Please choose Language or Country
or

Rețetă de păstrăv fântânel de Bluntau

Această rețetă de pește condimentată cu hrean provine din Stiria. Păstrăvul fântânel, un hibrid dintre Salvelinus fontinalis și Salvelinus alpinus, adică păstrăvul auriu arctic, provine din valea Bluntautal din Salzburg, unde există apă proaspătă de izvor. Peștele este crescut special pentru Andreas Döllerer, pionierul bucătăriei alpine moderne.
Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas  JakwerthWurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Fileuri de păstrăv fântânel (aprox. 600 g)
  • Sare de mare
  • Piper cu lămâie
  • Ulei de măsline
  • Wasabi
  • 80 g morcovi
  • 80 g țelină
  • 80 g morcovi galbeni
  • 50 g praz
  • 120 g unt
  • 200 g supă de vită
  • Arpagic
  • Hrean

 


Preparare:

 

Păstrăv fântânel

Curăță file-ul de piele și oase și taie-l în 4 bucăți.

Condimentează bucățile de pește cu piper cu lămâie, ulei de măsline, hrean și wasabi.

Pune-le pe o farfurie, acoperă cu folie de plastic și lasă în mașina de gătit cu aburi la o temperatură de 60 de grade timp de 15 minute. Temperatura în interior trebuie să fie de 42 de grade Celsius.

 

Legume:

Sotează legumele în unt timp de aprox. 2 minute, sărează-le și completează cu oțet și supă.

Fierbe legumele în supă timp de 5 minute și pune-le fierbinți peste pește.

Servește alături de frunze de arpagic proaspăt tocate și de hrean.

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.