Please choose Language or Country
or

Gastronomia alpină contemporană

Gastronomia alpină austriacă este extrem de creativă și concentrată pe descoperirea și valorificarea savorilor regionale. Andreas Döllerer, bucătar laureat cu distincții toque Gault&Millau, este unul din pionierii acestei mișcări culinare inovatoare.
Bucătarul Andreas Döllerer de la Restaurantul Döllerer din Golling, din apropiere de orașul Salzburg, a creat Scoica alpină Scallop, un fel principal de mâncare care descrie cel mai bine bucătăria alpină contemporană. Scoica Scallop se umple cu măduvă de bou fiartă și flambată. Varza rumenită, crema moale de gălbenuș și maioneza cu măduvă de bou sunt specialități care atrag atenția prin combinația neconvențională, dar super gustoasă.
  • Haubenkoch Andreas Döllerer in Golling © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Haubenkoch Andreas Döllerer in Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Chef Andreas Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Chef Andreas Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Alpine Jakobsmuschel Restaurant Döllerer in Golling © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Alpine Jakobsmuschel Restaurant Döllerer in Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Restoran Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Restoran Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth

Rețete pline de creativitate cu produse alpine

„Noi aducem produsele din spațiul alpin în centrul atenției și le înnobilăm prin intermediul unor metode moderne de preparare și de gătire” descrie Döllerer stilul bucătăriei alpine. Din brânză, zer și iaurt de calitate bio de la ferma lui Niki Rettenbacher se prepară feluri de mâncare surprinzătoare. Peștii de apă dulce provin de la Sigi Schatteiner, care crește păstrăvul fântânel special pentru Döller, în apă proaspătă de râu. Dar se fac experimente și cu carne de vânat, de vită sau de miel, cu fructe de pădure, cu plante aromatice sau cu ciuperci. Andreas Döllerer reprezintă un exemplu pentru bucătăria alpină contemporană, motiv pentru care nenumărați bucătari îl urmează.

  • Fischzüchter Sigi Schatteiner im Bluntautal © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Fischzüchter Sigi Schatteiner im Bluntautal © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Fischteich Bluntautal in Golling © Österreich Werbung / Ulli Cecerle-Uitz Fischteich Bluntautal in Golling © Österreich Werbung / Ulli Cecerle-Uitz
  • Bluntautal_Golling © Österreich Werbung / Ulli Cecerle-Uitz Bluntautal_Golling © Österreich Werbung / Ulli Cecerle-Uitz
  • Fischzüchter Sigi Schatteiner im Bluntautal © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Fischzüchter Sigi Schatteiner im Bluntautal © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Uzgoj riba, Sigi Schatteiner u Bluntautalu © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Uzgoj riba, Sigi Schatteiner u Bluntautalu © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Losegg Alm Lammertal © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Losegg Alm Lammertal © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Losegg Alm Lammertal © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Losegg Alm Lammertal © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Bio Hofkäserei Fürstenhof in Kuchl © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Bio Hofkäserei Fürstenhof in Kuchl © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Pășunea de munte Losegg în valea Lammertal © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Pășunea de munte Losegg în valea Lammertal © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth

“Austria este o țară a afacerilor în familie; să sperăm că așa va și rămâne.”

Chef Andreas Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Chef Andreas Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth

Interviu cu Andreas Döllerer, bucătar premiat de Gault&Millau

Bucătăria alpină contemporană pe înțelesul tuturor.

În discuția avută cu bloggerul Klaus Buttenhauser, Andreas Döllerer, bucătarul laureat de Gault&Millau, povestește despre cum se lasă inspirat de natura din Austria în procesul culinar creativ și de ce oaspeții săi se simt atât de bine în atmosfera relaxată a unei afaceri de familie.

Klaus Buttenhauser: Cum s-a născut ideea de bucătărie alpină?

Andreas Döllerer: Am început prin a renunța complet la pești de apă sărată. Oaspeții mei au apreciat foarte mult această mișcare și m-au încurajat să continui pe acest drum. După aceea am cunoscut mulți producători regionali și am și căutat activ. Din anul 2011 bucătăria alpină este în centrul intereselor noastre!

Klaus Buttenhauser: Lucrezi regulat cu produse obținute de la aproximativ 30 de producători regionali. Cum îți influențează bucătăria aceste produse?

Andreas Döllerer: Există un schimb constant cu producătorii. Astfel sunt create și noi produse culinare, pe care echipa mea, alături de mine, reușim să le transformăm în noi feluri de mâncare sau în cazul cărora aplicăm noi tipuri de preparare. Din acest motiv, colaborarea este foarte importantă!

Klaus Buttenhauser: S-a spus mult timp despre bucătăria alpină că este o bucătărie simplă, fără produse speciale. Cum vezi tu această perspectivă?

Andreas Döllerer: Acest lucru nu a fost niciodată adevărat! Mulți dintre cei mai bine pregătiți bucătari din Austria se ocupă intens de produsele din spațiul alpin, inspirându-se reciproc. Astfel, s-a creat o adevărată mișcare inovatoare.

Klaus Buttenhauser: Gătești adesea folosind produse care provin direct din natură. Cum funcționează acest lucru?

