Please choose Language or Country
or

Kaiserschmarrn

Această rețetă îți arată cum poți face Kaiserschmarrn rapid și ușor. Secretul pentru gurmanzi: presară zahăr tos peste Kaiserschmarrn și lasă-l să se caramelizeze în cuptor.
The Emperor’s “Schmarrn” © Österreich Test / Wolfgang SchardtThe Emperor’s “Schmarrn” © Österreich Test / Wolfgang Schardt
  • 6 ouă
  • 350–400 ml lapte
  • 180–200 g făină
  • 3 linguri zahăr tos pentru albușurile bătute spumă
  • 2 linguri stafide
  • 1 pachețel zahăr vanilat
  • Puțin rom
  • Coajă rasă de lămâie
  • Un praf de sare
  • Aprox. 50 g de unt pentru copt
  • 1 lingură unt mărunțit și zahăr tos pentru caramelizare
  • Zahăr pudră și scorțișoară pentru presărat

Preparare:

Puneți stafidele într-un bol, amestecați cu rom și lăsați aproximativ 15 minute. Separați albușul de gălbenuș și puneți gălbenușurile într-un bol. Adăugați laptele și coaja de lămâie, precum și zahărul vanilat și făina. Amestecați până când obțineți un aluat neted.

Bateți albușurile spumă, alături de zahărul tos și praful de sare. Trebuie să obțineți o spumă densă și încorporați în aluat. Preîncălzește cuptorul la 180 °C.

Pune untul într-o tigaie mare sau în două tigăi mai mici și lasă-l să se înspumeze. Adaugă aluatul; adaugă stafidele după 1-2 minute. Prăjește până când partea inferioară devine maronie, întoarce cu o spatulă și lasă în cuptor 6-8 minute, până când și cealaltă parte se coace.

Mărunțește Kaiserschmarrn cu două furculițe. Pe deasupra pun bucățelele de unt și puțin zahăr tos și lasă să se caramelizeze la cuptor, la temperatură mare.

Scoate din cuptor (atenție, coada tigăii este fierbinte!) și pune pe farfurii preîncălzite. Presară zahăr pudră și scorțișoară.

Se servește alături de dulceață de prune, de ragout de fructe de pădure sau de compot. Kaiserschmarrn se poate face complet și pe aragaz și se poate carameliza la final, punând capacul peste tigaie.

Secretul bucătarului:

Este adevărat că monarhia austro-ungară a reușit să unească mai multe popoare sub dubla sa oblăduire; însă, în ceea ce privește selecția felurilor de mâncare, Împăratul Franz Joseph s-a dovedit a avea tendințe locale și regionale. Lângă, sau mai bine zis, după carnea fiartă de vită, acesta prefera deserturi simple din ouă, făină, lapte și un pic de zahăr, ca de exemplu pufosul Kaiserschmarrn. Nu va fi niciodată clar dacă acest desert s-a născut dintr-o biată omletă greșit pregătită sau datorită unui oier. Dar nici nu trebuie să fie clar. Important este că rețeta a ajuns la noi.

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.