Поиск
    • Пасха по-австрийски

      Весной 2021 года мы поговорили с послом Австрии в России Йоханнесом Айгнером и узнали, как отпраздновать пасху по-австрийски: куда пойти, что сжечь и что приготовить. А ещё "из первых рук" получили оригинальный рецепт каринтийского Райндлинга.

    • - Есть разные рецепты Райндлинга. Чем они отличаются?


      - Ну, основа - это тесто, оно более-менее везде одинаковое. Может быть, меньше дрожжей, или чуть-чуть больше. Но разница есть в начинках. Мы сегодня будем делать так, как делали у нас в семье - с корицей и изюмом. Но есть и начинка с грецкими орехами, очень вкусная! Тоже люблю. Или с маком. В нескольких регионах Австрии, и особенно в Словении, принято совмещать: получается такой большой кекс, где одна часть начинки с маком, другая с орехами, а третья с изюмом.

    Easter brunch with a traditional Easter wreath
    media_content.tooltip.skipped

    - Как у вас появился этот рецепт?


    - Насколько я помню, его передавали из поколения в поколение. Бабушка делала, потом мама, потом уже я поинтересовался. Точно не помню, чтобы мама где-то посмотрела, сколько муки, сколько других ингридиентов... Это просто на память и на глаз. Но она раньше это делала почти каждое воскресенье.


    - Какие ещё пасхальные кулинарные традиции есть в вашей семье?


    - Помимо нашего кекса на Пасху очень важна ветчина - варёно-копчёная свиная ветчина, которая подаётся с картофельным салатом. У нас, во всяком случае, так было. И обязательно хрен. Всё это, и ещё яйца, конечно, - освящается в церкви, перед тем как в семье подают пасхальный ужин.

    - Какие существуют пасхальные обычаи, помимо кулинарных?


    - Надо сказать, что почти все кулинарные. Это ещё и упомянутые уже яйца. Мы красим яйца, которые потом тоже едят вместе с ветчиной. Потом, очень важна пасхальная служба. В десять, или как в России, в полночь. Не такая долгая как здесь, правда, но всё-таки очень красивая церковная служба. Ну и сжигание костров - типичная традиция у нас в Каринтии и ещё в нескольких местах. Получается так, что именно в пасхальную ночь сжигают большие костры на полях. У нас говорили, что это воспоминание о временах нашествий турков. Тогда тоже жгли костры как сигнал опасности. Этот обычай сохранился до сегодняшнего дня, но сегодня он - часть наших пасхальных традиций.

    Готовим Райндлинг!

    • Посол Австрии Йоханнес Айгнер за готовкой
      media_content.tooltip.skipped

    • Вам понадобится:


      мука - около 2,5 стаканов

      сахар - стакан

      соль - половина чайной ложки

      дрожжи - примерно 35 грамм

      молоко - около 1 стакана

      2 яйца

      сливочное масло - примерно 150 грамм

      корица

      изюм

    • Процесс приготовления:


      Смешать дрожжи с небольшим количеством сахара и муки, добавить чуть тёплое молоко и дать подойти. Муку просыпать через сито - так тесто получится воздушнее. К муке добавить соль и 3 ложки сахара. Растопить масло, влить к нему молоко. Смесь должна получиться не холодной, но и не слишком горячей, потому что дрожжи это не любят. Выложить смесь дрожжей к муке, туда же масло с молоком. Не должно выйти слишком жидко. Добавить яйца, можно без белка. Хорошо вымесить тесто, чтобы оно перестало прилипать к стенкам миски, накрыть полотенцем и оставить подходить в тёплом месте. Форму для кекса с дыркой посредине смазать маслом и обсыпать сахаром. Раскатать тесто в пласт, присыпать сахаром и корицей, сверху выложить изюм. Завернуть плотный рулет и уложить в форму. Поставить изделие в холодную духовку и выставить температуру 165-170 градусов. Выпекать примерно 40 минут. Проверить готовность деревянной зубочисткой. Дать готовому кексу остыть в форме.

    • Osterlamm
      media_content.tooltip.skipped

      Пасхальные традиции Австрии Пасхальные традиции Австрии

      Пасхальная пора - лучшее время, чтобы прикоснуться ко всему разнообразию австрийской культуры. Причём сделать это можно не только на популярных весенних ярмарках.

      Подробнее
    • Plachutta's original Viennese veal schnitzel
      media_content.tooltip.skipped

      Маленькая страна с великой кухней Маленькая страна с великой кухней

      Что такое имперское прошлое, конфликты с соседями, культурная экспансия и победоносное шествие, и с чем это едят?

      Подробнее
    • Рыба из Каринтии
      media_content.tooltip.skipped

    Подписаться на рассылку

    Подписывайтесь на нашу новостную рассылку и ежемесячно получайте информацию о туристической Австрии и эксклюзивные предложения.
    Заполните поля, помеченные *
    Подписываясь на данную информационную рассылку, вы соглашаетесь с нашей политикой защиты данных.
    media_content.tooltip.skipped