Tort Sachera - oryginalny przepis na Sachertorte prosto z Wiednia
Upieczony według tego przepisu tort Sachera smakuje i wygląda jak oryginał z Wiednia. Jego tajemnica? Trzeba za jednym zamachem wylać na tort całą polewę o odpowiedniej temperaturze. Sprawdź, jak przygotować Sachertorte według oryginalnej austriackiej receptury.
Przygotowanie tortu Sachera krok po kroku:
Roztopić powoli czekoladę (najlepiej w kąpieli wodnej). W tym czasie utrzeć masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku. Rozgrzać piekarnik do 180 °C. Posmarować formę tortową masłem i posypać mąką. Białka ubijać ze szczyptą soli, dodać cukier kryształ i ubić na sztywną pianę. Roztopioną czekoladę wymieszać z masą z żółtek, następnie dodawać mieszając na zmianę pianę i mąkę. Wylać ciasto do formy i piec ok. 1 godziny.
Upieczone ciasto wyjąć z formy i odstawić do ostygnięcia. (Żeby uzyskać gładką powierzchnię tortu Sachera wyrzucić ciasto z formy na blat od razu po upieczeniu i po ok. 25 min przewrócić.)
Jeżeli marmolada morelowa jest zbyt gęsta, można ją troszkę podgrzać i wymieszać na gładką masę, dodać odrobinę rumu dla aromatu. Przekroić ciasto na dwie części. Dolną warstwę posmarować marmoladą, nałożyć drugą połowę i znowu posmarować marmoladą górę i boki tortu.
Czekoladę na polewę pokruszyć na drobne kawałeczki. Wodę z cukrem gotować na mocnym ogniu przez kilka minut. Zdjąć z kuchenki, przelać do miski i schłodzić do takiej temperatury, kiedy roztwór jest jeszcze gorący, ale już nas parzył (to ważne, bo zbyt gorąca polewa robi się matowa, a zbyt zimna jest za gęsta). Dodać czekoladę i rozpuścić w wodzie z cukrem.
Polewę szybko – to znaczy jednym ruchem - wylać na tort i natychmiast rozprowadzić paletką lub bardzo szerokim nożem i wygładzić. Pozostawić tort w temperaturze pokojowej do wyschnięcia. Tort wiedeński najlepiej podawać z bitą śmietaną. W miarę możliwości nie trzymać w lodówce, gdyż gotowy tort Sachera może się w niej „pocić”.
