Please choose Language or Country
or

Культура венских кофеен

Уникальные венские кофейни прославились на весь мир благодаря самой полной кофейной карте, неповторимой атмосфере, особому стилю интерьера и тщательно сохраняемым традициям.
 

По данным торгово-промышленной палаты Австрии, в Вене в настоящее время 1083 кофеен, 900 кафе-ресторанов и 181 кондитерская, в которых кроме кофе продают собственные сладости. Кофейня в Вене - это настоящий культурный феномен, предмет гордости жителей столицы и интереса многочисленных туристов со всего мира. В 2011 году ЮНЕСКО включила кофейные традиции Вены в список нематериальных культурных наследий.

Корни традиции
Кофе впервые появился здесь благодаря битве за город с турками в 1683 году. Именно поэтому и сегодня в меню любого заведения можно найти «туркишер» - «кофе по-турецки». Брошенные убегающими турками запасы кофе стали одним из трофеев, а первая венская кофейня – культурным завоеванием австрийцев. С тех пор венские кафе стали центрами музыкальной, литературной, художественной и политической жизни и остаются ими по сей день. Люди всегда сидели здесь часами, заказав лишь чашку кофе и что-нибудь из легендарных сладостей – «штрудель» или «захерторте». Большую часть этого времени они играли в шахматы, читали газеты, разговаривали.

Секрет успеха
В наши дни венская кофейная культура – это тоже не столько кофе, сколько традиция времяпрепровождения, стиль жизни. Настоящий секрет этих кофеен в том, что в них не терпят суеты. За чашечкой кофе здесь можно задержаться на несколько часов. По-прежнему в них встречаются литераторы, филателисты, современные художники, члены правительства, букмекеры.

На первый взгляд условности венских кафе незаметны, однако каждая деталь, каждое правило здесь на своем месте. Неотъемлемые атрибуты венских кофеен - это мраморные столики, изогнутые «венские» стулья и держатели для газет. На подносе кофе всегда стоит слева, справа - стакан воды с ложечкой, лежащей обязательно лицом вниз, тут же справа, но чуть ближе – место для сахара и сливок. Всё продумано до мелочей для удобства клиента. В кафе обычно тихо, только в некоторых по вечерам играет пианист, говорят вполголоса, тихо стучат по клавишам ноутбуков и шелестят газетами в специальных держателях.

Безукоризненный стиль ароматной традиции

  • Кофейня в Художественно-историческом музее Вены © Wien Tourismus / Peter  Rigaud Кофейня в Художественно-историческом музее Вены © Wien Tourismus / Peter Rigaud
  • Кофейня Die Bohne Tirols © www.inntalbilder.de / Carsten Lohr Кофейня Die Bohne Tirols © www.inntalbilder.de / Carsten Lohr
  • Кофейня Demel в Вене © Wien Tourismus / Peter  Rigaud Кофейня Demel в Вене © Wien Tourismus / Peter Rigaud
  • Венская кофейня © Österreich Werbung /  Kalmar Венская кофейня © Österreich Werbung / Kalmar
  • Кафе Central в Вене © Wien Tourismus / Christian Stemper Кафе Central в Вене © Wien Tourismus / Christian Stemper
  • Кафе Central в Вене © Café Central im Palais Ferstel Wien Кафе Central в Вене © Café Central im Palais Ferstel Wien
«Вы уже выбрали?»
Каждый житель Вены имеет свое любимое кафе, каждая кофейня имеет свою особенность. Практически везде есть свой оригинальный рецепт приготовления кофе, который держится в строжайшем секрете. Но в любом случае для приготовления этого напитка используется сырье исключительного высокого качества.

Среди местных жителей самым популярным считается кофе «меланж» – его готовят пополам с молоком, поверх – слой вспененных паром сливок, иногда добавляют взбитый яичный желток, мед и каплю коньяка, подают в больших чашках. Именно по стоимости «меланжа» можно судить о том, насколько дорогое заведение. Необычный вкус имеет кофе «Мария Терезия» с апельсиновым ликером, бренди и сливками, украшенный разноцветной сахарной пудрой. Назван он в честь австрийской императрицы, покровительницы кондитеров. Знаменит также «айншпеннер» - любимый кофе венских извозчиков, который подают в бокале с ручкой и взбитым сливкам. Алкогольная версия выглядит так же, но заправлена ромом или киршвассером.
 
