Форель с лесными грибами
В австрийской кухне эта деликатесная озерная и речная рыба, а также блюда из нее ценятся особенно высоко.
Процесс приготовления:
- Промыть рыбу, осушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить; сбрызнуть лимонным соком и отставить в сторону
- Приготовить масло: травы смешать с маслом, посолить, поперчить и добавить пасту из анчоусов, сбрызнуть лимонным соком и убрать в холодильник
- Разогреть духовку до 220°
- Для гарнира очистить грибы, нарезать мелкими кусочками; нашинковать лук и обжарить на разогретом масле, добавить грибы, поперчить и обжарить до готовности на среднем огне
- Разогреть на другой сковороде растительное масло вместе со сливочным; обвалять рыбное филе в муке с одной стороны и быстро, но интенсивно обжарить его с этой стороны в масле, перевернуть и так же обжарить с другой стороны (это необходимо для того, чтобы рыба после запекания не стала сухой)
- Смазать форму для запекания сливочным маслом, поместить в неё рыбу мучной стороной вверх, смазать маслом с травами; убрать в духовку и готовить до тех пор, пока масло не вспенится
- Доведенные до готовности грибы посолить, добавить петрушку по вкусу
- Выложить на тарелки рыбное филе и гарнир
История:
Озерная форель чувствует себя очень уютно в австрийских озерах. В местной кулинарии эта рыба очень ценится, не зря в 2013 году ей было присвоено звание «Рыба года Австрии».
