Salata cu pui prăjit din Stiria
Secretul acestei rețete constă în carnea de găină din valea Sulmtal!
Preparare:
Separă carnea de pe pulpe, scoate pielea și taie carnea de pe os cu ajutorul unui cuțit ascuțit. Taie șnițelele sau bucățile de pulpă de pui în bucăți mici. Sărează puternic și lasă carnea să se odihnească aproximativ o oră, într-un recipient cu capac (în cazul unui timp limitat de preparare, poți sări peste etapa marinatului).
Pentru marinată pune muștarul în puțină supă, amestecă și adaugă și oțetul. Adaugă sare, piper și amestecă cu uleiul din semințe de dovleac. Condimentează după gust. Spală, curăță și usucă bine salata sau folosește un uscător de salată.
Bate ouăle într-o farfurie, pune făina și pesmetul pe câte o farfurie. Acum trece bucățile de carne prin făină, ou și pesmet, în această ordine.
Încinge într-o tigaie ulei vegetal sau unt clarificat. Pune bucățile de carne în grăsimea încinsă și întoarce o dată. În funcție de dimensiunea bucăților de carne, lasă să se prăjească 3-7 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoate din tigaie și lasă să se scurgă pe șervețele de bucătărie.
Între timp, marinează salata uscată și așază salata în mijlocul unor farfurii mari, întinse.
Pentru servire, așază bucățile de carne pe salată (cel mai indicat este în jurul ei). Poți garnisi și cu roșii cherry. La acest fel de mâncare poți servi pâine crocantă sau pâine cu semințe de dovleac.
Timp de preparare: 3-7 minute, în funcție de carne
Istoria gustului:
Găinile pentru gătit din Stiria au devenit faimoase datorită rasei de pasăre Sulmtaler, redevenită celebră în ultima perioadă. Claponii și găinile castrate împănate erau cunoscute sub acest nume încă din secolul 17. Această rasă Sulmtaler a fost recunoscută la multe dintre curțile princiare europene. În timpul monarhiei, aceste găini delicioase erau livrare chiar și în piețele de peste Alpi, până la Triest și Marburg.