Кэзкнёпфле
Производство сыра в Форарльберге имеет давние традиции. Так что не удивительно, что сыр играет важную роль в национальном блюде. В Райнтале оно называется «Шпэцле», в Брегенцервальде - «Кнёпфле», и подаётся с различными сортами расплавленного сыра в круглой кадке для созревания молока.
Приготовление:
Из муки, манки, яиц, соли и воды быстро замесить тесто, так чтобы просматривались следы муки. Через специальную терку натереть тесто порциями в кипящую воду, дать хорошенько закипеть, затем достать кнёпфле шумовкой. Выложить в прогретую миску сначала один слой кнёпфле, засыпать сверху тертым сыром. Процесс повторить, завершив еще одним слоем кнёпфле. Посыпать сверху луком, поджаренным в масле до золотистого цвета. Для приготовления кэзкнёпфле в зависимости от региона и семейных традиций используют самые разнообразные сорта сыра.
Гарнир: картофельный салат, зелёный салат и яблочное пюре.
