Please choose Language or Country
or

Slow Food – bucuria se regăsește în lentoare

Originea regională, îngrijirea valorilor, dedicarea și respectarea simplității din natură. Toate acestea descriu conceptul de Slow Food. Însă Slow Food înseamnă și o experiență la nivelul simțurilor.

Dragostea pentru simplitate

Slow Food! Ceea ce poate suna ciudat pentru una dintre cele mai importante necesități pentru simțuri, poate fi atât de simplu descris în cuvinte: „Este bună și pe bune!” Ceea ce vrea să însemne: este vorba despre savurat încet și molcom. Și despre alimente prețioase, care cresc în regiune, scăldate în iubire și grijă - cel mai bine în imediata vecinătate. Și este vorba și despre oameni, care se asigură că alimentele sunt pe măsura renumelui.

Slow Food reprezintă un fel de atitudine față de viață, foarte bine înrădăcinată în Austria. Aici se află cel mai mare de procentaj de culturi ecologice din Uniunea Europeană. În spatele acestui lucru de află forță de muncă, creativitate și conștientizarea faptului că cele mai bune lucruri au mereu de nevoie de un pic mai multă investiție și mai mult timp.
Slow Food nu este o tendință; conceptul reprezintă conștientizarea unor valori de viață în beneficiul tuturor.

Redescoperirea valorilor

Responsabilitatea, timpul, dăruirea și cunoștințele specializate reprezintă baza conceptului de Slow Food. Iar la toate acestea se adaugă acel ceva personal, acel ceva învățat - în orice domeniu: de la creșterea animalelor cu fân și flori de câmp, până la maturarea șuncii, bacon-ului și brânzei, până la entuziasmul pentru plante aromatice, condimentele și aromele din prăjituri sau dorința de a experimenta în căutarea ineditului. Fiecare regiune din Austria are aspectele sale tipice, care sunt din ce în ce mai puternice, mai intense și mai personalizate, punându-se însă în continuare accent pe ceea ce este cu adevărat bun.

Kategorien
  • End the day in peace with a glass of wine © Österreich Test / Karolin Pernegger End the day in peace with a glass of wine © Österreich Test / Karolin Pernegger

    Specialități culinare

    Descoperă specialitățile de tip Slow Food din Austria.

  • Bregenzerwald Cheese Trail © Österreich Test / Hans Wiesenhofer Bregenzerwald Cheese Trail © Österreich Test / Hans Wiesenhofer

    Cu trup și suflet

    Brânza din munții Bregenzer Wald este produsă în 130 de lăptării din Alpi, cu dăruire, grijă și cu un strop de tradiție. Pe traseul Käsestrasse, gastronomia se îmbină cu cultura.

  • Poppy © Österreich Test / Hans Wiesenhofer Poppy © Österreich Test / Hans Wiesenhofer

    Toate variantele de mac

    Orice îți dorește inima. Macul din regiunea Waldviertel are o aromă versatilă. Indiferent dacă se folosește pentru produsele de patiserie sau pentru ulei, diversitatea aromei acestui soi de mac conferă acel ceva deosebit în felurile de mâncare - și asta de generații întregi.

  • Kürbiskernöl aus der Steiermark © Steiermark Tourismus / Christian  Jungwirth Kürbiskernöl aus der Steiermark © Steiermark Tourismus / Christian Jungwirth

    Un gust intens de nucă

    Cine a gustat o dată ulei de dovleac din Stiria, de culoare verde închis, nu va mai putea uita vreodată acea aromă unică. Delicatesa recunoscută la nivel mondial este ideală în salate, supe, brânză și deserturi; de asemenea, este și foarte sănătoasă.

  • Paradeiser Rarität von Erich Stekovics © Stefanie Distler Paradeiser Rarität von Erich Stekovics © Stefanie Distler

    Înălțimea Sa, Roșia

    Erich și Priska Stekovics sunt „împărații roșiilor” și s-au dedicat multitudinii fără limite a acestui soi. Ei își împărtășesc cunoștințele în cadrul atelierelor specializate, în care roșia reușește să fascineze din ce în ce mai mult.