Торт раздора
Множество искусных кондитеров предлагают классические и необычные лакомства посетителям венских кофеен. Самым знаменитым является «захерторте», вошедший в историю кулинарного искусства. Торт из шоколадного бисквита с прослойкой абрикосового конфитюра и шоколадной глазурью был впервые приготовлен в 1832 году 16-летним учеником кондитера Францем Захером и с тех пор покорил мир. За правообладание оригинальным рецептом долгие годы боролись легендарные венские кафе Захер (Sacher) и Демель (Demel). Сегодня признано, что правильную версию этого восхитительного десерта можно найти только в одноименном кафе, о чем свидетельствует круглая шоколадная медаль с надписью «Original Sacher-Torte» на каждом куске. В «Демеле» же «захерторте» украшают треугольной медалью с надписью «Eduard Sacher-Torte» по имени сына прославленного кондитера, продолжившего дело отца.
 
Исторические кофейни
Эти два уникальных кафе соревнуются не только в вопросе «захерторте». Каждое старается предложить своим гостям лучшее меню и обслуживание. В «Захере» подают около трёх десятков сортов кофе: чёрный «шварцер», коричневый кофе с молоком «браунер», «гешприцтер» с ромом или коньяком, фирменный кофе, заправленный таким же фирменным ликёром «Захер».
 
Изюминкой «Демеля» является кухня за прозрачным стеклом. Каждый может понаблюдать за приготовлением восхитительной выпечки. Фирменное лакомство заведения – кофе с тертым шоколадом. Еще здесь можно попробовать кофе с корицей, взбитыми сливками, медом, ромом, яичным желтком, вишневым ликером, коньяком, сахарной пудрой и лимонными корочками. В кафе есть свои традиции, главная из которых заключается в том, что, как и 200 лет назад, все напитки и десерты клиентам приносят только девушки.
 
Особое место среди венских кофеен занимает кафе Ландтманн (Landtmann). Когда в 1873 г. Франц Ландтманн открыл самое большое в Вене кафе, он фактически положил начало венской кофейной культуре. В разное время кафе посещали многие мировые знаменитости, среди которых Зигмунд Фрейд, Марлен Дитрих, Роми Шнайдер, Хиллари Клинтон, Пол Маккартни и многие другие. О популярности этой кофейни говорит тот факт, что здесь работает около 30 кондитеров.  
 
Другое старинное кафе Централь (Central) существует с 1876 года и принимало в своих стенах Ленина и Троцкого. Атмосфера и интерьер заведения поражают изысканностью и шармом. Здесь высокие потолки, произведения искусства на стенах, длинные шикарные люстры, обслуживают только мужчины в накрахмаленных белых рубашках и жилетках. Особой популярностью у посетителей пользуется десерт «мильфей» из хрустящего слоеного теста со сливками и джемом.
 
Кафе Хáвелка (Hawelka) - это больше, чем просто кофейня. Открытое в 1939 году супругами Леопольдом и Жозефиной Хавелка, постепенно кафе стало местом встречи интеллектуалов и богемы. Атмосфера здесь всегда была более демократичной, чем в других венских кофейнях. Хотя традиции здесь отстаивают до последнего. После введения в Австрии запрета на курение в общественных местах, хозяин кафе пытался его обойти, аргументируя это тем, что сигаретный дым и прокуренные обои являются неотъемлемой частью архитектурного памятника. В 2005 году умерла Жозефина Хавелка, которая много лет сама пекла знаменитые богемские булочки, дело унаследовал сын Гюнтер, который готовит их по маминому рецепту.

