Please choose Language or Country
or
Home

Culinair

Elk feest heeft zijn traditionele delicatessen: kerstrecepten uit Tirol, SalzburgerLand en Oberösterreich.

Als de Oostenrijkers samenkomen op kerstavond om "Stille Nacht! Heilige Nacht!" te zingen, stijgen uit de keuken verleidelijke aroma’s op van klassieke gerechten als worstsoep, karper of zoete gemarmerde cake.
 

Oostenrijk is een land dat zich voor zijn culinaire ideeën vaak laat inspireren door tradities. Het resultaat hiervan zijn heerlijke nieuwe gerechten op basis van oude recepten, én frisse interpretaties van populaire klassiekers.

Voor de vele kerstgerechten waarvan elke Oostenrijkse provincie zijn favoriet heeft, is het niet anders. Doorgegeven van de ene generatie op de andere, zijn deze gerechten in de loop van de tijd dé gerechten die elk jaar op kerstavond worden geserveerd. En omdat 24 december lang werd beschouwd als een dag van vasten, werd er gewoonlijk rond de middag een zeer eenvoudige maaltijd geserveerd, zoals de beroemde Salzburg-worstsoep.

Kerstklassieker uit SalzburgerLand

Buchteln (voor 15-20 zoete, met jam gevulde, broodjes)* 

"Buchteln", gedrenkt in een mengsel van honing, melk en boter, worden in het SalzburgerLand geserveerd als een speciale feestmaaltijd op kerstavond. Warm uit de oven smaken ze het lekkerst. Maar voor het geval er nog wat over zijn – wat zelden het geval is – zijn ze ook prima voor het ontbijt. 

Ingrediënten voor 15 broodjes:
250 ml lauwe melk
60 tot 80 g boter
500 g tarwebloem
30 g verse gist
1 eetlepel ruwe rietsuiker
1 snuifje zout
1 ei
de schil van een biologische citroen, geraspt
1 scheutje rum (naar smaak)
1 handvol suiker
jam naar smaak (zoals pruim, zwarte bes of abrikoos), voor de vulling
120 tot 150 g boter

Bereiding:
Verwarm de melk langzaam in een pan en smelt daarin de boter. Plaats de bloem in een grote mengkom en roer de gist erdoor, een beetje suiker en het melk-botermengsel. Het resultaat is wat de Oostenrijkers een "Dampfel" noemen, een starterdeeg. Bedek het deeg en laat het 20 minuten rijzen op een warme plaats.

Voeg het zout, het ei, de geraspte citroenschil, de rum en de suiker toe en klop het deeg (het beste met een houten lepel) glad en soepel. Je kunt ook de deeghaken van een handmixer gebruiken. Bestuif het deeg met een beetje bloem, bedek het met een theedoek en laat het rijzen tot het verdubbeld is in volume.

Gebruik een eetlepel om stukjes ter grootte van een ei uit te snijden, leg ze op een met bloem bestoven bord en druk ze plat. Voeg een eetlepel jam in het midden van elk stuk deeg toe, en vouw stevig dicht zodat de jam er niet uit kan lopen.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Smelt 120 tot 150 g boter in een ovenbestendige pan of ondiepe bakvorm. Rol elk broodje in de boter en leg het dan met de naad naar beneden in de pan of het blik. Eén laag broodjes moet de bodem van de bakvorm bedekken.

Laat de broodjes opnieuw 10 minuten rijzen en bak ze vervolgens 25 minuten in de oven.
Serveer warm met hete vanillesaus.

*) Dit recept komt uit het kookboek "Köstliches von der Müllerin", van Monika Drax en Franziska Lipp. Hier gebruikt met toestemming van de auteurs.

