Please choose Language or Country
or

Artiștii berii din Mühlviertel

Nicăieri altundeva în Austria nu se produce bere în moduri atât de creative ca în Mühlviertel. Iar acest lucru nu se întâmplă doar pentru că aici se găsește cea mai mare cultură de hamei din țară.
 
Autor: Michaela Schwarz

Probabil că prima bere de tip craft din Austria a fost produsă în anul 1999, când Peter Krammer, de la fabrica de bere Hofstetten, a creat prima lui bere cu dovleac. Astăzi, în fabrica de bere care a împlinit aproape 800 de ani, se produce o varietate uimitoare de sortimente de bere, una dintre ele fiind berea ecologică cu miere. Ideea acestei beri i-a venit unui prieten de-al său, apicultor, iar răspunsul lui Krammer nu s-a lăsat așteptat pentru mult timp: „Tu știi să lucrezi cu mierea, noi știm să lucrăm cu berea - hai să încercăm!” Rezultatul: un sortimentul ce este printre cele mai vândute beri ale fabricii.

Bere cu pietre strălucitoare

O altă specialitate a casei este Granitbock - o bere de tip bock care este lăsată la maturat în recipiente de granit vechi de 120 de ani. Înainte de maturare, pietrele de granit se pun în foc și se țin acolo până ajung să strălucească. Apoi sunt scufundate în bere, pentru a putea carameliza zahărul din băutură, și are loc un adevărat spectacol. Și pentru că arta producerii berii constă, în cele din urmă, în munca cu mâinile, nivelul de zahăr din bere este măsurat manual. Rezultatul: note de caramel și de malț prăjit alături de arome de ciocolată amăruie și fructe de pădure - un adevărat deliciu! Berea Granitbock se produce din 1929 în vechea cameră de fermentare, un loc care reprezintă o experiență în sine, cu ale sale cahle vechi și scări din fontă. Inima acestui loc este reprezentată de moara de malț, care, în ciuda faptului că este folosită de aproape 100 de ani, nu dă semne de oboseală sau de uzură.

Mühlviertel: apă moale, pietre puternice

Nu este o coincidență faptul că cei din regiunea Mühlviertel s-au specializat pe bere: granitul din sol filtrează apa, făcând-o să fie moale și bogată, ideală pentru producția de bere. Iar la aceasta se mai adaugă și hameiul de calitate: în niciun alt loc din Austria nu se cultivă mai mult hamei ca aici. Prin urmare, nu este de mirare că regiunea cu dealuri line, păduri vaste și stânci puternice de granit a produs doi somelieri de bere premiați: Karl și Felix Schiffner, tată și fiu, fost campion mondial, respectiv vicecampion mondial, legați de fabrica de bere Hofstetten de o colaborare îndelungată. Cel mai nou hit este prima bere de tip cuvée realizată din patru beri speciale - care provin de la trei fabrici de bere. Faptul că primele 22000 de sticle au fost vândute în primele cinci zile vorbește de la sine depre ea. Așteptăm cu nerăbdare să vedem ce idei le mai vin artiștilor berari din Mühlviertel ce nu duc nicidecum lipsă de creativitate și de cunoștințe.

  • Restaurantul Schiffner, bere Pilsner cu Campari © Werner Schiffner Restaurantul Schiffner, bere Pilsner cu Campari © Werner Schiffner
  • Berărie Hofstetten, hamei © Brauerei Hofstetten / Berărie Hofstetten, hamei © Brauerei Hofstetten /
  • Berărie Hofstetten, bere bio din regiunea Mühlviertel © Brauerei Hofstetten / Berărie Hofstetten, bere bio din regiunea Mühlviertel © Brauerei Hofstetten /
  • Berăria Hofstetten, bere cu miere © Brauerei Hofstetten / Berăria Hofstetten, bere cu miere © Brauerei Hofstetten /
  • Sortiment, Berăria Hofstetten © Brauerei Hofstetten / Sortiment, Berăria Hofstetten © Brauerei Hofstetten /
  • Berărie Hofstetten, cladire nouă © Brauerei Hofstetten / Berărie Hofstetten, cladire nouă © Brauerei Hofstetten /
  • Berărie Hofstetten, cladire istorică © Brauerei Hofstetten / Berărie Hofstetten, cladire istorică © Brauerei Hofstetten /
  • Drumul Johannesweg / Ruinele castelului Ruttenstein © Österreich Werbung / Lukas Beck Drumul Johannesweg / Ruinele castelului Ruttenstein © Österreich Werbung / Lukas Beck
Sommelier de bere Karl Schiffner la restaurantul Schiffner, Mühlviertel © Werner Schiffner Sommelier de bere Karl Schiffner la restaurantul Schiffner, Mühlviertel © Werner Schiffner

