Please choose Language or Country
or

Restaurantul lui Konstantin Fillipou

Descoperă felul în care bucătăria grecească și stiriană se combină în căminul lui Konstantin, desemnat bucătarul anului de ghidul prestigios Gault Millau.

Restaurantul lui Konstantin Filippou, listat în ghidul Gault Millau, se găsește în inima Vienei, în sectorul 1. Primul lucru pe care îl observi când intri este amenajarea foarte minimalistă: mese din lemn, scaune negre, pereți gri şi... asta e tot. O eleganță foarte simplă, pentru ca nimic să nu-ţi distragă atenția de la ceea ce contează cu adevărat: mâncarea excepțională, pe care bucătarul anului 2016 o creează ca prin magie. Cei cu adevărat pasionați de arta culinară ar trebui să rezerve „Kitchen Table“, masa de unde poți vedea direct ce se întâmplă în bucătărie. De acolo, îl poți vedea frecvent pe Chef în fața aragazului.

Konstantin Filippou a dezvoltat o bucătărie simplificată și în același timp extrem de rafinată, care combină tot ce este mai bun din bucătăria austriacă și cea mediteraneană. N-a trebuit să caute prea mult pentru a-și defini propriul stil, acesta s-a născut din propria lui biografie, crescând in Graz, ca fiul al unui grec și al unei austriece din Stiria. În weekend-uri găteau pe rând – mama lui preparate austriece și regionale, iar tatăl său în stil mediteranean, cu mult pește și fructe de mare.

Konstantin Filippou

  • Konstantin Filippou în restaurantul său © Gerhard Wasserbauer Konstantin Filippou în restaurantul său © Gerhard Wasserbauer

Gust de Austria cu aromă mediteraneană
 

Acest lucru l-a marcat pe mult premiatul bucătar chiar până astăzi, felurile lui de mâncare nefiind altceva decât un melanj seducător ȋntre mare și uscat, cu gust de Austria şi aromă mediteraneană. Filippou se inspiră și din pelerinajele sale prin restaurantele din întreaga Europă, de care are nevoie pentru a echilibra stresul de zi cu zi.

Cu părul său până la umeri și barba de șapte zile, Konstantin Filippou este o adevarată apariție. Dar cu toate că emană o foarte mare siguranță de sine, nu-și dorește să devină un pop-star al bucătăriei. Pentru el, cel mai important este să-i placă ce face și să-şi impresioneze oaspeții cu preparatele sale: „Pentru mine nu este important ca oamenii să mă considere cel mai cool și interesant tip din lume. Pentru mine contează relația cu clientul. Toată arta este să reușești să-ţi iei oaspeţii cu tine, într-o călătorie gastronomică.”

Gust de Austria cu aromă mediteraneană

  • "Konstanin Filippou“ restaurant starter: duck liver, beetroot and blackcurrant © Gerhard Wasserbauer "Konstanin Filippou“ restaurant starter: duck liver, beetroot and blackcurrant © Gerhard Wasserbauer
  • Main Course © Gerhard Wasserbauer Main Course © Gerhard Wasserbauer
  • Dessert: Tamarillo. Yoghurt. Parsley © Gerhard Wasserbauer Dessert: Tamarillo. Yoghurt. Parsley © Gerhard Wasserbauer

Bucătăria vieneză trebuie să fie cunoscută în lume

Bucătarul anului 2016 consideră că este esențial ca gastronomia austriacă să se orienteze în viitor către piața internațională: „Trebuie să arătăm lumii ce restaurante minunate avem. Astfel Viena poate deveni o adevărată destinație culinară în următorii ani.” Prin Filippou scena restaurantelor vieneze a devenit mai colorată și mai diversificată. Chiar lângă restaurant el a deschis  Bistro O Boufés, unde poți mânca aproape la fel de bine, la prețuri mai mici. Față de „nava mamă”, bistroul vine cu o atmosferă mai telurică, cu mese închise la culoare și pereți nevăruiți. Conceptul ambițios, de a servi aici doar vinuri bio și naturale, este primit extrem de bine de către oaspeți.

La sfârșit de săptămână, când localurile lui sunt închise, Filippou gătește pentru prieteni. Dar în timpul liber renunță la meniurile complexe și serveşte împreună cu ceilalţi, din același castron. „Când vine vorba de mâncare am și ceva animalic” spune bucătarul anului. „Iar asta înseamnă și ca uneori să mănânci și să bei mai mult. Viața trebuie trăită la maxim.”
 