Andreas Döllerer: Eu și echipa mea suntem adesea în natură. Ne lăsăm inspirați de tot ce crește aici. În primăvară am fost cu întreaga mea echipă pe Unterjoch, un munte în apropiere de Golling. Acolo am cules împreună muguri de larice. Muguri cu o aromă proaspătă, condimentată, tipică pentru pădurile aflate la altitudini mai mari. Am pus mugurii la conservat în borcane. Iar acum folosim acest stoc de muguri pentru un desert și îi vom folosi cu siguranță și pentru alte feluri de mâncare.

Klaus Buttenhauser: Restaurantul „Döllerers Genusswelten“ este o afacere tipică de familie. Crezi că oaspeții apreciază o astfel de afacere?

Andreas Döllerer: Cu siguranță! La noi lucrează opt persoane din trei generații, iar acest lucru este foarte important pentru succesul nostru. Austria este o țară a afacerilor în familie; să sperăm că așa va și rămâne. Pentru oaspeți, asta înseamnă că pot lua contact direct cu proprietarii, ceea ce aduce continuitate în relațiile cu ei. Oaspeții noștri se simt și mai bine și se bucură atunci când știu că ne ocupăm personal de satisfacția lor.

Klaus Buttenhauser: Ești un pionier al bucătăriei alpine, fiind în același timp și un model pentru mulți bucătari tineri. Ce înseamnă asta pentru tine?

Andreas Döllerer: Mulți bucătari tineri vor să învețe de la noi, pentru că se identifică cu modul în care lucrăm. Acest interes este o confirmare a faptului că bucătăria alpină este un motiv de bucurie și pentru generațiile tinere de bucătari.

Interviul a fost realizat de Andreas Buttenhauser, blogger alpinekueche.com

Gastronomia alpină contemporană: 6 recomandări speciale

Chef Andreas Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Chef Andreas Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth

Andreas Döllerer, Golling, Salzburg

Aroma și gustul pășunilor alpine de lângă Salzburg sunt expuse pe farfurie în bucătăria alpină a restaurantului „Döllerers Restaurant”.
Restaurant Döllerer
Chef James Baron, hotel Tannenhof, St. Anton am Arlberg © Hotel Tannenhof / Birgit Koell Chef James Baron, hotel Tannenhof, St. Anton am Arlberg © Hotel Tannenhof / Birgit Koell

James Baron, St. Anton am Arlberg, Tirol

Bucătarul șef de aici caută neobosit produse pline de de gust, pentru a oferi oaspeților hotelului Tannenhof feluri de mâncare inovatoare, care provin din bucătăria alpină regională.
Hotel Tannenhof
Chef Alexander Fankhauser, Hotel Lamark u Fügenbergu © Hotel Lamark / Gregor Hartl Chef Alexander Fankhauser, Hotel Lamark u Fügenbergu © Hotel Lamark / Gregor Hartl

Alexander Fankhauser, Fügen im Zillertal, Tirol

În bucătăria restaurantului Alexander, artistul culinar celebrează un stil gastronomic creativ și modern, aplicat rețetelor din Tirol, în special din valea Zillertal.
Hotel Lamark
Chef Thorsten Probost © Burg Vital Hotel Oberlech Chef Thorsten Probost © Burg Vital Hotel Oberlech

Thorsten Probost, Oberlech, Vorarlberg

Pionierul bucătăriei alpine adoră bucătăria ușoară, cu multe legume și plante aromatice. În „Griggeler Stuba” el își surprinde oaspeții cu feluri de mâncare simple, dar gustoase.
Griggeler Stuba
Chef Christian Rescher iz restorana Aurelio's u Lechu © Klaus Maislinger / Klaus Maislinger Chef Christian Rescher iz restorana Aurelio's u Lechu © Klaus Maislinger / Klaus Maislinger

Christian Rescher, Lech, Vorarlberg

Maestrul „Natural Art Cuisine“ își răsfață oaspeții în Restaurantul Aurelio cu feluri de mâncare inspirate din natură, care îi reflectă propriile rădăcini culinare.
Restaurant Aurelio's
Srneća leđa chefa Jeremiasa Riezlera, Walser Stuba © Walser Stuba / Dietmar Denger Srneća leđa chefa Jeremiasa Riezlera, Walser Stuba © Walser Stuba / Dietmar Denger

Jeremias Riezler, Kleinwalsertal, Vorarlberg

În restaurantul Walser Stuba te vei bucura de o călătorie culinară în timp. Jeremias Riezler lucrează cu rețete vechi, adaptându-le la bucătăria modernă.
Walsa Stuba

Rețete alpine gourmet

  • Restaurantul Döllerer în Golling © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Restaurantul Döllerer în Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Chef Alexander Fankhauser, Hotel Lamark u Fügenbergu © Hotel Lamark / Gregor Hartl Chef Alexander Fankhauser, Hotel Lamark u Fügenbergu © Hotel Lamark / Gregor Hartl
  • Šumske gljive_Burg Vital Resort, Lech am Arlberg © Burg Vital Hotel Oberlech Šumske gljive_Burg Vital Resort, Lech am Arlberg © Burg Vital Hotel Oberlech
  • Voćni desert_Griggeler Stuba, Burg Vital u Lechu © Burg Vital Hotel Oberlech Voćni desert_Griggeler Stuba, Burg Vital u Lechu © Burg Vital Hotel Oberlech
  • Mladice smreke chefa Jeremiasa Riezlera, restoran Walser Stuba © Vorarlberg Tourismus / Dietmar Denger Mladice smreke chefa Jeremiasa Riezlera, restoran Walser Stuba © Vorarlberg Tourismus / Dietmar Denger

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.