Bere la rangul de artă

Das Bierviertel, acesta este numele asociației formate din patru membri din Mühlviertel.

Trei dintre acestea sunt de fapt mici fabrici de bere:

Braucommune din Freistadt, fabrica privată de bere Hofstetten și fabrica de bere Schlägl.

Cel de-al patrula membru este Karl Schiffner, un somelier de bere campion mondial și cârciumarul localului Schiffner. Când se aduncă trei reprezentanți ai unor fabrici de bere și un gastronom să creeze un cuvée, atunci știm că acesta este semnul pentru o colaborare intensă și îndelungată a pionierilor în materie de bere din Mühlviertler.

“Lumea mă întreabă adesea cum poți deveni somelier de bere la o vârstă atât de fragedă. În privința asta spun mereu: „Nu ține de cantitatea de bere băută până la acea vârstă, ci de tipurile de bere degustate până atunci.”

Sommelier de bere Karl Schiffner la restaurantul Schiffner, Mühlviertel © Marco Riebler / Marco Riebler Sommelier de bere Karl Schiffner la restaurantul Schiffner, Mühlviertel © Marco Riebler / Marco Riebler Felix Schiffner, somelier de bere

Interviu cu Felix Schiffner, somelier de bere

Bere la rangul de artă

Autor: Michaela Schwarz

austria.info: Domnule Schiffner, la cei 25 de ani ai dumneavoastră, sunteți deja al doilea cel mai bun somelier de bere din lume. Cum ați reușit?

Felix Schiffner: (Zâmbește) Lumea mă întreabă adesea cum poți deveni somelier de bere la o vârstă atât de fragedă. În privința asta spun mereu: „Nu ține de cantitatea de bere băută până la acea vârstă, ci de tipurile de bere degustate până atunci.” De la bun început am intrat în contact cu sortimente de bere internaționale, pentru că tatăl meu a importat bere din toată lumea, așa că am avut mereu acces la un alt tip de bere. Însă îmi amintesc că prima bere gustată a fost un Indian Pale Ale.

austria.info: Ați creat deja și propria bere: Stiegl Grenzgänger, o bere de tip gose, cu hibiscus.

Felix Schiffner: Până acum puțină vreme, am activat în fabrica de bere Stiegl de la Salzburg, iar acolo am avut posibilitatea de a pune la punct diverse rețete de bere. Procesul de fabricare a berii durează de regulă opt ore, în cazul acesta a durat două zile, deoarece am făcut multe experimente. Tipul de bere gose - care vine din Leipzig - este produs în mod tradițional cu coriandru și sare. Datorită petalelor de hibiscus, berea capătă o nuanță rozalie. Aceasta a fost berea casei de la Stiegl pe perioada verii - ce merge foarte bine cu pește, pentru că este fină și seacă.

austria.info: Aveți o bere preferată?

Felix Schiffner: Când sunt acasă, beau de cele mai multe ori Champion Bitter - produsă de noi în parteneriat cu fabrica de bere Hofstetten. Împreună am dezvoltat rețeta și am ales soiurile de hamei. Această bere are un gust intens de hamei, este puternică și amăruie, iar combinația este foarte apreciată (deși suntem abia la patch-ul 11). Însă depinde foarte mult de situație. Când stau într-o berărie, la umbră, la 30 de grade, prefer o bere blondă. Pe de altă parte, la o farfurie de brânzeturi recomand un Weizenbock - așadar o bere care poate face față paletei de arome oferite de brânzeturi, precum Barley Wine. Apropo, aceasta a fost berea pe care am prezentat-o în ultima rundă din cadrul Campionatului Mondial. Este o bere lăsată la maturat timp de 20 de luni într-un butoi de stejar, în care a fost depozitat anterior bourbon. De aici își ia aroma de whiskey.

austria.info: De ce se produce atât de multă bere în Mühlviertel?

