Szukaj
    • Panońska zupa rybna
      media_content.tooltip.skipped

    Panońska zupa rybna

    Przepisów na zupy rybne jest na świecie wiele, ale panońska zupa rybna jest podawana tylko w niezwykle malowniczych okolicach Jeziora Nezyderskiego. Historia jej sukcesu zaczęła się już w czasach starożytnych Rzymian. 

    Szafran z Burgenlandu

    Burgenlandczycy co prawda nie wynaleźli zupy rybnej, ale jej panońska odmiana jest zupełnie wyjątkowa. Tak wyjątkowa, że potrawa ta od dawna należy do klasycznego kanonu, a przez wtajemniczonych nazywana jest „burgenlandzkim bouillabaisse”.

    To, czym różni się francuska zupa rybna od panońskiej, oczywiście oprócz uwarunkowanego przez naturę asortymentu ryb, to przede wszystkim sposób jej przyprawiania. Ponieważ wywar z ryb słodkowodnych nie jest tak aromatyczny, jak z ryb morskich, w Burgenlandzie dużą wagę przywiązuje się do wyrazistych dodatków, takich jak cebula, czosnek i papryka. Ale także burgenlandzki szafran, który niedawno powrócił do łask i przeżywa w swojej ojczyźnie drugą młodość, nadaje zupie rybnej smakowy charakter i apetyczny, żółto – pomarańczowy kolor.

    Szafran z Panonii w Burgenlandzie
    media_content.tooltip.skipped

    Łowienie w Jeziorze Nezyderskim

    Które rybne filety mogą wrzeć w wywarze, zależy przede wszystkim od tego, co wpadnie w sieć rybakom na Jeziorze Nezyderskim. Jak we wszystkich austriackich wodach, także tutaj obowiązują ścisłe zasady określające, co, kiedy i w jakich ilościach można łowić. Łowienie sandaczy, szczupaków, sumów, karpi, węgorzy, okoni i różnych gatunków ryb białych podlega surowym przepisom. Są one na tyle rygorystyczne, że niejednego rybaka zmusiły już do porzucenia rybactwa i poszukania sobie bardziej lukratywnego zajęcia. Mimo to nad Jeziorem Nezyderskim mieszka jeszcze kilku rybaków, którzy przy każdej pogodzie wypływają na jezioro, aby zarzucić sieci.

    Panońska zupa rybna
    media_content.tooltip.skipped

    Rybak i jego dziewczyna

    Był kiedyś młody człowiek. Nazywał się Emmerich Varga i kiedy przyszła wojna, musiał opuścić swoje rodzinne węgierskie miasto Hegyeshalom. Swoją nową ojczyznę znalazł w austriackim Gols. Mieszkała tam piękna córka rybaka. Wkrótce Emmerich poprosił rybaka Matthiasa o rękę córki i odtąd pomagał swojemu teściowi w ciężkiej pracy na jeziorze. Obaj byli pracowitymi rybakami i w końcu, 45 lat temu, otworzyli małą karczmę rybną, w której podawali proste, ale smaczne potrawy. Wkrótce karczma zamieniła się w szykowną restaurację, która dzisiaj – pod nazwą „Varga“ – słynie ze swych rybnych specjałów. Także z panońskiej zupy rybnej.

    Panońska zupa rybna
    media_content.tooltip.skipped
    • Panońska zupa rybna
      media_content.tooltip.skipped

      Panońska zupa rybna Panońska zupa rybna

      Panońska zupa rybna ugotowana według tego przepisu smakuje jak oryginał znad Jeziora Nezyderskiego w Burgenlandzie.

      Poznaj przepis

    Podobne artykuły

    • Opactwo Heiligenkreuz
      media_content.tooltip.skipped

      Austriacka kuchnia

      Wiele receptur i potraw uznaje się za pyszne, typowo austriackie specjały. Każdy kucharz, stara się tutaj przenieść wszystkie diamenty kulturowe, na swój talerz. Austriacka karta dań jest jak pociąg, który przemierzając różne miejsca zbiera ze sobą to, co w każdej kulturze najsmaczniejsze.

      Więcej
    • Яблочный штрудель
      media_content.tooltip.skipped

      Strudel jabłkowy

      Sprawdź przepis
    media_content.tooltip.skipped