Please choose Language or Country
or

Tafelspitz

Cu această rețetă vei face un Tafelspitz la fel de bun ca originalul vienez. Secretul este carnea bună de vită care se taie de-a lungul fibrei și se servește cu cartofi copți și cu sos de arpagic.
Tafelspitz © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtTafelspitz © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Aprox. 1,5 kg de Tafelspitz (sau altfel de carne de vită bună pentru fiert, cum ar fi cea de pe șolduri, de pe umeri sau de pe omoplat).
  • Oase de vită după preferințe 1 legătură de rădăcinoase
  • ½ praz
  • 1 ceapă mare cu coajă
  • 1 – 2 frunze de dafin
  • niște boabe de piper
  • sare
  • Servirea supei după preferință:
  • Se poate servi cu găluști de griș sau cu tăiței
  • Arpagic proaspăt mărunțit

Preparare:

Se taie în două ceapa nedecojită și se prăjește fără grăsime până capătă o culoare ușor închisă. Se pune de o parte.

Se pun în jur de 3 L de apă într-o oală mare. Se adaugă rădăcinoasele, prazul, jumătățile de ceapă, frunzele de dafin, precum și boabele de piper și se fierbe. Se adaugă carnea spălată și oasele și se lasă la fiert pe foc mic între- 2 ½ – 3 ore în funcție de calitatea cărnii. Dacă este necesar, se mai adaugă apă și se îndepărtează spuma.

După două ore se sărează puternic.

De îndată ce Tafelspitz-ul s-a fiert ușor, se scoate carnea din oală și se păstrează caldă în niște supă fără spumă. Restul de supă se sărează din nou și se strecoară după preferință. Se servește ca aperitiv cu găluști de griș sau cu tăiței ori cu praz proaspăt tăiat.

Tafelspitz-ul se taie de-a lungul fibrei și se așază pe farfurii preîncălzite sau în supă într-o oală decorativă.

Pentru garnitură se pot folosi cartofi copți, Semmelkran, fasole verde cu mărar sau cremă de spanac și sos de arpagic. Dacă se servește alături de rădăcinoase, este recomandat să se fiarbă o parte din acestea până când devin ferme.

Timp de preparare: aprox. 2 ½–3 ore


Secretul bucătarului:

Bucătăria austriacă este puternic ancorată în inima Europei, iar dovada acestui fapt nici că poate fi mai delicioasă: mâncarea tipic vieneză, Tafelspitz. Carne bună de vită, puține legume, condimente aromate și multă apă pentru fiert – acestea sunt ingredientele necesare. Aceleași ingrediente se pun într-o oală mare la fel cum fac și francezii cu rețeta de „Pot-au-fou” sau italienii cu cea de „Bollito misto”. Italienii mai adaugă în plus carne de vițel și carne de pui ori limbă; o mică diferență trebuie să existe, totuși, între popoare …

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.