Restaurant & Bistro

  • Restaurant „Konstantin Filippou“ inner view © Gerhard Wasserbauer Restaurant „Konstantin Filippou“ inner view © Gerhard Wasserbauer
  • Bistro „O boufés“ inner view © Gerhard Wasserbauer Bistro „O boufés“ inner view © Gerhard Wasserbauer
  • Bistro „O boufés“ © Gerhard Wasserbauer Bistro „O boufés“ © Gerhard Wasserbauer

“Trebuie să arătăm lumii ce restaurante minunate avem.”

Konstantin Filipppou – Koch des Jahres 2016 - in seinem Restaurant © Gerhard Wasserbauer Konstantin Filipppou – Koch des Jahres 2016 - in seinem Restaurant © Gerhard Wasserbauer Konstantin Fillipou

Interviu

austria.info: Care sunt rădăcinile dumneavoastră culinare?

Konstantin Filippou: În anii 70, pe când era student, tatăl meu a ajuns la Graz – unde a cunoscut-o şi pe mama. Amândoi găteau cu plăcere – el în stil mediteranean, ea mâncăruri tradiționale austriece din zona Stiria. O mare parte din copilărie mi-am petrecut-o în bucătărie, privindu-i cum găteau. Când ieșeam la masă, deşi nu mergeam în locuri pretențioase, mâncam întotdeauna bine. Când eram în Grecia mergeam mereu la cel mai bun local unde se servea pește, iar în Austria, acolo unde se servea cel mai bun pui prăjit.  
 

austria.info: Deci ați cunoscut bucătăria fusion încă din fașă?

Konstantin Filippou: Exact. Am avut norocul să experimentez în paralel două bucătării foarte bune. Mi-a venit astfel la îndemână să combin produse austrice cu ingrediente mediteraneene și arome marine. Pentru mine, fără acest mix nu se poate, asta îmi place să fac. De exemplu eu gătesc căprioara cu alge și șuncă din Stiria.
 

austria.info: Ați fost numit „Bucătarul anului 2016”. V-ar plăcea să deveniți un ambasador al bucătăriei austriece?
 

Konstantin Filippou: În limita posibilităților și a puterilor mele, cu mare plăcere. Militez mereu pentru gastronomia noastră, însă, este important să ne orientăm mai mult către exterior. Să ne batem reciproc pe umeri nu este suficient... Trebuie să arătăm lumii ce restaurante minunate avem, astfel, Viena poate deveni o adevărată destinație culinară în următorii ani. Parțial este deja... De fiecare dată când apărem într-un ziar japonez sau britanic, la scurtă vreme avem oaspeți de acolo la noi în restaurant.

austria.info: Are sens ca bucătăria austriacă să se promoveze la nivel internațional cu sloganuri de genul „Cuisine Alpine“ sau „Noua bucătărie vieneză“?
 

Konstantin Filippou: Cred că nu este necesar. Avem, fără ȋndoială, în Austria fermieri extraordinari și produse de primă clasă. Dar dacă toate restaurante gătesc cu ingrediente similare, totul devine o mare „ciorbă”. Avem nevoie de varietate și încredere în noi. Fiecare bucătar ar trebui să aibă propria poveste, propria imagine și o semnătură.

austria.info: Prin ce se deosebește restaurantul dumneavoastră de celelalte restaurante din ghidul Gault Millau?

Konstantin Filippou: În unele localuri atmosfera este încă puțin cam sobră și te face să te simți mai bătrân decât ești. E păcat! Oaspeții trebuie să petreacă o seară plăcută – plătesc mult pentru un meniu, dar nu se simt bine. Nu cred că pot face pe absolut oricine să se simtă bine, însă publicul nostru este, prin comparație, destul de variat. În mod particular, bistroul mai ieftin, de lângă restaurant, este frecventat de mulți studenți. Vrem să avem o relație respectuoasă... ȋnsă relaxată cu oaspeții noștri. În unele localuri atmosfera este încă puțin cam sobră și te face să te simți mai bătrân decât ești.
 

austria.info: Gătiți și în timpul liber?

Konstantin Filippou: Din lipsă de timp, gătesc din ce în ce mai rar, dar ca întotdeauna, cu mare plăcere. Când gătesc pentru prieteni la sfârșitul săptămânii, nu fac șapte feluri, ci pun două castroane pe masă, din care se poate servi fiecare. Mă așez și eu lângă ceilalți, ȋmi plac mult socializarea, mesele cu prietenii la care se mănâncă, se bea și se stă de vorbă. Și așa va fi mereu.

Restaurante listate în ghidul Gault Millau

-

Stiria
Steira Wirt
Die Weinbank

Austria Superioară
Essigs
Restaurant Bootshaus

Salzburg
Obauer
Hubertus
 

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.