Please choose Language or Country
or

Supă panonică de pește

Supe de pește se găsesc peste tot în lume, dar supa panonică de pește se găsește doar în zona unică din jurul lacului Neusiedler, aflat în landul Burgenland. O poveste de succes care a început pe vremea romanilor.

Panonia! Un cuvânt magic care te face să te gândești la vremurile trecute. De fapt, denumirea acestei regiuni istorice aflate în vestul Ungariei și în părți ale landului Burgenland se trage de la provincia romană Pannonia. În mijlocul acestui peisaj de stepă se află lacul Neusiedler împrejmuit de un zid de trestii. Nu numai că este cel mai mare lac al Austriei, dar este și o destinație de vacanță pentru vienezi, dat fiind că se află în apropiere de Viena. Oamenii vin pentru a se relaxa, pentru a admira paradisul păsărilor din jurul lacului Lange Lacke, pentru a face surf și a merge cu vaporul și pentru a se delecta cu deliciile culinare. Dragostea mare pentru supe a locuitorilor acestui land se datorează supelor delicioase ale șvabilor care s-au stabilit în această zonă timp de secole.

 

Șofran din Burgenland

Locuitorii din Burgenland nu sunt cei care au inventat supa de pește. Însă varietatea panonică este cu totul specială. Atât de specială încât a devenit un preparat clasic, iar cunoscătorii i-au dat numele de „bouillabaisse de Burgenland”. Pe lângă peștele folosit, elementul care face diferența între supa de pește franțuzească și cea panonică sunt condimentele. În Burgenland se folosesc ingrediente puternice, precum ceapă, usturoi și ardei gras, întrucât peștele de apă dulce nu este la fel de aromat precum peștele de apă sărată. Aici se adaugă și șofranul, ale cărui calități au fost recent redescoperite și care oferă supelor de pește un caracter delicios și o nuanță apetisantă de galben-oranj.

Farul din Podersdorf, lacul Neusiedler © Österreich Werbung /  Popp-Hackner Farul din Podersdorf, lacul Neusiedler © Österreich Werbung / Popp-Hackner

Restaurante unde se găsesc preparate din pește:

  • Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager
  • Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager
  • Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager
  • Farul din Podersdorf, lacul Neusiedler © Österreich Werbung /  Popp-Hackner Farul din Podersdorf, lacul Neusiedler © Österreich Werbung / Popp-Hackner
  • Landscape near Apetlon / Nationalpark Neusiedler See / Burgenland © Österreich Werbung /  Popp-Hackner Landscape near Apetlon / Nationalpark Neusiedler See / Burgenland © Österreich Werbung / Popp-Hackner
  • Neusiedler See, Breitenbrunn © Österreich Werbung /  Popp-Hackner Neusiedler See, Breitenbrunn © Österreich Werbung / Popp-Hackner
  • Neusiedler See/Illmitz © Österreich Werbung /  Popp-Hackner Neusiedler See/Illmitz © Österreich Werbung / Popp-Hackner
  • Lake Neusiedl © Österreich Werbung / Volker Preusser Lake Neusiedl © Österreich Werbung / Volker Preusser
  • Neusiedler See, Burgenland, Schilfgürtel © Österreich Werbung / Ralf Kreuels Neusiedler See, Burgenland, Schilfgürtel © Österreich Werbung / Ralf Kreuels

Peștii din lacul Neusiedler

Fileurile de pește care ajung în sud depind de peștii prinși în lacul Neusiedler. Tipul de pește și cantitățile în care se pescuiește sunt reglementate de lege, lucru valabil pentru toate apele din Austria. Șalău, știucă, somn, crap, țipar, percide și diverse leuciscine sunt pești care se pot prinde doar prin respectarea unor previziuni foarte stricte. Acestea sunt legi rigide care i-au forțat pe unii pescari să își abandoneze munca și să caute altceva mai profitabil. Dar încă mai sunt anumiți pescari care înfruntă vântul și vremea pe lacul Neusiedler și își încearcă norocul la setcă și la năvod.

 

Pescarul și fata sa

Era cândva un bărbat tânăr pe nume Emmerich Varga care a fost nevoit să plece la război și să își părăsească satul natal numit Hegyeshalom, din Ungaria. Și-a găsit noua casă în orășelul Gols din Austria. Acolo trăiau un pescar și fata lui frumoasă. Nu a trecut foarte mult timp până când Emmerich i-a cerut pescarului Matthias mâna fetei sale, iar din acel moment l-a ajutat pe socrul său la muncile grele de pe lac. Cei doi erau pescari pricepuți, iar acum 45 de ani au înființat o mică cherhana unde pregăteau preparate din pește simple, dar delicioase. Cherhanaua a devenit rapid un restaurant elegant, iar în prezent poartă numele de „Varga“ și este recunoscut pentru specialitățile din pește și pentru supa panonică din pește

Lacul Neusiedler See pe hartă

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.