Please choose Language or Country
or

Kultura kawiarniana

Odpoczynek od codzienności

Kiedy po nieudanym oblężeniu w roku 1683 Turcy odstąpili od Wiednia, pozostawili Wiedeńczykom na pamiątkę ziarna kawy. Od tego upominku rozwinęło się wyjątkowe do dziś zjawisko „kultury kawiarnianej“.

Wiedeń nie był co prawda pierwszym miastem europejskim z palarnią kawy, ale kultura picia kawy osiągnęła w tym mieście wyjątkową formę. Podobno Georg Franz Kolschitzky za swoje zasługi podczas tureckiego oblężenia otrzymał między innymi także worki z dziwnymi, ciemnymi ziarnami, a wkrótce potem zabrał się za palenie kawy i zakładanie kawiarni. Ale to tylko bajka. Tam samo nie wiadomo, kto jako pierwszy wpadł na pomysł podawania kawy z mlekiem i cukrem.

Jedno jest pewne, że Ormianin Diodato otworzył około roku 1700 kawiarnię, która już wówczas wyróżniała się charakterystycznymi dla wiedeńskich kawiarni elementami: szklanką wody podawaną razem z kawą, stołem bilardowym, możliwością gry w karty, oraz dostępnym dla wszystkich wyborem gazet i czasopism krajowych oraz zagranicznych.

Z wczesnego okresu industrializacji pochodzi także luksusowy zwyczaj przesiadywania godzinami przy jednej jedynej kawie. Powód: posiadanie pokoju dziennego należało wówczas do rzadkości, a wielu robotników spało w łóżku na zmianę z kolegą. A kiedy nie pracowali i nie spali, przesiadywali w kawiarni.
Kolejnym etapem w tworzeniu kultury picia kawy było otwarcie przez Martina Wieganda w roku 1788 pierwszej kawiarni koncertowej. Współcześni mu mieszkańcy miasta zachwyceni tłumnie szturmowali koncerty i tym samym przebywali w kawiarni. Dlatego nie budzi zdziwienia fakt, iż w kawiarniach odbywały się wykonania utworów Mozarta, muzykował w nich także  Beethoven, a za jego przykładem Johann Strauß senior i Johann Lanner.

W późnym wieku XIX i wczesnym XX rozwinął się kolejny element w postaci kawiarnianej literatury, który w czasach obecnych przywodzi wielu autorów do podążania śladami słynnych poprzedników. Po dziś dzień kawiarnia jest ulubionym miejscem spotkań, ale od ubiegłego wieku w tej dziedzinie nastąpił postęp zgodny z duchem czasu: łącza internetowe i występy didżejów, Coffeetable-Music w niepowtarzalnej atmosferze to sposoby na chwilę wytchnienia od codzienności. Na osłodę warto się skusić na puszystą babkę, słodkie rogaliki, nadziewane drożdżówki i pierożki albo aromatyczną struclę z jabłkami, twarożkiem lub śmietaną. Liczne kawiarnie pieką torty według własnej receptury. Warto ich spróbować, na przykład tortu Sachera albo Sperla.

Podczas wyjścia do kawiarni jednej rzeczy trzeba mieć pod dostatkiem: czasu. Wpadając do kawiarni jak po ogień, trzeba się liczyć z ryzykiem wysłuchania kazania, wygłaszanego w uroczej manierze przez kelnera, na przykład pana Roberta: „Goście, którzy już wychodzą zanim jeszcze zdążyli dobrze wejść, mnożą się jak króliki! Chcą zjeść sztukę mięsa (słynny Tafelspitz) zanim go nawet zamówią! No tak to nie może być! To nie jest życie, to jakaś gonitwa.“

Nie należy się zrażać widząc tak różne określenia kaw. Zwykle dotyczą one ilości bitej śmietany lub mleka dodanego do kawy (Schwarzer – kawa czarna, Brauner - brązowa, Goldener - złota, Milchkaffee – kawa z mlekiem), ilości wody (Verlängter – z podwójnej ilości wody) lub jednego i drugiego (Melange – kawa rozcieńczona z gorącym mlekiem). Kiedy na gorzkim napoju pływa czapeczka bitej śmietany, to taka kawa nazywa się – zależnie od rozmiarów – Kapuziner - kapucyn, Franziskaner - franciszkanin lub Einspänner – z największą porcją śmietany.

Nie wiadomo, czy dzieje się tak za sprawą niezmiennie od dawnych czasów podawanych rodzajów kawy, od stylowej elegancji pomieszczeń czy specyficznego charakteru kelnerów, ale jedno jest pewne: ta inspirująca mieszanka, tworząca klimat typowej wiedeńskiej kawiarni, stale zwycięża w zestawieniu z kawiarnianymi sieciami szybkiej obsługi.

www.wiener-kaffeehaus.at

Kawiarnia w Muzeum Historii Sztuki © Wien Tourismus / Peter  Rigaud Kawiarnia w Muzeum Historii Sztuki © Wien Tourismus / Peter Rigaud

Austriackie kawiarnie

  1. Kawiarnie w Klagenfurcie
  2. Kawiarnie w Innsbrucku
  3. Kawiarnie w Salzburgu
  4. Kawiarnie w Wiedniu

Źródło zdjęć

Najważniejszym założeniem dwóch domen www.austria.info i www.austriatourism.com jest promocja Austrii jako celu turystycznego.