Please choose Language or Country
or

Przepisy z klasztornej kuchni

Wygląda na to, że przepisy i produkty z klasztornych kuchni i piwnic znane były szeroko już w dawnych czasach. Wystarczy zajrzeć do starych austriackich książek kucharskich, świadczących o ożywionym przekazie wiedzy kulinarnej.
Liczne nazwy dań, takie jak franciszkańskie kluski, gryczany placek Heidensterz, tort kardynalski (Kardinalsschnitten), tort karmelicki, zupa heretycka (Ketzersuppe), gęś na św. Marcina, zupa minorytów, bułeczki prałata czy świąteczna strucla Weihnachtsstollen wyraźnie wskazują na klasztorne pochodzenie przepisów. Do dziś widać też ślady klasztornej łaciny kuchennej, przemyconej we włoskich słówkach. Biszkopty (niem. Biskotten) to przykład asymilacji i upodobnienia nazwy „dwukrotnie pieczonego” chleba, po łacinie „bis coctus”.
Poszukując głębiej, myszkując pośród zakurzonych regałów klasztornych bibliotek można odkryć, że klasztorne kuchnie przyczyniły się do zachowania antycznych tradycji kucharskich, ratując na przestrzeni wieków „kulinarne partytury” rzymskich smakoszy.

To samo dotyczy podstaw dietetyki klasztornych kuchni. Stwierdzenie Hipokratesa „aby lek był pokarmem, a pokarm lekiem“, na nowo odkryty eksperymentalny ogród ziołowy przeoryszy benedyktynek Hildegardy von Bingen (1098-1179) oraz zaskakująca popularność ziołowego proboszcza i premonstratensa Hermanna Josefa Weidinger (1918-2004) wyrastają, jak widać, z tego samego, prastarego podłoża.

Kuchnia klasztorna to oczywiście także kuchnia postna – idealnie pasuje do aktualnie rodzącego się nurtu łączenia wellness z przyjemnością. Z jednej strony mamy doskonale przyprawioną, pieczoną gęś na św. Marcina, jako ostatni, dozwolony łakomy kąsek przez okresem sześciotygodniowego postu adwentowego, z drugiej zaś smaczne i subtelne potrawy postne. Średniowieczni mnisi doskonale potrafili harmonijnie łączyć wyrafinowaną sztukę kulinarną z zasadami zakonu, dlatego jedli smacznie nawet w okresie postu. W końcu samo przysłowie mówi: Jedzenie spaja duszę i ciało.


PRZEPISY Z KLASZTORNEJ KUCHNI:

Kiełbaski zakonu minimów
Ponieważ regułą tego zakonu było powstrzymanie się od spożywania mięsa, wymyślono następującą imitację kiełbasy: 800 g obranego ze skóry i ości szczupaka połączyć z trzema wymoczonymi w mleku i dobrze odciśniętymi bułkami oraz podsmażoną na maśle cebulką. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem. Dodać dwa jajka i wyrobić na gładką masę. Na posypanej mąką desce zrolować z masy małe kiełbaski o grubości palca, obtoczyć w tartej bułce. Smażyć na oleju lub maśle na złoty kolor.

Postna zupa
Pokroić główkę kapusty, gotować z 1 – 2 obranymi i grubo pokrojonymi ziemniakami, 1 dużą pokrojoną na osiem cząstek cebulą i pokrojoną brukwią przez 45 minut w 1 litrze wody. Przygotować zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić w wywarze, dodać do zupy i gotować kolejne 15 minut. Zupę doprawić solą i podawać z grzankami.

Średniowieczne przepisy klasztorne:

Zupa piwna (na podstawie oryginalnego tekstu)
Weź piwo pszeniczne/doprowadź do wrzenia/ dopraw odrobiną pieprzu/cukru/gałki muszkatołowej/daj trochę świeżego masła i szafranu / podgrzewaj aż uzyskasz piękną żółtą barwę/ albo zaciągnij żółtkiem/ taka jest dobra. Tę samą można przyrządzić z piwa ciemnego.

Pyszna zupa szczawiowa z gotowanym kurczakiem lub kapłonem (na podstawie oryginalnego tekstu)
Weź oczyszczonego kuraka/spraw/ albo zostaw skrzydła i szyję/ zwiąż skrzydła/ wsadź pod nie głowę/ zwiąż udka/ gotuj do miękkości i białości z kawałkiem mięsa wołowego/ weź potem dobrą garść albo wedle uznania liści szczawiu / oskub z łodyg/ umyj i rozdrobnij/ dołóż cebulę naszpikowaną goździkami/trochę pieprzu/ kawałek skórki z bułki/ odrobinę mąki/ smaż to wszystko na maśle/ wlej na to trochę tłustego wywaru / przygotuj osobno żółtka z utartą gałką w naczyniu / ustaw misę z chlebem na żarze/ dodaj trochę zielonego/ potem trochę wywaru z kurczaka/ połóż kurczaka na środek/ wyjmij cebulę i skórkę z bułki / szybko zmieszaj żółtka z zieleniną/ mieszaj aż zgęstnieją/ dodaj do zupy/ podgrzej i podaj.

Przepisy z klasztornej kuchni

Książka kucharska z przepisami prosto z Austrii!


Zapraszamy do książki kucharskiej
przepisami prosto z Austrii!
Każdy znajdzie coś dla siebie!

Źródło zdjęć

Najważniejszym założeniem dwóch domen www.austria.info i www.austriatourism.com jest promocja Austrii jako celu turystycznego.