Фиакрский гуляш
Рецепт этого гуляша обязан своим названием голодным кучерам знаменитых венских конных упряжек.
Процесс приготовления:
- Обработать мясо: удалить сухожилия, по возможности оставив жирные включения, т.к. именно они сделают соус для гуляша насыщенным
- Разогреть масло в большой сковороде, на слабом огне обжарить в нем лук (делать это нужно как можно медленнее, время обжарки лука сказывается на качестве соуса)
- Добавить на сковороду красный перец, немного уксуса, томатную пасту; выложить мясо, перемешать, добавить специи и чеснок; разбавить водой так, чтобы мясо было покрыто жидкостью и тушить 2-3 часа под крышкой (при необходимости добавлять воду)
- Подавать с колбасками и маринованными огурцами
История:
Такой ингредиент как сладкий красный перец перебрался на австрийские кухни из соседней Венгрии. Даже для такой легенды поварского искусства как Огюст Эскофье в 19 веке был организован импорт этого продукта во Францию.
