Please choose Language or Country
or

Universul găluștelor din Austria Superioară

Alături de friptura de porc la cuptor și de cidru, găluștele reprezintă cartea de vizită a Austriei Superioare. Pentru că aici a fost descoperită și o „gălușcă preistorică”, zona din jurul lacului Mondsee este considerată chiar locul nașterii micilor și delicioaselor bile de aluat.

Ȋntr-un castron cu găluște aburinde, micile bile de aluat strălucitoare se înghesuie unele lângă altele. Aceasta este o savoare sosită direct din paradis – savoare fără de care locuitorii din Austria Superioară nu pot trăi. O veche vorbă din popor spune că o zi în care nu mănânci găluște este o zi în care nu te poți sătura. Iar până nu demult, muncitorii erau evaluați în funcție de cât de multe găluște puteau mânca. Cu cât mai multe, cu atât mai bine.

Signature Dish

Găluștele cu slănină, jumări sau carne sunt pur și simplu o parte esențială a bucătăriei Austriei Superioare. Astăzi, în gastronomia modernă, altfel de feluri de mâncare se numesc „signature dish” și includ chiar și variante noi și creative. Iar odată cu schimbarea stilului de viață, pentru a acoperi necesarul de calorii s-a modificat și dimensiunea porților. Cine stă opt ore în fața calculatorului, cu siguranţă se va bucura mai mult de o porție de mini-găluște, decât s-ar fi bucurat un muncitor venit de la câmp în secolul al XIX lea...

Specialități urbane de găluște

Dacă pe vremuri erau folosite în mod special slănina Kübel (un tip tradițional de slănină din Austria Superioară) și sângeretele, în bucătăria urbană de azi tonul în prepararea găluștelor este dat de mugurii de soia, tofu, couscous-ul și aromele asiatice. Pentru varietate, poți încerca și specialitățile de găluște din celelalte landuri austriece: Austria Inferioară cu ale sale

Wachauer Marillenknödeln (găluște cu caise) ori găluștele Waldviertel, foarte iubite alături de friptură, Tirolul cu consistenta sa rețetă de Tiroler Knödeln cu mici bucăți de slănină şi Viena cu rețele ei clasice de găluște (folosite drept garnitură, ca Semmel) sau Serviettenknödeln, delicioase alături de gulaș și Beuschel (rețetă tradițională pe bază de plămân de vițel).

Gălușca de pe fresca din Tirolul de Sud

Unde a apărut prima gălușcă... rămâne o controversă. Unii spun că în Tirolul de Sud și vin cu argumentul că pe fresca din capela din Hocheppan, care datează din secolul al XIII lea, apare imaginea unei găluște. Fresca o prezintă pe Fecioara Maria, epuizată după naștere, întinzându-se către o femeie care scoate cu o lingură lungă dintr-o tigaie pusă pe foc, o gălușcă aburindă. Biluțe de aluat proaspete, hrană menită să-i dea putere mamei Mântuitorului. O modalitate mai frumoasă de a transmite forța simbolică a găluștelor nici că există.

„Gălușca preistorică” de la Mondsee

Locuitorii Tirolului de Sud consideră de la sine înțeles că găluștele provin din ținutul situat ȋn jurul râurilor Etsch și Eisack. „Sigur că nu!“, se-aude strigătul de luptă de pe frontul găluștelor Austriei Superioare. Din punct de vedere istoric și cultural poate că tirolezii au fost pioneri, dar cea mai veche  „gălușcă preistorică” a fost descoperită la Mondsee, într-un sat lacustru din perioada neolitică. Se pare, deci, că în urmă cu mai bine de 4000 de ani, în această zonă oamenii apreciau savoarea delicioaselor biluțe de aluat. Astfel, Austria Superioară și-a asigurat fără îndoială marca înregistrată de „Țara găluștelor” – măcar până atunci când apare în altă parte vreo nouă gălușcă preistorică...

Reţete din Austria

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.