Please choose Language or Country
or

File de păstrăv cu ciuperci de pădure

Secretul acestei rețete: ciupercile de pădure și plantele aromatice proaspete. Această rețetă pentru „connoisseuri” se prepară rapid și ușor. 
Fillet of trout with forest mushrooms © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtFillet of trout with forest mushrooms © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • 600 - 800 g file de păstrăv fără oase (sau orice alt file de pește)
  • Făină pentru pu8drat
  • Sare, piper
  • suc de lămâie
  • Ulei vegetal și 1 lingură de unt pentru prăjit
  • Pentru untul cu plante aromatice:
  • 5 linguri de unt la temperatura camerei
  • Ierburi proaspăt tocate (hasmațuchi, tarhon, pătrunjel etc.)
  • Suc de lămâie
  • 1 vârf de cuțit pastă de anșoa
  • sare, piper
  • Pentru garnitură:
  • 300 g ciuperci de pădure proaspete (hrib cenușiu/porcini, gălbiori sau alte ciuperci)
  • 2 cepe verzi
  • Pătrunjel tocat, după gust
  • Sare, piper
  • Unt sau ulei vegetal

Preparare:

Spală fileurile proaspete, usucă-le cu un șervet de bucătărie și condimentează cu sare și piper. Stropește cu sucul de lămâie și lasă deoparte.

Pentru untul cu ierburi toacă mărunt plantele aromatice și amestecă cu untul. Adaugă sare, piper și pasta de anșoa. Lasă la rece.

Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă.

Spală ciupercile și toacă-le mărunt. Toacă mărunt ceapa și pune în tigaie în uleiul sau untul încins, lasă-le să se soteze ușor. Adaugă ciupercile, condimentează cu piper și fierbe la foc mediu până se pătrund complet.

Între timp, încălzește în altă tigaie puțin ulei și puțin unt. Trece fileurile pe o parte prin făină (dacă fileurile au piele, trece acea parte prin făină) și prăjește scurt, la foc mare, partea dată prin făină. Întoarce și prăjește scurt și pe cealaltă parte (pentru ca peștele să nu se usuce prea tare). Unge cu unt o tavă și pune fileurile de pește cu partea dată prin făină în sus și presară untul cu ierburi. Gratinează la foc mare în cuptor, până când untul face spumă.

Condimentează cu sare ciupercile gata preparate și adaugă pătrunjel după gust. Pune pe farfuriile preîncălzite. Pune pe farfurii și fileurile gratinate.

Se poate servi alături de cartofi noi cu unt sau cu Spätzle, precum și cu salată.

Timp de pregătire: 6 - 12 minute (incl. gratinarea), în funcție de fileul de pește ales.


Tipp:

Păstrăvul de lac - acest pește trece prin apă peste granițele țărilor și se simte bine acolo unde există ape adânci, bogate în oxigen: Nordul Rusiei, în Scandinavia, în țările baltice, în Islanda. Și, desigur, și în lacurile din Austria. Păstrăvul de lac este un adevărat globe-trotter. Înainte, acest pește era peștele predominant din Weißensee sau din Millstätter See. Iar gastronomie austriacă adoră acest pește.

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.