Please choose Language or Country
or

Szynka i boczek z Austrii

Od tysiącleci ludzkość doskonali sztukę konserwowania mięsa przez peklowanie, suszenie i wędzenie. Wędliny, które w Austrii noszą prozaiczną nazwę „speck", kryją w sobie coś znacznie więcej: tajemnicze zespolenie mięsa z solą, ogniem, powietrzem i przyprawami.
 
Z grubsza „speck” możemy podzielić na boczek z części brzusznej tuszy wieprzowej i bekon z części grzbietowej lub szynkę z udźca. Niezależnie jednak od tego, z której części pochodzi, speck zawiera wiele witamin, żelazo i selen, a dla mieszkańców Alp bez wątpienia stanowi zgodny z ich naturą i potrzebami pokarm.

Speck z Gurktal - Karyntia
Wyjątkowy aromat wędzonych powietrzem wędlin z doliny Gurktal wynika ze specjalnego procesu ich produkcji. Po poddaniu mięsa działaniu soli i przypraw następuje dalsze dojrzewanie - bez dymu – wyłącznie pod wpływem czystego „gruktalskiego” powietrza.
 
Speck tyrolski
W Tyrolu stosuje się metodę mieszaną, łączącą elementy praktykowanego na północy wędzenia ze śródziemnomorskim suszeniem: mało soli, troszkę zimnego dymu, dużo świeżego powietrza i czas dojrzewania trwający kilka tygodni to przepis na prawdziwy tyrolski speck. Również we wschodnim Tyrolu kombinacja oszczędnie dozowanego zimnego dymu, starannie dobranych przypraw i dużej ilości świeżego górskiego powietrza daje w efekcie wyjątkowy przysmak: henkele – wędzoną wędlinę z mięsa wołowego, jeleniego, jagnięciny, mięsa kozicy lub dzika.

Peklowany bekon z Innviertel
Surspeck – czyli peklowany bekon – ma w regionie Innviertel długą tradycję i jest naturalnym produktem pochodzącym z tych terenów. Mięso z grzbietowej części tuszy wieprzowej marynuje się bez dostępu powietrza i pekluje w różnych przyprawach. Gotowy wyrób można przechowywać przez rok. W regionie Innviertel stanowi on tradycyjną przekąskę.

Szynka ze Styryjskiej Krainy Wulkanów
Niezwykły krajobraz i wyborne smaki łączą się w Styryjskiej Krainie Wulkanów w jedną całość. Na masową produkcję Styryjska Kraina Wulkanów nie traci czasu. Liczy się to, co się tu urodziło.  Zgodnie z powyższą zasadą tutejsi rolnicy produkują swą wyborną szynkę z wieprzowiny pochodzącej z regionu. Szynkę z Krainy Wulkanów (Vulkanlandschinken) odróżnia od innych wędlin proces dojrzewania. Posolona i przyprawiona szynka jest suszona powietrzem nawet przez 27 miesięcy. Każdy producent ma swój własny przepis i zaprasza gości do degustacji.
Speck z Austrii
Region Smaku Austria
 

Źródło zdjęć

Najważniejszym założeniem dwóch domen www.austria.info i www.austriatourism.com jest promocja Austrii jako celu turystycznego.