Штирийский салат с запечёным цыплёнком
Cекрет этого рецепта кроется в использовании мяса зульмтальской птицы. Предлагаем рецепт настоящего салата с запечённым цыплёнком из Штирии.
Процесс приготовления:
Куриные ножки помыть, снять кожу и острым ножом отделить мясо от костей. Шницели или мясо бедренной части порезать маленькими кусочками. Хорошо посолить, накрыть и оставить на 1 час мариноваться (если мало времени, можно обойтись без маринования).
В это время приготовить маринад, тщательно смешав горчицу и уксус с чуть тёплым бульоном. Посолить, поперчить и сбрызнуть маслом из тыквенных семечек. Попробовать на вкус, при необходимости добавить специи. Салат почистить, помыть и хорошо просушить.
Быстро взбить яйца в одной тарелке, в две другие тарелки насыпать муку и панировочные сухари. Кусочки цыплёнка обвалять в муке, затем обмакнуть в яйце и обсыпать панировочной крошкой.
Растопить на сковороде достаточное количество топлёного масла или растительного масла. Положить туда кусочки цыплёнка и в зависимости от размера обжаривать с обеих сторон 3-7 минут до золотистой корочки. Выложить на кухонную бумагу и дать маслу стечь.
Заправить просушенный салат маринадом и положить его в центр большой тарелки.
Хрустящие кусочки цыплёнка положить на салат (ещё лучше, вокруг него) непосредственно перед подачей на стол. По желанию можно украсить порезанными пополам помидорами черри. К блюду можно подать хрустящую выпечку или хлеб с тыквенными семечками.
Совет: Штирийский запечёный цыплёнок обязан своей популярностью, в первую очередь, возрождению«Зульмтальской птицы». Под этим названием уже с 17 века были популярны особенно мясистые каплуны и пулярки, пользовавшиеся большим спросом при многих именитых княжеских дворах Европы. Во времена монархии вкусные бройлерные куры из этих мест продавались далеко за пределами Альп и даже поставлялись на рынки Триеста и Марбурга.