Felix Schiffner: Iată 2 motive: în regiune avem o apă foarte curată și moale, iar aceasta este ideală pentru producția de bere și suntem cea mai mare regiune din Austria în care se cultivă hamei.

austria.info: Aveți niște ponturi bune pentru o degustare reușită de bere?

Felix Schiffner: Pentru început, foarte important este un pahar bun. De asemenea, trebuie să fii deschis, să încerci cât mai multe soiuri și variante! În plus, nu trebuie să rămâi blocat în gustul oferit de fabrica de bere preferată. Recomand să mergi la un specialist și să primești sfaturi referitoare la bere. Dacă vii la noi și stai în fața vitrinei cu beri - avem în jur de 150 de sortimente - este clar că ai nevoie de un specialist care să te ajute. Din acest motiv nici nu avem un meniu de beri clasic, pentru că ne-am spus: „Sub al nostru acoperiș se află doi somelieri de bere, noi suntem în sine un meniu de bere!”

  • Berărie Hofstetten, hamei © Brauerei Hofstetten / Berărie Hofstetten, hamei © Brauerei Hofstetten /

Hameiul: un ingredient cu numeroase talente

Hameiul este un ingredient cu mai multe roluri în fabricarea berii: este cel care îi conferă o anumită aromă, dar oferă și o anumită fermitate gulerului berii, având, în același timp, și un efect conservant, lucru extrem de important în special pe vremuri. Tipurile de bere precum cunoscutul India Pale Ale se fermentează folosind o cantitate mare de hamei, pentru a se putea garanta valabilitatea berii chiar și în cazul în care trebuie transportată pentru un timp îndelungat, la altele este nevoie de mai puțin.

Există sute de soiuri de hamei în lume: în timp ce soiurile clasice (hameiul de amăreală) conferă berii gustul tipic, ușor amărui, hameiul de aromă este special folosit pentru a spori buchetul și aroma berii. Spre deosebire de hameiul de amăreală, hameiul pentru aromă are un conținut mai ridicat de uleiuri aromatice, lucru care îl face un ingredient valoros, dar și scump. Din acest motiv, aceste soiuri de hamei nu se prea folosesc pentru producția de masă, ci în realizarea berilor artizanale.

Așadar, dacă berea ta are o ușoară aromă de maracuja, de obicei nu are nimic de-a face cu fructul în sine, ci cu o combinație specială de soiuri de hamei. Cu toate acestea, există și sortimente de bere remarcabile la care se folosesc și alte ingrediente speciale, ca de exemplu sucuri de fructe sau condimente, ele asigurând acel „ceva în plus” ce le face de neuitat.

12 fabrici de bere din Austria demne de pus pe lista de vacanță

Berărie Hofstetten, cladire nouă © Brauerei Hofstetten / Berărie Hofstetten, cladire nouă © Brauerei Hofstetten /

-

Brauerei Shilling - Carintia
Din 2013, în munții Nock din Carintia se produce și bere, fabrica de bere Schilling numărându-se printre producătorii de bucurie din regiune. În fabrica modernă se produc diverse tipuri de bere, pe care le poți încerca în zona pentru degustări, care mai de care mai felurite, pe bază de hamei, malț, dar și așchii de lemn - printre acestea se numără berea Granat-Bier sau Nock-Ale.

Mohrenbrauerei - Vorarlberg
În Creativ-Brauerei oaspeții pot crea, cu ajutorul producătorilor de bere experimentați, o bere pe gustul lor. Pentru început se stabilește care ar fi stilul de bere preferat, apoi se macină malțul, se pregătește plămada, se strecoară și se fierbe. Noroc!

Brauerei Zillertal Bier - Tirol
De mai bine de 500 de ani, în Zell am Ziller se produc specialități de bere conform rețetelor tradiționale transmise din generație în generație. În zilele noastre se folosesc tehnici moderne, însă sub nicio formă nu s-a renunțat la ingredientele regionale. În cinstea festivalului anual Gauderfest se pregătește o specialitate de bere deosebită: Gauder Bock.
 
