Şniţel vienez

Reţetele pentru şniţel se regăsesc din secolul XVIII în cărţile de bucate vieneze. Astăzi, şniţelul vienez este un preparat naţional austriac prin excelenţă, renumit în toată lumea şi întotdeauna un deliciu!

Preparare:

Se bate şniţelul până se obține o grosime de 2-4 mm şi se sărează pe ambele părţi. Pe o farfurie întinsă se bat puţin ouăle cu o furculiţă (dacă bateţi prea mult oul va fi subţire). Carnea se dă mai întâi prin făină, apoi prin ou şi la urmă prin pesmet.
Într-o tigaie mare se încing unt şi ulei (lăsaţi să se încingă bine) şi se adaugă şniţelele. Se prăjesc până devin aurii, apoi se întorc pe partea cealaltă. Agitaţi puţin tigaia pe foc pentru ca şniţelul să fie cuprins peste tot de grăsime şi ca paneul să se umfle. Scoateţi şi lăsaţi să se scurgă pe hârtie de bucătărie.

Prăjiţi pătrunjelul în restul de grăsime şi lăsaţi la scurs. Puneţi şniţelele pe farfurii preîncălzite şi ornaţi cu pătrunjelul prăjit şi feliile de lămâie.

Pont:
Folosiţi pesmet de calitate, foarte fin. Adevăratele şniţele vieneze se prăjesc în tigaie şi nu în friteuză iar untul topit este esenţial pentru a obține o aromă tipică de nucă.

Garnitură: cartofi cu pătrunjel şi salată după preferinţe (salată de castraveţi, roşii, cartofi sau salată verde).

Informaţii suplimentare despre gastronomia din Viena