Please choose Language or Country
or

Przepisy Córki Burmistrza Ischgl

Córka Burmistrza Ischgl dzieli się z Wami swoimi przepisami. To prawdziwa tradycyjna austriacka kuchnia, na którą każdy może sobie pozwolić, także w Polsce!
Palatschinken

Potrzebujemy:
250 g mąki • 2 żółtka • 3 jaja • 500 ml mleka • 40 g masła • szczypta soli

Połowę mleka mieszamy z mąką, jajkami, żółtkami, masłem i solą. Następnie dolewamy resztę mleka i mieszamy. Na patelni rozpuszczamy odrobinę masła , wlewamy część ciasta i rozprowadzamy je po całej patelni. Smażymy na złoto i przewracamy na drugą stronę. Jak naleśniki!

Knedle tyrolskie

Potrzebujemy:
4 czerstwe bułki • 1/2 kostki tłuszczu • szklanka mleka • 4 jajka • 10 dag kiełbasy • 4 parówki • 5 łyżek mąki • szczypta soli

Bułki kroimy w kostkę, podsmażamy na tłuszczu, mieszając. Mleko mieszamy z jajkami, zalewamy nim grzanki, pozostawiamy na 20 minut. Kiełbasę i parówki drobno kroimy. Łączymy z grzankami i mąką, solimy. Formujemy kule, wkładamy do wrzącej wody z tłuszczem. Po ugotowaniu wyjmujemy łyżką cedzakową, odsączamy, polewamy tłuszczem lub sosem.

Paznaunska zupa serowa z grzankami

Potrzebujemy:
40 g rozpuszczonego masła • 1 mała cebula • 40 g mąki • litr bulionu wołowego • 125 ml słodkiej śmietanki • 125 ml kwaśnej śmietanki • odrobina białego wina • listek laurowy • ząbek czosnku • łyżka stołowa posiekanej rzeżuchy • łyżeczka suszonej bazylii • 120 g pikantnego tartego sera Almkäse • 120 g łagodnego tartego sera Almkäse • sól • pieprz • masło • mały chleb wiejski

Drobno posiekaną cebulę lekko podsmażamy na maśle, aż się nieco zeszkli, następnie dodajemy mąki i dolewamy bulionu. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką. Dodajemy białe wino, listek laurowy, posiekany czosnek i bazylię, po czym gotujemy 20 minut na wolnym ogniu. Słodką i kwaśną śmietanę dokładnie mieszamy i dodajemy do zupy, po czym dosypujemy starty ser. Gotujemy mieszając, by zupa się nie przypaliła. Na koniec dodajemy soli i pieprzu do smaku.

Chleb kroimy na drobna kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło i smażymy grzanki, aż będą przyrumienione i chrupiące. Zupę podajemy z grzankami, odrobiną śmietany i rzeżuchą.

Rada Córki Burmistrza Ischgl: Przy podgrzewaniu zupy należy ją często zamieszać, w innym wypadku łatwo może sie przypalić!

Paznaunskie zacierki serowe

Potrzebujemy:
500 g mąki • 4 jaja • 200 ml mleka • sól • pieprz • gałka muszkatołowa • 50 g masła • pół cebuli • 150 g kwaśnej śmietany • 250 g sera Almkäse • cebula prażona • szczypiorek

Mąkę, jaja i mleko ubijamy na jednolitą masę i wlewamy za pomocą durszlaku wlewamy do wody, by uzyskać zacierkowe kluseczki. Gdy kluseczki wypłyną, wybieramy je cedzakiem. Pokrojoną w kostkę cebulę zasmażamy na złoto, dodajemy do tego zacierki i tarty ser, podrzewamy. Na koniec dodajemy śmietany i jeszcze chwilę gotujemy, zanim podamy zacierki na talerzu, obsypane szczypiorkiem.

Uszka z wędzonki i knedle serowe w sosie czosnkowym

Potrzebujemy:
Do przygotowania pączków: 400 g mąki • sól • 1 jajko • 55 g masła • 250 ml mleka • 70 g szalotki • 100 g pieczarek • 100 g gotowanej wędzonki • łyżka stołowa pietruszki • 70 g kwaśnej śmietany • sól morska • pieprz
Do przygotowania knedli serowych: 200 g pokrojonego w kostkę białego chleba (bez skórki) • 30 g masła • 50 g cebuli • 100 g sera Paznauner Almkäse • 50 g miękkiego żółtego sera w plasterkach • mleko • mąka • sól • pieprz • pietruszka • gałka muszkatołowa • 3 jajka • świeży czosnek niedźwiedzi

Uszka z wędzonki:
Mieszmy mąkę z solą, do środka dodajemy masło, mleko i jajko, po czym łączymy w jednolitą masę. Na chwilę odstawiamy, by potem je rozwałkować i powycinać kwadraty. Poszatkowane szalotki, pieczarki i ugotowaną wędzonkę podsmażamy. Dodajemy pietruszkę i śmietanę i dusimy, aż nadzienie przybierze bardziej stałą konsystencję. Nadziewamy nasze uszka. Następnie smarujemy białkiem z jajka, by się nie rozpadły i zapiekamy.

Knedle serowe:
Do pokrojonego w kostkę chleba dodajemy przysmażoną na maśle, posiekaną cebulę. Następnie dodajemy poszatkowany ser, mąkę, mleko i przyprawy oraz na sam koniec jajka. Masę formujemy w kulki i gotujemy w osolonej wodzie.

Całość podajemy z sosem – śmietaną zmiksowaną z czosnkiem niedźwiedzim.

Przepisy Córki Burmistrza Ischgl

Źródło zdjęć

Najważniejszym założeniem dwóch domen www.austria.info i www.austriatourism.com jest promocja Austrii jako celu turystycznego.