  • Pielachtaler Dirndlkirtag © Mostviertel Tourismus Pielachtaler Dirndlkirtag © Mostviertel Tourismus

    Unicate în lumea fructelor

    Pielachtaler Dirndl“ este denumirea populară în Austria Inferioară. Vorbim aici de coarne, ceva tradițional în această regiune. Din coarne se fac de toate, iar totul are un gust foarte aromat: suc de coarne, gem de coarne sau clătite cu coarne.

  • Wachauer Marille © Österreich Test / Gregor Semrad Wachauer Marille © Österreich Test / Gregor Semrad

    „Blazonul” cu gust

    Caisele de Wachau sunt, alături de vin, un simbol atât de important al regiunii Wachau din Austria Inferioară, încât este necesar să vii să te înfrupți din ele. Perioada de recoltare este în luna iulie; pentru a te bucura de experiența fructelor culese în Wachau, este important ca pe etichetă să scrie „Original Wachauer Marille”, adică „Caisă originală de Wachau”!

  • Fishfarm Gruell in Salzburg © Tourismus Salzburg GmbH / Helge Kirchberger Fishfarm Gruell in Salzburg © Tourismus Salzburg GmbH / Helge Kirchberger

    Un toast în cinstea înotătoarelor

    Pește din regiunea Salzkammergut! Aceasta este una dintre cele mai clare promisiuni, și anume că râurile și lacurile din regiune își aduc contribuția datorită apelor de o calitate extraordinară. Indiferent dacă este vorba despre păstrăvul fântânel, coregon, păstrăv, biban sau știucă - toate sunt delicatese din natură.

  • Slowenische Küche und Sprachebr Hadn © Genuss Region Jauntaler Hadn / no name Slowenische Küche und Sprachebr Hadn © Genuss Region Jauntaler Hadn / no name

    Mai puțin înseamnă de fapt mai mult

    Jauntaler Hadn, un soi de hrișcă, se folosește în Carintia pentru a crea numeroase specialități, precum sterz (o specialitate austriacă care se poate asemăna vag cu mămăliga), tăiței, tort din făină de hrișcă sau găluști din făină de hrișcă. Acest tip de hrișcă crește cel mai bine pe un sol arid. Complet bio!

  • Schafherde in Osttirol © Villgrater Natur / no  name Schafherde in Osttirol © Villgrater Natur / no name

    Mielul

    Mielul Villgrater din zona de Est a Tirolului ne arată că tradiționalul merge mână în mână cu succesul. Această carne splendidă îndeplinește cele mai stricte criterii la nivel internațional; același lucru putem spune și despre brânza sau lâna de oaie din această regiune.

0 / 0

Alte specialități deosebite

Totul ține de gust
Cele 20 de tipuri de produse distilate și 20 de tipuri de oțel din Gölles sunt „alese pe sprânceană”. Cele mai noi specialități sunt gin, whiskey și rom. Le poți degusta pe toate în fabrică.

Un răsfăț deosebit
Vulcano este un termen internațional care definește calitatea. În „Vulacanoteca” lor din Auersbach, situat în Stiria de Este, „Vulacanos” te încântă cu specialități deosebite din șuncă. Degustă, cumpără și ține minte numele - pentru acele momente când vrei să te bucuri de ceva cu adevărat special!

Soupe de Pannonia
Supa panonică de pește este considerată un clasic printre specialități. Această supă de tip bouillabaisse din Burgenland convinge prin baza formată din pește de apă dulce, precum și din ingrediente hrănitoare, ca de exemplu ceapă, usturoi și ardei. Nota specială este conferită de șofranul din regiune.

