Michael și Andrea Schwarzenbacher: Când dragostea trece prin stomac

„Reducerea este importantă“, ne spune Michael Schwarzenbacher. El conduce alături de soția sa, Andrea, restaurantul Mangold din Lochau aflat pe malul austriac al lacului Constanța. De mai bine de 25 de ani, acesta se ocupă de bucătărie, în timp ce ea se ocupă de vin, iar amândoi au grijă ca oaspeții să se simtă extraordinar. 

Scena lor este reprezentată de mesele din restaurant, iar pentru ca produsele din farfurie să poată fi vedetele, ele nu au voie să își răpească reciproc strălucirea. Acesta este motivul pentru care bucătarul consideră că eliminarea de elemente superflue din farfurie face ca fiecare dish să fie mai clar și mai intrigant: „Aceasta este de fapt marea artă.”

Și meniul de vinuri din restaurant reflectă dragostea pentru regiune fără să se izoleze de exterior, însă. Pentru că, privind din locul unde se află restaurantul, o regiune viticolă din Estul Austriei este la fel de îndepărtată precum una din Alsacia sau Burgundia: „Aici, în acest triunghi format din trei țări, conceptul de regional este definit într-un alt mod“, ne spune Andrea Schwarzenbacher. 

„Ne depărtăm de conceptul de graniță a unei țări și ne stabilim orizontul în jurul locului unde ne aflăm, iar aici suntem mai aproape de Elveția, Italia sau Franța decât suntem de Viena, de exemplu. Este interesant ce se întâmplă în lume. Bineînțeles că prețuim mult regiunea și cumpărăm produse aflate cât mai aproape, și o facem în mod conștient. Dar dacă ne place ceva ce vine de peste mări și țări, nu ne dorim să ținem departe acel ceva de oaspeții noștri.”

„Dacă nu s-ar fi făcut bucătar, atunci cu siguranță ar fi devenit arhitect”, ne spune Andrea Schwarzenbacher despre soțul ei. Oaspeții vor descoperi înclinația lui Mike spre arhitectură în momentul în care vor vedea în fața ochilor feluri de mâncare așezate cu totul deosebit în farfurie, însă cel mai probabil și înainte de acest moment, mai exact atunci când pășesc în restaurantul Mangold. 

Fiecare cameră este altfel aranjată, de la atmosfera caldă și confortabilă oferită de lemnul de molid în cabana pădurarului până la ambientul elegant, cu aer mediteraneean oferit de camera Rossini. Iar la acestea se adaugă grădina de iarnă inundată de lumină, precum și grădina romantică. 

Chiar și aici se poate observa dragostea cuplului pentru regiune. Pe peretele din spate al grădinii de iarnă, Michael Schwarzenbacher a atârnat portrete în alb-negru de mari dimensiuni, însă nu portrete ale celebrităților care s-au lăsat răsfățate cu deliciile din restaurant, ci un portret al unui pescar, al unui vânător și a doi cultivatori de legume. Un „mulțumesc” în format fotografic adresat celor mai importanți furnizori ai lui!

„Carnea de vițel care provine de la fermierii noștri are un gust mult mai intens”, ne mărturisește Michael Schwarzenbacher. În gust se resimte modul în care animalele au fost hrănite, de câtă mișcare au avut parte și modul în care au fost tratate. Oaspeții restaurantului se pot bucura de feluri de mâncare din bucătăria austriacă, servite într-o formulă „light” și preparate din cele mai bune ingrediente. 

Totul trebuie să fie pregătit cu ingrediente regionale, de sezon și cu cât mai multă grijă. Acestea sunt prioritățile lui. Și acesta este motivul pentru care restaurantul din Vorarlberg a primit o distincție și din parte AMA GENUSS REGION. Această certificare garantează faptul că produsele folosite provin în cea mai mare parte din Austria.

Născut fiind la Salzburg, Michael Schwarzenbacher nu avea la început multe legături cu regiunea din jurul lacului Constanța. Dar când viața profesională și cea personală se regăsesc în același loc, a rămâne acolo nu mai constituie o problemă. 

Astăzi, bucătarul este un mare susținător al diversității din regiune: „Aici, pe malul lacului Constanța există multă diversitate! Îmi place să îmi petrec timpul cu copiii mei chiar pe malul lacului, pentru că este chiar lângă noi. Și întregul mal al Rinului este un paradis pentru toți iubitorii de natură. Dacă avem chef de o porție de cultură atunci mergem cu plăcere la Kunsthaus Bregenz.“ 

În cinci minute suntem pe lac, într-o jumătate de oră suntem în pădurea Bregenz, iar într-o oră ajungem în Arlberg. „Ador aerul mediteraneean care plutește aici pe timpul verii“, ne mărturisește bucătarul care a găsit în Vorarlberg un adevărat acasă. După muncă, cuplul merge cu plăcere pe muntele Hausberg, folosind instalația de transport pe cablu care te urcă până sus, sau în pădurea Bregenz. Însă cei doi mangoldinezi împărtășesc și un alt hobby, și anume călătoriile, pe care le întreprind ori de câte ori timpul o permite. 

Schwarzenbacher este convins că „este bine să te bucuri de viață, pe lângă viața profesională”. „Sunt deschis la tot ce este nou. Atât în bucătărie, cât și în timpul meu liber. Așa îmi pot încărca bateriile și mă pot întoarce cu mai multă inspirație în restaurant.”