  • Advent © Österreich Werbung / Harald Eisenberger Advent © Österreich Werbung / Harald Eisenberger

Tiroolse kerstklassieker

Worstsoep* met lavas, noedels, wortels en rundvlees

Ingrediënten voor 4 personen:
2 kg vlezige runderbotten, van het schouderblad
Weense worstjes, naar smaak
1 kleine knolselderij
2 wortelen
2 gele wortelen
1 kleine stronk bleekselderij
1 prei
3 geroosterde uien
1 bosje lavas, fijngesneden
zout
1 eetlepel witte peperkorrels
1 theelepel jeneverbessen
1 theelepel pimentbes 
2 laurierblaadjes
1 eetlepel mosterdzaad
1 eetlepel korianderzaad
Bieslook (fijngesneden), om te garneren

Bereiding:
Blancheer de runderbotten, dompel ze onder in koud water en plaats ze in een grote pan met koud water. Breng alles aan de kook. Halveer de uien en bak ze in de pan tot ze donkerbruin zijn. Was en schil de wortels. Halveer de knolselderij en doe alles samen met de kruiden in de pan. Laat het koken totdat het vlees gaar is. Kook de noedels en voeg ze samen met de Weense worstjes (geheel of in plakjes) toe. Hak de bieslook fijn en strooi over de soep.

*) Dit recept is van chef Erwin Werlbacher van het Winterstellgut-restaurant in Annaberg. 

Favoriete gerechten in Oostenrijk op kerstavond:

  • Burgenland: De klassieke Burgenland-schotel is geroosterde gans met rode kool en aardappelknoedels.
  • Karinthië: Karinthische gemarmerde cake met rozijnen, een zoet gerecht dat je ook kan combineren met hartig voedsel.

  • Niederösterreich en Wenen: Karper, geroosterd of gebakken, als een filet of geheel. 
  • Oberösterreich: Braadworst met aardappelsalade en zuurkool, en na de middernachtmis de "Schnittlsuppe", een broodsoep met gekookt varkensvlees.
  • SalzburgerLand: De beroemde kerstworstsoep bestaat uit runderbouillon met Weense worstjes, kalfsworstjes of rund-/varkensworst en is een traditionele lekkernij in het SalzburgerLand.
  • Steiermark: Geroosterde gans of gebakken karper, in Steiermark zijn beide gerechten even geliefd.
     
  • Tirol: Noedelsoep met worstjes, bloedworst, geroosterd varkensvlees of een koude schotel. Tirol heeft een kersttraditie van zowel eenvoudige als uitgebreide gerechten.
  • Vorarlberg: Kalfsbraadworst en rund/varkensworst met zuurkool en mayonaisesalade zijn de favoriete kerstmaaltijden van de Vorarlbergers.

Kerstklassieker uit Oberösterreich

Advent-eend met dennenhoning

Ingrediënten:
1 eend van een eendenboerderij
zout
karwij
marjolein
eendenbotten (gehakt)
wortelgewassen (wortels, knolselderij, peterselie), in blokjes gesneden
sjalotten
kastanjes
sinaasappelschil
kaneelstok
piment
kruidnagel
gedroogde pruimen
gedroogde appel
klein takje honingden
walnoot-schnaps
rode wijn
eendenbouillon (of water)

Bereiding:
Scheid de poten en borst van de botten van de eend en breng op smaak met zout, karwij en marjolein. Bak het eendenvlees in een grote pan met een beetje vet kort aan en haal weer uit de pan. Bak de eendenbotten in dezelfde pan goudbruin en voeg dan de in blokjes gesneden wortelgroenten, sjalotjes, kastanjes, sinaasappelschil, kaneelstokje, piment, kruidnagel, pruimen, gedroogde appel en de verse honingden toe. Roer de walnoot-schnaps en rode wijn erdoor en voeg dan de eendenbouillon of water toe. Leg het eendenvlees in de pan, dek af en laat het op laag vuur sudderen. Wanneer het vlees zacht is, haal het dan samen met de groenten, gedroogde pruimen en gedroogde appel uit de pan.

Dik het achtergebleven vocht in tot saus en breng op smaak. Bestrijk het vlees met deze dennenhoning en bruin het een beetje onder de grill.

Leg de stukjes eend op de groenten, garneer met de gedroogde appel en pruimen en besprenkel de saus erover.

  • Christmas cookies © Steiermark Tourismus / ikarus.cc Christmas cookies © Steiermark Tourismus / ikarus.cc

Meer "Stille Nacht":

Copright foto's

Het doel van de twee websites www.austria.info en www.austriatourism.com is het promoten van Oostenrijk als vakantiebestemming.