Австрийские традиции

Представление в Испанской школе верховой езды © Spanische Hofreitschule / Michael Rzepa Представление в Испанской школе верховой езды © Spanische Hofreitschule / Michael Rzepa

Испанская школа верховой езды

Левада, курбет, капиоль – эти классические прыжки исполняют липиццианские жеребцы в Испанской школе верховой езды в Вене. Традиции в здешней высшей школе классической выездки передаются от поколения к поколению уже более четырех веков.

Подробнее
Кафе Central в Вене © Café Central im Palais Ferstel Wien Кафе Central в Вене © Café Central im Palais Ferstel Wien

Культура венских кофеен

Уникальные венские кофейни прославились на весь мир благодаря самой полной кофейной карте, неповторимой атмосфере, особому стилю интерьера и тщательно сохраняемым традициям.  

Подробнее
Salt from Hallein Salt Mine © Österreich Werbung / Peter  Rigaud Salt from Hallein Salt Mine © Österreich Werbung / Peter Rigaud

Добыча соли в Халляйне

В Халляйне недалеко от Зальцбурга можно осмотреть один из старейших в мире соляных рудников. Добывавшаяся здесь соль гарантировала выживание людям, обогащала архиепископов и обеспечила Зальцбургу его сегодняшнюю роскошь.  

Подробнее
Коровы на пастбище © friendship.is / Ian Ehm Коровы на пастбище © friendship.is / Ian Ehm

Отгон скота с летних пастбищ

Каждую осень на альпийских пастбищах можно наблюдать необычную церемонию - в родные стойла возвращаются около 500 тысяч коров, овец и прочих обитателей местных хозяйств. Здесь это целый ритуал…

Подробнее
Пора найти красивую рождественскую ёлку © Steiermark Tourismus / www.bigshot.at Пора найти красивую рождественскую ёлку © Steiermark Tourismus / www.bigshot.at

Рождество в Австрии

Волшебство царит на каждой улице и площади: запах свежей выпечки, жареного миндаля и каштанов, пары глинтвейна в воздухе, уличные музыканты, разноцветные огоньки вокруг - да, так мы его видим и слышим, ощущаем его запахи и вкусы. Рождество!  

Подробнее
Easter Market in Graz © Graz Tourismus  / Jane Hinterleitner Easter Market in Graz © Graz Tourismus / Jane Hinterleitner

Пасхальные ярмарки в Австрии

Многие регионы и города Австрии приглашают на свои пасхальные ярмарки с ремесленными изделиями и местными вкусностями, чтобы прикоснуться к австрийской культуре.

Подробнее
Открытие бала владельцев кофеен © Kaffeesiederball Открытие бала владельцев кофеен © Kaffeesiederball

Сезон балов в Вене

Венцы лучше всех знают, как быстро вскружить голову. Конечно, в вальсе…

Подробнее
  • MeinLokal Pro © xoo design MeinLokal Pro © xoo design

    Еда и напитки

    Mein Lokal

    Гастрономический путеводитель по всей Австрии с ежедневно обновляемыми обеденными меню и мероприятиями
    Планшет / Мобильный телефон
  • Schmankerl-Navi © Agrar.Projekt.Verein Schmankerl-Navi © Agrar.Projekt.Verein

    Еда и напитки

    Schmankerl Navi

    Это приложение поможет купить свежие крестьянские продукты прямо с фермы и порекомендует региональные таверны и бушеншанки
    Планшет / Мобильный телефон
  • MasterOrder © MasterOrder MasterOrder © MasterOrder

    Еда и напитки

    MasterOrder

    Пояснения к австрийским блюдам на различных языках
    Планшет / Мобильный телефон
  • Wien isst – Der Lokalführer für Wien und Umgebung © Falter Verlagsgesellschaft GmbH Wien isst – Der Lokalführer für Wien und Umgebung © Falter Verlagsgesellschaft GmbH

    Еда и напитки

    Falter App

    Гид по ресторанам Вены, включая некоторые рестораны по всей Австрии
    Планшет / Мобильный телефон

Правообладатель

Основной целью работы двух основных доменов www.austria.info и www.austriatourism.com является продвижение Австрии как места отдыха.