Please choose Language or Country
or

Păstrăv Fântânel în sos Meuniere

Secretul acestei rețete constă în păstrăvul fântânel proaspăt.  Cu ajutorul acestei rețete vei obține gustul autentic al păstrăvului din Salzburg.
Charr from the Salzburg Lake District © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtCharr from the Salzburg Lake District © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • 4 păstrăvi fântânel tăiați și curățați, întregi (sau păstrăvi)
  • Sare
  • Piper
  • Suc de lămâie
  • Făină pentru pudrat
  • 150-200 g unt
  • pătrunjel sau tarhon tocat proaspăt

Preparare:

Spală pești în apă rece și tamponează cu șervete de hârtie, pentru a-i usca.

Condimentează la interior cu sare și piper. Pune multă sare pe partea exterioară a peștelui; tăvălește peștele pe ambele părți în făină.

Încălzește ușor jumătate din cantitatea de unt într-o tigaie mare (sau mai bine două tigăi de pește) (nu îl lăsa să prindă culoarea maronie) și prăjește păstrăvii pe ambele părți - aproximativ 13-18 minute în total, în funcție de mărime - peștii trebuie să fie crocanți și să capete culoare maronie. (Atunci când întorci peștii, ai grijă să nu folosești ustensile de bucătărie ascuțite, pentru a nu risca să rupi pielea peștelui!)

Scoate cu grijă peștii din tigaie, așază-i cu grijă pe farfuriile încălzite în prealabil și acoperă-i cu o folie, pentru a-i păstra calzi (sau îi mai poți pune în cuptorul preîncălzit, însă nu la o temperatură foarte mare).

Varsă grăsimea din tigaie, dă în clocot restul de unt și stinge-l cu sucul de la lămâie. Adaugă sare și mai dă-l în clocot o dată.

Toarnă sosul peste pești și adaugă și pătrunjelul proaspăt tocat.

Pe post de garnitură se pot servi cartofi fierți cu pătrunjel, precum și salate de sezon. În acest fel se pot prepara și fileuri de pește în locul peștilor întregi.

Timp de preparare: 12-18 minute, în funcție de dimensiunea peștilor

Secretul bucătarului:

Apa clară din lacurile landului Salzburg, această apă bună de băut, oferă cele mai bune condiții peștilor de acolo. În special păstrăvului și păstrăvului fântânel, dar și altor specii de pești precum știuca, linul, crapul, țiparul și percidele, care trăiesc în apele lacurilor, precum Fuschlsee. La fel de variată este și marea de turiști care populează zona în special pe timp de vară. Astfel că nu este de mirare că regiunea de lacuri din landul Salzburg este la numai o aruncătură de băț de orașul Salzburg.

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.