Please choose Language or Country
or

Bătălia vieneză a torturilor

Tortul Sacher: cel mai dulce secret din lume. A dat naștere unor litigii încrâncenate și reprezintă încă – alături de Stephansdom și caii Lipițani – unul dintre cele mai importante simboluri ale Vienei.
sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Găseşti cele mai bune Torturi Sacher aici:


Bătălia vieneză a torturilor

Să nu vă încredeți în niciun cofetar care vrea să vă convingă că tortul său Sacher ar fi făcut după rețeta originală. Tortul poate fi delicios și glazura poate luci perfect, dar cofetarul cu siguranță nici măcar nu s-a apropiat de rețeta originală. Ea este păstrată într-un seif de către Casa Sacher, așa cum este păstrată legendara comoară de aur de la Fort Knox. Nici măcar în propriile cărți de bucate nu apare rețeta originală, care a dus la cea mai încrâncenată bătălie a torturilor din istoria artei culinare.

Istețul cofetar

La baza acestei povești polițiste de cofetărie se află Franz Sacher, un tânăr aflat în al doilea an de ucenicie la curtea prințului Metternich, care, în anul 1832, din cauza îmbolnăvirii bruște a bucătarului-șef, a trebuit, în mod neașteptat, să creeze un desert pentru încheierea unei seri de petrecere. Astfel, istețul ucenic a făcut o cocă compactă din făină, unt, zahăr, ouă și ciocolată, pe care a uns-o după coacere cu dulceață caldă de caise și a acoperit totul cu ciocolată lichidă. Atât de simplu şi atât de bine primit de către oaspeții lui Metternich!

Tortul Sacher

  • Sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Marketing à la Sacher

Interesant este și faptul că acest tort, spre deosebire de alte feluri de mâncare foarte cunoscute, poartă ȋn realitate numele creatorului său, nu pe al celui care l-a comandat. Dacă ar fi fost la fel de vestit și sub numele de „tortul Metternich”... n-avem cum să știm. Fiul Eduard Sacher este cel care s-a implicat foarte mult în rafinarea rețetei și în distribuirea tortului. Mai ales că avea veritabilul Hotel Sacher în spatele Operei Vieneze ca spațiu de desfășurare la dispoziție.

Judecători și cofetari

Era de așteptat ca o astfel de poveste de succes să aibe curând un efect de model și ca în întreaga Vienă să înceapă să se facă torturi de ciocolată à la Sacher. Inclusiv ȋn cofetăria imperială Demer, care, în plus, era și școala tânărului Sacher. Acest fapt plus o rețetă de tort Sacher lăsată de către Eduard, i-a făcut pe cei de la legendara cofetărie din piața vieneză Kohlmarkt să ofere cu conștiința curată un „tort Sacher original“. Nu a durat mult până când Casa Sacher a făcut reclamație, ceea ce a dus la o ceartă încrâncenată, care a durat câteva decenii, în final dându-i-se dreptate familiei Sacher.

Concurență dulce

„Tortul Sacher al lui Demel“, după cum se numește dulcea tentație a rivalilor, nu îi aduce, totuși, originalului nici un prejudiciu. Însiropat și cu tradiționala dulceață de caise sub glazura groasă de ciocolată, tortul vestiților concurenți are un gust extrem de bun. Mai ales cu o porție de „obers” ca garnitură, așa cum se numește la Viena dulcea frișcă.

Un tort face turul lumii

Spre deosebire de varianta de la Demel, tortul Sacher original este tăiat la mijloc și umplut cu dulceață de caise. Cu o consistență robustă și împachetate în cutii frumoase, peste 360.000 de bucăți sunt trimise în întreaga lume în fiecare an. Glazura originală ajută la păstrarea gustului, texturii și aspectului și după transport. Cum este preparată glazura? Și despre acest subiect Casa Sacher păstrează tăcerea. Daar... asta este o altă poveste.

Tort Sacher

Datorită acestei rețete vei obține un tort Sacher ca la Viena. Secretul: peste tort toarnă dintr-o dată întreaga glazură la temperatura potrivită.
Sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtSachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • 7 gălbenuș de ou
  • 150 g unt moale
  • 125 g zahăr pudră
  • 200 g ciocolată neagră
  • 1 pachețel zahăr vanilat
  • 7 albușuri de ou
  • 125 g zahăr tos
  • Un praf de sare
  • 150 g făină
  • Unt și făină pentru formă
  • 150 - 200 g magiun de caise pentru cremă
  • Rom după gust
  • Frișcă pentru servire
  • Pentru glazura Sacher:
  • 200 g glazură de ciocolată sau ciocolată de menaj neagră
  • 250 g zahăr
  • 150-170 ml apă

Lasă ciocolata să se topească încet (cel mai bine la bain-marie). Între timp

Bate untul cu zahărul pudră și zahărul vanilat, până se face spumă. Adaugă gălbenușurile unul câte unul. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge cu unt forma de tort, după care tapeteaz-o cu făină. Bate spumă albușurile și un praf de sare, adaugă zahărul tos; bate până când obții o spumă tare. Adaugă ciocolata topită în masa de gălbenușuri și încorporează albușurile bătute spume, alternând cu făina. Toarnă aluatul astfel obținut în formă și coace pentru o oră.

Scoate tortul și lasă-l să se răcească. (Pentru ca tortul să aibă suprafețele netede, pune-l la răcit pe o suprafață netedă de lucru; după 25 minute întoarce-l și pe cealaltă parte.)

Dacă magiunul de caise este prea închegat, îl poți încălzi și amesteca până devine uniform; de asemenea, poți adăuga rom după gust. Taie tortul la jumătate. Unge baza cu magiunul de caise, pune cea de-a doua jumătate de tort deasupra; unge și a doua jumătate cu magiun.

Pentru glazură, rupe sau taie ciocolata în bucăți mici. Lasă apa la fiert împreună cu zahărul, pentru câteva minute. Ia de pe foc, toarnă într-un bol și lasă să se răcească până când devine călâi. (o glazură prea fierbinte este prea lichidă, iar una prea rece este prea densă.) Adaugă ciocolata și topește-o în amestecul de apă și zahăr.

Toarnă rapid glazura, ceea ce înseamnă dintr-o mișcare și netezește imediat cu o paletă sau cu un cuțit foarte lat. Lasă totul să se usuce la temperatura camerei. Servește alături de frișcă. Dacă este posibil, nu lăsa tortul Sacher în frigider; în caz contrar, începe să „transpire”.
 

Timp de coacere: aprox. 1 oră


Tipp:
Tortul de ciocolată nu a fost descoperit de vienezi. Lui Eduard Sacher i se datorează însă faptul că tortul Sacher este mai presus de orice Gâteau au chocolat în ceea ce privește celebritatea. Bucătarul de la curtea prințului Metternich era un geniu în materie de relații cu publicul și a reușit să transforme un simplu tort de ciocolată într-una dintre cele mai apreciate specialități austriece.

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.