Please choose Language or Country
or

Kluski, knedle, pierożki

Knedlowy raj. W kwestii kulinarnej w Austrii nie można pominąć knedla. Stanowi on niejako symbol tradycyjnej kuchni. Zależnie od regionu ten okrągły, ręcznie formowany przysmak przygotowywany jest na różne sposoby i podawany jako dodatek lub danie główne.
Jest zatem knedel z Waldviertel, zrobiony z masy ziemniaczanej, doskonale pasujący do pieczeni wieprzowej, albo tzw. Semmelknödel z pokrojonej w kostkę czerstwej bułki. Tyrolskie knedle z wkrojoną wędzonką podaje się jako dodatkek do esencjonalnego rosołu wołowego lub jako danie z kapustką. Łasuchy kochają natomiast knedle nadziewane twarożkiem lub morelami, obtoczone w słodkiej tartej bułce. Zimą smakuje podawany powszechnie w schroniskach Germknödel (pampuch na parze) nadziewany powidłami śliwkowymi, polany stopionym masłem i posypany mieszanką mielonego maku i cukru.

Nadziewanie pierożki. W Austrii z nadzieniem przygotowuje się nie tylko knedle, ale także pierożki z ciasta makaronowego. Cienko rozwałkowane ciasto nadziewa się ostrym lub słodkim farszem. W słynnych karynckich „Kasnudeln” kryje się aromatyczna mieszanka twarożku i ziemniaków, przyprawionych mięta lub trybulką. Typowe Kasnudeln można poznać po kształcie brzegów: po ułożeniu farszu ciasto skleja się ręcznie, przyszczypując brzegi palcami.
Trochę mniejsze są karynckie pierożki Schlipfkrapfen, nadziewane mięsem lub szpinakiem. Z kolei ciasto na tyrolskie Schlutzkrapfen zagniata się z mąki żytniej i jęczmiennej. Ale wszystkie pierożki mają mają jedną wspólną cechę: są po prostu pyszne!

Makowe kluski - Mohnnudeln W dolnoaustriackim Waldvietel każdego roku uprawia się około 500 ha maku, co stanowi prawie połowę powierzchni uprawy maku w całej Austrii.
Wczesnym latem maki rozkwitają tworząc barwną grę kolorów – czerwieni, bieli, lila i różu.
Oprócz uczty dla oka czeka też uczta dla ciała: do knedli, pierożków, placuszków i strudli dodaje się mak. Najbardziej znanym specjałem Waldviertel są tzw. makowe kluseczki. Robi się je z delikatnego ciasta ziemniaczanego, formuje ręcznie i gotuje. Tuż przed podaniem obtacza się kluseczki w słodkim maku i posypuje cukrem pudrem. Najczęstszym owocowym dodatkiem jest kompot.

Käsknöpfle. Käsknöpfle,zwane również serowymu kluskami lanymi, uważane są za narodową potrawę Vorarlbergu. Jest to najbardziej lubiana potrawa, pochodząca z tego małego kraju. W dawnych dobrych czasach Käsknöpfle były prostym daniem, dziś są absolutnym przysmakiem. Sama produkcja kluseczek nie jest zbyt skomplikowana. Głownym składnikiem jest ciasto z mąki, soli, jajka i wody. Półpłynne ciasto przelewa się przez specjalną maszynkę do lanych klusek, prosto na wrzącą osoloną wodę i gotuje tak długo, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Najważniejszym dodatkiem są typowe dla regionu rodzaje sera, takie jak Rasskäse, Surakäse czy vorarlberski ser górski, którym posypuje się kluseczki przed podaniem.

Źródło zdjęć

Najważniejszym założeniem dwóch domen www.austria.info i www.austriatourism.com jest promocja Austrii jako celu turystycznego.