Please choose Language or Country
or

Cheese cake cu muguri de larice, zmeură și înghețată de măcriș

Desertul se numește Pinzgauer Schotten și este o rețetă tradițională, dar reinterpretată. Andreas Döllerer, bucătarul laureat de Gault&Milleau este unul din pionierii noii mișcări gastronomice austriece.
Restaurantul Döllerer în Golling © Österreich Werbung / Andreas  JakwerthRestaurantul Döllerer în Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Cremă de brânză
  • 250 g brânză de tip Schottenkäse
  • 200 g brânză de vaci
  • 30 g miere
  • Sucul de la o lămâie verde
  • Schotten (Cheesecake)
  • 600 g brânză de tip Schottenkäse
  • 200 g Crème fraîche
  • 200 g zahăr
  • 4 ouă
  • Miezul dintr-o teacă de vanilie
  • Zahăr brun
  • Zmeură din conservă cu ulei de larice și piure de zmeură
  • 28 de muguri de larice
  • Pudră de zmeură
  • 150 g zmeură proaspătă
  • Înghețată de măcriș
  • 300 ml apă
  • 140 g măcriș
  • 250 g glucoză
  • 150 g sirop de zahăr
  • 50 g zahăr pudră
  • 5 foi de gelatină
  • 800 g iaurt

Preparare:

Cremă de brânză

Amestecă toate ingredientele

Schotten (Cheesecake)

Amestecă toate ingredientele și întinde crema astfel obținută pe un aluat fraged copt în prealabil. Acoperă forma cu o folie de plastic și lasă în cuptor timp de 35 de minute la o temperatură de 100° C. Lasă să se răcească, taie cu ajutorul unei forme rotunde și flambează cu zahăr brun înainte de servire. Decorează cu zmeură și muguri de larice din borcan.

Pudră de zmeură

Pune zmeură proaspătă pe o tavă acoperită cu Silpat-Backmatte (foaie specială de copt) și lasă să se usuce pe timpul nopții în cuptorul setat la o temperatură de

70° C. Mixează la final și strecoară dacă este nevoie. Păstrează într-un loc uscat.

Înghețată de măcriș

Mixează și pasează apa cu măcrișul. Fierbe alături de glucoză, siropul de zahăr și zahărul pudră. Adaugă și gelatina înmuiată în prealabil. Lasă să se răcească și adaugă iaurtul. Pune în mașina de înghețată. 

Pune o cupă de înghețată peste care toarnă piure de zmeură și decorează cu măcrișor.

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.