Cartofi din Lungau
Locuitorii din Lungau, situat în regiunea Salzburger Land, își numesc cartofii „Eachtling“; iar aici cresc opt soiuri – de la Desiree până la Melody. Important este să îi fierbi în coajă, pentru ca ei să își păstreze toate substanțele active.

Specialități de bacon din Gailtal
La restaurantul „Lerchenhof“ a lui Hans Steinwender există un meniu întreg, plin cu sortimente de bacon; vorbim aici de diverse specialități, chiar și de un sortiment de bacon care trebuie să stea la maturat 7 ani!

  • Hans Steinwender, slănină de Gailtal, Lerchenhof © Österreich Test / Andreas  Jakwerth Hans Steinwender, slănină de Gailtal, Lerchenhof © Österreich Test / Andreas Jakwerth

Pâinea cu povești

Producția artizanală de pâine din Valea Lesach a fost clasată de către UNESCO drept „patrimoniu mondial imaterial” – aici, cerealele sunt măcinate încă în mori vechi.

Dacă vrei să guști din pâinea de Lesachtal și să descoperi fiecare ingredient, atunci trebuie să pleci într-o mică aventură de descoperire, Urcă până la 1427 m altitudine, pentru a putea vedea cum cresc cerealele în natura neatinsă. După aceea, cobori până în Maria Luggau, la o altitudine de 1179 m, unde se află cele 5 mori de apă, în care se macină grâul pentru brutarii din vale. În cuptoarele de aici se coace acea pâine bogată, fructată, atât de apreciată.

Există o serie de oferte de călătorii în universul Slow Food al pâinii de Lesachtal:

Grâul de Lesachtal

O comoară în cuptor

Pâinea de Lesachtal

  • Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger
  • Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger
  • Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger
  • Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger
  • Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger
  • Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger
  • Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger Bakery of the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger
  • End the day in peace with a glass of wine © Österreich Test / Karolin Pernegger End the day in peace with a glass of wine © Österreich Test / Karolin Pernegger
  • Fresh bread from the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger Fresh bread from the bakery in Irschen © Österreich Test / Karolin Pernegger

Restaurantul Genusswerkstatt al lui Sissy Sonnleitner

Cine are drum prin regiunea Genussregion Gailtal nu poate rata restaurantul lui Sissy Sonnleitners, din Kötschach-Mauthen. O bucătăreasă ca-n povești, o combinație fermecătoare de energie și umor, cu un strop de simț matern. În restaurantul ei, Genusswerkstatt, pregătim împreună chifteluțe de brânză de oaie cu spanac, iar la felul doi, găluște cu caise cu aluat pufos din brânză de vaci. E foarte plăcut s-o urmărești în bucătărie: fiecare mișcare e precisă și nimic din ce poate fi refolosit nu se aruncă.

Se simte foarte clar dragostea ei pentru bucătăria regională: în triunghiul Carintia, Slovenia și Italia, natura oferă atât de multe comori, încât poți crea în voie. În ce privește bucătăria vegană – cu care a făcut cunoștință datorită fiicei ei, Stefanie – la început a fost puțin sceptică. Astăzi ȋnsă, are convingerea că este o completare perfectă a preparatelor tradiționale: „atât de multe rețete și condimente noi – o adevărată bogăție.

“Doar cel care înțelege simplitatea naturii ca artă, poate ajunge cu adevărat la sufletul unui gurmand.”

Sissy Sonnleitner in der Genusswerkstatt © Österreich Test / Andreas  Jakwerth Sissy Sonnleitner in der Genusswerkstatt © Österreich Test / Andreas Jakwerth Sissy Sonnleitner, Chef și proprietar de restaurant

Interviu

Cine ajunge în regiunea savorilor, Gailtal, nu are cum să nu treacă pe la restaurantul lui Sissy Sonnleitner din Kötschach-Mauthen. Sissy este o bucătareasă veritabilă, parcă scoasă din cartea de bucate, care întruchipează un amestec uimitor de vigoare și umor și care îți dă senzația că ești la mama acasă.

austria.info: Doamnă Sonnleitner, ce este atât de special la stilul de gătit din Alpii Adriatici?

