Please choose Language or Country
or

Śladami oleju z pestek dyni

Ciemnozielony olej o intensywnym smaku jest wyjątkowym przysmakiem w skali światowej. Szczególna cecha: orzechowy posmak i aromat uszlachetnia nie tylko zupy i sałatki, ale także sery i desery.
Starsza, miła gospdyni. Siwe włosy okalające twarz zebrane są z tyłu w kok. Błękitny fartuch i dwa opalone, pracowite ramiona. Przed gospodynią leżą „banie“: pomarańczowo-zielone dynie, rozłupane przez uczynnego chłopa siekierą. Gospodyni sprawnie wydłubuje pestki z miąższu. Zbiera je do wiaderka. Wieczorem zostaną wyłożone na strychu do suszenia. Po kilku dniach będzie można je uprażyć, a w wersji lekko posolonej wylądują na targu w Grazu jako pyszna i zdrowa przekąska do pogryzania.

Na dworzu chłop przejeżdża przez pole maszyną do zbierania. Jeśli z pestek ma powstać olej, to są one wydłubywane mechanicznie. Za jednym rzutem następuje zbiór i wydobycie pestek. Przed wynalezieniem maszyny do zbiorów i wyłuskiwania olej z pestek dyni był kosztownym rarytasem, zupełnie nieznanym poza granicami południowej Styrii. Dawniej łupiny pestek były znacznie twardsze, do czasu zastąpienia dyni nowymi odmianami w latach 50-tych. Poza tym przez długi czas zbieranie i łuskanie było żmudną ręczną robotą.

Za to proces produkcji nie uległ zmianie: po zebraniu pestki są czyszczone i suszone. Potem miesza się mączkę ze zmielonych pestek ze słoną wodą, wówczas olej oddziela się od białka. Następnie wilgotna jeszcze mąka poddawana jest procesowi starannego prażenia w 60 stopniach. Podgrzewanie służy nie tylko nadaniu intensywnego, orzechowego aromatu, ale pozwala na zachowanie cennych składników. Ostatnim etapem procesu jest wytłaczanie na zimno.

Do dziś wiele styryjskich olejarni stosuje niezmienny proces prażenia i tłoczenia. Chętni mogą zwiedzać takie obiekty, a przy okazji nabyć wiele różnych produktów na bazie oleju. Właściwie każdy coś wtedy kupuje. Potem w domu gęsty, ciemny olej lub chrupiące pestki z dyni przywołują wspomnienia o soczystej zieleni i wyjątkowej urodzie krajobrazu, kiedy późnym latem lub jesienią usiane w żółte plamki pola dyni, zielone zagajniki i strome zbocza winnic tworzą słoneczny raj na ziemi.

Ze względu na staranny i delikatny proces pozyskiwania, nawet w przypadku produkcji przemysłowej, olej z pestek dyni wykazuje właściwości zdrowotne i lecznicze, udowodnione podczas badań przeprowadzonych przez uniwersytet w Grazu: wiele zawartych w nim witamin, związków mineralnych i mikroelementów działa profilaktycznie w przypadku chorób serca i układu krążenia, łagodzi bóle podbrzusza, oczyszcza organizm i wzmacnia system odpornościowy.

Ciemnozielony kolor, gęsta, oleista konsystencja, aksamitnie rozpływająca się na podniebieniu, subtelny aromat z nutą ziół i świeżości harmonizuje z szeroką paletą potraw, zamieniając je w prawdziwe arcydzieła sztuki kulinarnej. Wyśmienicie smakuje makaron z sosem pesto na bazie oleju z pestek dyni, potrawy z jajek, sałatka z fasoli Jaś z olejem, tak samo sałatki z pomidorów, ziemniaków i wszelkich odmian sałaty liściastej. Smak oleju doskonale harmonizuje ze smakiem koziego i owczego sera.

Zawodowi kucharze zainspirowani olejem tworzą takie desery jak parfait z pestek dyni lub suflet z olejem. Ale nawet zwykła zupa ziemniaczana lub proste, duszone warzywa po dodaniu kilku kropel styryjskiego specyfiku zamieniają się w wyjątkowe przysmaki. Prażone pestki z dyni używane są przy pieczeniu chleba, ciast i gotowaniu knedli, można je znaleźć w miodzie i marmoladach, służą także do panierowania mięsnych kotletów.

Do rozpropagowania styryjskiego specjału na całym świecie przyczynił się przed kilku laty przewodnik dla smakoszy „Gault Millau“, polecający najlepsze oleje z pestek dyni jako składnik niezbędny w wyszukanych potrawach eleganckiej kuchni. Wybierać można spośród 300 różnych olejów noszących znak jakości „styryjski olej z pestek dyni PGI.“ (chronione oznaczenie geograficzne). Znak gwarantuje także, że oleje pochodzą z pierwszego tłoczenia prażonych pestek. Ponieważ najlepsi międzynarodowi kucharze pokazali, jakie cuda można wyczarować z oleju z pestek dyni, styryjskie olejarnie mają mnóstwo roboty. Dobrze, że suszone pestki łatwo dają się przechowywać, a przetwarzanie na olej może odbywać się przez cały rok.

Austriacka kuchnia

Książka kucharska z przepisami prosto z Austrii!


Zapraszamy do książki kucharskiej
przepisami prosto z Austrii!
Każdy znajdzie coś dla siebie!

Źródło zdjęć

Najważniejszym założeniem dwóch domen www.austria.info i www.austriatourism.com jest promocja Austrii jako celu turystycznego.