Berărie Hofstetten, cladire istorică © Brauerei Hofstetten / Berărie Hofstetten, cladire istorică © Brauerei Hofstetten /

-

Brauerei Stiegl - Landul Salzburg
Fabrica de bere Stieglbrauerei este recunoscută pentru calitatea berii produsă aici. În muzeul Stiegl-Brauwelt oaspeții din întreaga lume pot intra în lumea berii și a bucuriei gustului. Și cum lucrurile speciale au nevoie de un loc pe măsură, pentru specialitățile de bere, precum berea casei și berile vintage, s-a construit un beci special.

Brauerei Schloss Eggenberg - Austria Superioară
Această afacere de familie produce bere în Eggenberg din Salzkammergut de mai bine de 200 de ani, folosind numai ingrediente regionale. În secolul XXI se face acest lucru adăugând tradiției un aliat de prețios: cea mai nouă tehnologie.

Braucommune Freistadt - Austria Superioară
Seit 1363 wird hier Bier gebraut. Man nehme Urgesteinswasser aus Freistadt, Hopfen aus dem Mühlviertel, Malz aus dem Weinviertel und den streng gehüteten Mühlviertler Hefestamm. Diese Mischung garantiert die hohe Qualität der Freistädter Biere.
Berăria Hofstetten © Brauerei Hofstetten / Berăria Hofstetten © Brauerei Hofstetten /

-

Brauerei Hofstetten - Austria Inferioară
O specialitate a fabricii de bere Hofstetten este Granitbier, care provine de pe vremea pietrarilor, ce o consumau pentru a le da forță să lucreze. Piatra de granit funcționează ca un filtru asupra apei - astfel berea din Mühlviertel se bucură de o caracteristică unică la nivel mondial. Amestecul format din malț blond și brun, precum și hameiul care provine în totalitate din regiunea Mühlviertel conferă acestei beri gustul său puternic.

Brauerei Zwettl - Austria Inferioară
În atelierul de bere Weitra, care face parte din fabrica de bere privată Zwettl, se folosesc încă rețetele vechi. Cele două ingrediente fixe - hameiul și malțul - provin din culturi ecologice. Alături de apa moale de munte, acestea conferă berii o aromă de malț rumenit.
Berărie Hofstetten, Piatră de granit cu clești © Brauerei Hofstetten / Berărie Hofstetten, Piatră de granit cu clești © Brauerei Hofstetten /

-

Brauerei Murau - Stiria
Prima fabrică de bere din Europa care utilizează 100% energie din surse regenerabile. Succesul la nivel internațional demonstrează faptul că berea Murauer are un gust excepțional - în cadrul World Beer Awards 2017 au fost medaliate cu aur trei sortimente: berile Murauer Märzen, Murauer Weißbie, precum și radlerul Holunder & Marille, cu soc și caise.

Brauerei Gols - Burgenland
Specialitățile acestei fabrici de bere sunt produse cu cele mai fine ingrediente, precum castane, grâu spelt, plante aromatice, fructe sau condimente. La acestea se adaugă și metode moderne - adăugarea hameiului la rece și depozitarea în butoaie de lemn.
Brauerei Hofstetten, aparatură istorică © Brauerei Hofstetten / Brauerei Hofstetten, aparatură istorică © Brauerei Hofstetten /

-

Ottakringer Brauerei - Viena
Ottakringer este probabil cea mai cunoscută bere produsă în capitala țării. În fabrica de bere creativă Brauwerk se produc specialități deosebite, de sezon. În cazul fiecărui stil de bere iese în evidență unul dintre cele trei ingrediente principale din bere: La Marca casei 1 - drojdia, la Marca casei 2 - hameiul este cel pus pe primul loc, iar pentru Marca casei 3 se pune accentul pe malț.

Brauerei Schremser
Sufletul berii Schremser este orzul de bere Waldviertler Landkorn. Fermierii din regiune respectă cu strictețe reglementările privind culturile ecologice, asigurând o cultură de cereale care protejează și mediul. Iar apa de munte moale, bogată în calc din regiunea Waldviertel contribuie la calitatea deosebită a berii.

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.