Sissy Sonnleitner:

Spațiul nostru este tricultural, iar acest lucru oferă o varietate nesfârșită. Îmi place să zic că noi, aici, avem cel mai mare coș de cumpărături din întreaga Austrie. Când vine vorba de produse bune, noi privim peste granițe și amestecăm bucătăria carintiană cu cea slovenă și italiană. În plus, ne aflăm pe Via Augusta, unul dintre cele mai mari drumuri comerciale romane. Asta înseamnă că în această regiune comerțul cu alimente are o vechime de mii de ani. Ȋn plus, bucătăria Alpe Adria nu trebuie să ȋnsemne mereu bucătărie gurmet – până și o bucată crocantă de pâine din Carintia cu puțin ulei de măsline și sare este o delicatesă.

austria.info: Apropo, cum devii o bucătăreasă de top?

Sissy Sonnleitner: Ei bine, am muncit foarte mult (râde). Și ne-am dezvoltat și un stil propriu. O semnătură, căreia i-am rămas fideli timp de 45 de ani, chiar dacă venim constant cu inovații. De exemplu, fiica mea, Stephanie, a dezvoltat o foarte mare pasiune pentru bucătăria vegană. Și-am ȋnţeles imediat şi noi că este o bucătărie care ne face bine – şi nu numai nouă, ci și mediului înconjurător. Dar desigur, noi nu suntem 100% vegani – este o ȋntreagă combinație care face totul atât de interesant!

austria.info: Aveți un crez?

Sissy Sonnleitner: Unul dintre mottourile noastre este: „Doar cel care înțelege simplitatea naturii ca artă, poate ajunge cu adevărat la sufletul unui gurmand.” Aşadar, cu lucrurile și cu natura trebuie umblat cu grijă. Ca să poți ajunge la sufletul produselor.

austria.info: Asta înseamnă și o confesiune de credință pentru produsele regionale.

Sissy Sonnleitner: Întotdeauna! În mod ideal, te plimbi cu mașina prin țară și ce-ai văzut în timpul zilei, ajunge seara în farfurie. Exact asta facem noi aici. Iar în ultima vreme apar tot mai mulți producători care livrează produse de calitate, chiar la noi în regiune. Este și unul dintre scopurile slow food-ului, ca oamenii să fie încurajați să producă alimente de calitate. Și, în același timp este vorba și despre un simț al răspunderii, ca nimic să nu fie plătit cu prețul mediului înconjurător. Vrem ca prin munca noastră să atragem atenția asupra importanței ca în acest domeniu să se schimbe ceva.

austria.info: Oferiți în restaurantul dumneavoastră și un seminar de conservarea alimentelor.

Sissy Sonnleitner: (Mustăcește) Asta e una dintre temele mele preferate. Acum, fermentarea e o temă foarte la modă, este redescoperită. Este o poveste foarte interesantă și stai și te întrebi de ce am pierdut-o atâta timp! Doar la prepararea verzei murate am păstrat-o întotdeauna.

Entuziasm pentru bucătăria regională

  • Sissy Sonnleitner în atelierul savorilor © Österreich Test / Andreas  Jakwerth Sissy Sonnleitner în atelierul savorilor © Österreich Test / Andreas Jakwerth
  • Sissy Sonnleitner in der Genusswerkstatt © Österreich Test / Andreas  Jakwerth Sissy Sonnleitner in der Genusswerkstatt © Österreich Test / Andreas Jakwerth
  • Sissy Sonnleitner în atelierul savorilor © Österreich Test / Andreas  Jakwerth Sissy Sonnleitner în atelierul savorilor © Österreich Test / Andreas Jakwerth

Drepturi de imagine

Scopul principal al celor două domenii www.austria.info și www.austriatourism.com este promovarea Austriei ca destinație de vacanță.