Please choose Language or Country
or

Linzertorte - torcik z Linzu

Linzertorte to jeden z najstarszych tortów na świecie. Został tak nazwany w 1653, ale kto wymyślił tę nazwę - na zawsze pozostanie tajemnicą.
Kuchnia w Linz, Tort lincki © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtKuchnia w Linz, Tort lincki © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • 250 g masła
  • 250 g mąki
  • 250 g cukru pudru
  • 150 g tartych orzechów laskowych (lub migdałów)
  • 2 łyżki tartej bułki
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • dużo mielonego cynamonu
  • szczypta mielonych goździków
  • szczypta soli
  • starta skórka lub sok z cytryny
  • wafle do obłożenia, według uznania
  • jajko do smarowania
  • marmolada porzeczkowa do smarowania
  • płatki migdałowe według uznania
  • masło do posmarowania formy

Przygotowanie

Wysypać mąkę na stolnicę, pociąć masło na cienkie płatki i rozkruszyć w palcach razem z mąką. Dodać cukier puder, orzechy i bułkę tartą, a następnie jajko i żółtko. Dodać cynamon, szczyptę goździków i trochę soli oraz skórkę lub sok cytrynowy, aby nadać ciastu intensywny aromat. Szybko ugnieść składniki na gładkie ciasto, uformować z niego kulę, przykryć folią i odstawić na 30 min w chłodne miejsce.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 °C i posmarować masłem średniej wielkości tortownicę.

Trochę więcej niż połowę ciasta wyłożyć na dnie formy dociskając palcami. Z pozostałej części ciasta uformować kilka małych ruloników (na kratkę) i jeden grubszy (na wyłożenie brzegu). Dolną warstwę według uznania wyłożyć waflami (można pominąć) i posmarować wymieszaną na gładką masę marmoladą – zostawić tylko ok. 1 cm przy krawędzi, na brzegi. Grubszy rulonik ułożyć na brzegu ciasta i lekko przycisnąć. Cieńsze ruloniki ułożyć na cieście na kształt kratki. Według uznania posypać płatkami migdałowymi.

Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w rozgrzanym piekarniku przez ok. 50-60 min. Upieczone ciasto wyjąć, ostudzić i najlepiej odstawić na jeden dzień, zawinięte w folię.

Według innych przepisów tort lincki robi się z bardziej miękkiego ciasta, a kratkę na wierzchu układa się za pomocą szprycy cukierniczej.

Uwaga: Kto na poważnie chce się zająć badaniami na temat pochodzenia tortu linckiego, będzie musiał odwiedzić Egipt, Veronę i Milwaukee w amerykańskim stanie Wisconsin. Przynajmniej w myślach. Najstarszy na świecie utrwalony na piśmie przepis na tort, który został zapisany przez pewną hrabinę w Weronie, obecnie znajduje się w bibliotece klasztoru w Admont, ale w połowie XIX wieku zyskał popularność nawet w Ameryce. Jednak bez cukiernika Johanna Konrada Vogla, który w 1822 roku przybył do Linzu i który z tzw. „linckiej masy” (która z kolei w podobnej formie była znana już w starożytnym Egipcie) stworzył niepowtarzalny tort, słodka legenda nie byłaby tym, czym jest: kulinarnym symbolem stolicy Górnej Austrii.

Linzertorte - torcik z Linzu

Źródło zdjęć

Najważniejszym założeniem dwóch domen www.austria.info i www.austriatourism.com jest promocja Austrii jako celu turystycznego.