Szukaj
    • Kulinaria w Karyntii
      media_content.tooltip.skipped

    Regiony dobrego smaku

    Austrię często nazywa się krajem koneserów. A ponieważ powstają tu produkty o wyjątkowej jakości – często wyłącznie na ściśle określonych terenach – zarówno regiony te, jak i pochodzące z nich specjały sklasyfikowano i wypromowano jako "regiony dobrego smaku".

    Pierwszy rzut oka na mapę Austrii z zaznaczonymi na niej „regionami dobrego smaku” sprawia, że zaczynamy liczyć. Okazuje się, że miejsc, które zdobyły to zaszczytne wyróżnienie jest w całej Austrii aż 113! Paleta produktów uhonorowanych wyróżnieniem „Austriacki region dobrego smaku” jest szeroka i obejmuje smakołyki z najodleglejszych stron kraju – od górskich serów z Lasu Bregenckiego, poprzez styryjski olej z pestek dyni po mak z rejonu Waldviertel. Oczywiście istnieje kilka warunków, jakie każdy z produktów musi spełnć, m. in. jego silne zakorzenienie w kulinarnej tradycji regionu, długa obecność w niej, a także tradycyjny sposób produkcji.

    Ser górski z Lasu Bregenckiego
    media_content.tooltip.skipped

    Wyróżnienie otrzymują w pierwszej linii rolnicy, którzy wyrabiają swoje produkty z zachowaniem najsurowszych norm i najwyższej jakości. Ser górski z Lasu Bregenckiego na przykład do dziś produkowany jest ze świeżego mleka prosto od krów, które wypasane są na alpejskich łąkach. Swój wyjątkowy aromat ser zawdzięcza naturalnym składnikom pożywienia, m. in. pełnej gamie alpejskich ziół, których na górskich halach i pastwiskach nie brakuje. Tyrol z kolei wyspecjalizował się w trunkach – w prawie połowie wszytkich gospodarstw w Stanz w Tyrolu od wielu pokoleń wyrabia się ze słynnych tutejszych śliwek przepyszne nalewkiCoregonus z Salzkammergut – nazwa ta wiele mówi wielbicielom ryb.

    Tyrolski Speck
    media_content.tooltip.skipped

    To właśnie im, a w szczególności coregonusowi z rodziny łososiowatych, region zawdzięcza wyróżnienie. „Pagórkowaty świat jabłecznika” to kolejny region i kolejny produkt w pełni zasługujący na swoje miejsce wśród regionalnych specjałów – jego produkcja przebiega według surowych norm, a dojrzewające na słońcu jabłka są soczyste i zdrowe. Również słynny boczek z Gurktal, pierwszej europejskiej doliny włączonej do programu ochrony światowego klimatu, dzięki odpowiedniemu doborowi soli i przypraw, a także górskiemu powierzu Alp Gurktalskich, zyskuje niepowtarzalny smak. To tylko 5 ze 113 regionów dobrego smaku.

    Traditional roast goose from Burgenland
    media_content.tooltip.skipped

    Przestrzeganie surowych norm oraz dbałość o wysoką jakość produktów – zarówno w rolnictwie, jak i hodowli zwierząt – widać na pierwszy rzut oka i czuć już po pierwszym gryzie lub łyku. Pieczony coregonus wprawia w zachwyt i skłania do refleksji nad warunkami życia, które dla ryb są tu wprost idealne. Bezstresowa hodowla i naturalny pokarm czynią z gęsi południowego Burgenlandu istny rarytas. Natura podobnie wpływa na jakość dziczyzny z rejonu góry Hochschwab. Paleta regionalnych przysmaków sięga od owoców i warzyw, poprzez mięsa i ryby do wybornych win, nalewek i wódek. Ich bezkonkurencyjność polega na dbałości o szczegółyindywidualnej produkcji i sercu włożonym w każdy jej etap.

    Długie przechowywanie i transport są w „regionach dobrego smaku” oczywiście również wykluczone. Tu każdy etap produkcji pozostaje na miejscu. Producencji pozostają zaś wierni zasadzie, że warto uszlachetniac i cieszyć się tym, co od dawna wzrasta i rozwija się tuż obok. Tradycyjne są też metody obróbki produktów pochodzących z „regionów dobrego smaku”. Co zresztą nie pozostaje bez wpływu na smak – przy produkcji musztardy z Lustenau (Vorarlberg) wykonuje się tradycyjny zacier według starych i sprawdzonych metod. Regionalne produkty, które na dłużej zachowują swoją świeżość można nabyć w całej Austrii w sklepach z delikatesami. Oprócz tego regiony dobrego smaku prezentują się przy okazji najrozmaitszych świąt, festiwali i imprez. Począwszy od lata 2008 roku wiosną, latem i jesienią w całej Austrii organizowane są tzw. tygodnie dobrego smaku. Rarytasy z wielu regionów mają wtedy okazję pojawić się na stołach i w menu nie tylko w miejscu swojego pochodzenia, ale i gdzieś indziej.

    W ten sposób świadomy wybór najlepszych produktów staje w centrum wydarzeń, w których uczestniczyć mogą wszyscy: producencji, restauratorzy i oczywiście przybywający goście.

    Podobne artykuły

    •                         Heiligenkreuz Abbey / Heiligenkreuz abbey
      media_content.tooltip.skipped

      Austriacka kuchnia

      Wiele receptur i potraw uznaje się za pyszne, typowo austriackie specjały. Każdy kucharz, stara się tutaj przenieść wszystkie diamenty kulturowe, na swój talerz. Austriacka karta dań jest jak pociąg, który przemierzając różne miejsca zbiera ze sobą to, co w każdej kulturze najsmaczniejsze.
      Więcej
    •                         Baking an Easter Wreath
      media_content.tooltip.skipped

      Austriacki wieniec wielkanocny

      Zobacz przepis
    media_content.tooltip.skipped