf

De vijvers van Gut Dornau in Leobersdorf heeft een wateroppervlakte van ongeveer 70 hectare en liggen midden in een park met eeuwenoude bomen. Sinds 1660 zwemmen hier voornamelijk karpers. Later werd er nog 1,5 hectare stromend water voor forel en ridderforel aan toegevoegd. Maar ook meervallen, Donauzalm, vlagzalm en steur zwemmen hier in de vijvers. Gut Dornau is een familiebedrijf dat al generaties lang bestaat en zich volledig toelegt op de visteelt. Je kunt hier verse vis kopen in de boerderijwinkel of een bezoek brengen aan de restaurants die door Gut Dornau worden bevoorraad, zoals de Steirereck in Wenen of de Mühlsteinstube in Leobersdorf.

Ontdek het zelf

Kaviaar uit Oostenrijk? Ja, het kan echt in Oberösterreich, aan de rand van het Kalkalpen Nationaal Park. Hier waagde Helmut Schlader in 2011 de sprong om steur en sterlets te kweken en zich te specialiseren in de productie van kaviaar. "Onze Siberische steur en sterlets, waaruit wij kaviaar extraheren, zwemmen in kristalhelder bronwater dat uit de bergen komt," wijst Helmut Schlader, "en het komt door dit water, dat een beetje zout is, dat de Alpenkaviaar zijn nootachtige smaak krijgt." Vele delicatessenwinkels en toprestaurants in heel Oostenrijk, zoals het restaurant Rosenbauchs in Ebreichsdorf, Niederösterreich, het Astoria Resort in Seefeld, Tirol, of de Waldschänke in Grieskirchen, Oberösterreich, hebben de smaak reeds te pakken en bieden de regionale kaviaar uit het Steyr-dal aan. Van oktober tot juni biedt de boerderijwinkel van Helmut Schlader elke zaterdag van 12.00 tot 17.00 uur steurfilets of zelfs hele vissen te koop aan, naast de kaviaar.

Ontdek het zelf