Please choose Language or Country
or

Originalreceptet på sachertårtan

Sachertårtan är den viktigaste symbolen för Wien, tillsammans med Stefanskyrkan och lippizanarna försås. Läs om den mytomspunna tåran och tvisterna om originalreceptet.

Tårtdeckaren i Wien 

Lita inte på någon konditor som hävdar att hans/hennes Sachertårta är bakad efter originalreceptet. Tårtan må smaka himmelskt gott och glasyren glänsa men de ursprungliga bakanvisningarna har konditorn med all säkerhet inte kommit över. De förvaras nämligen av Haus Sacher i ett bankfack som är lika säkert som den legendariska guldreserven i Fort Knox. Inte ens i de egna kokböckerna avslöjas originalreceptet som ledde till den bittraste tårtstriden i den kulinariska historien.
 

Den påhittige unge konditorn

Allt i denna tårtdeckare börjar med Franz Sacher, en ung lärling som arbetade sitt andra år vid furst Metternichs hov. År 1832 fick han på grund av kökschefens plötsliga sjukdom uppdraget att snabbt trolla fram en söt avslutning på kvällens festliga middag. Den uppfinningsrike lärlingen mixade ihop mjöl, smör, socker, ägg och choklad till en kompakt deg, beströk den efter gräddningen med varm marmelad och garnerade alltihop med smält choklad. Så enkelt och så uppskattat av Metternichs gäster.
 

Sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Här smakar sachertårtan allra bäst

Sachertårtan

  • Sachertorte the viennese chocolate cake with precarious origins © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Sachertorte the viennese chocolate cake with precarious origins © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Marketing à la Sacher

Det är intressant att denna tårta till skillnad från många andra döptes efter sin upphovsman, inte efter uppdragsgivaren. Det är tveksamt om den hade blivit lika världsberömd under namnet Metternichstårta. Sonen Eduard Sacher bestämde sig för att förfina produkten och satsa fullt ut på marknadsföring. Till sitt förfogande hade man det flotta Hotel Sacher bakom Operan i Wien.
 

Domare och sockerbagare

Det är fullt förståeligt att en sådan framgångssaga snabbt fick efterföljare, i hela Wien började det nu bakas chokladtårtor á la Sacher. Även på det anrika hovkonditoriet Demel där Eduard Sacher råkade vara lärling. Denna omständighet, tillsammans med ett överlämnat tillstånd av unge Sacher att använda tårtreceptet, ledde till att det legendariska konditoriet på Wiener Kohlmarkt med gott samvete började sälja original Sachertårtor. Det dröjde dock inte länge innan Haus Sacher började göra anspråk och därmed startades ett bittert krig som varade i årtionden men som till slut vanns av upphovsmannens familj.
 

Söt konkurrens

Demels Sachertorte” som det läckra bakverket fick heta i fortsättningen upplevde dock ingen nedgång i sin försäljning. Deras variant av denna saftiga tårta med sin aprikosmarmelad under den tjocka chokladglasyren smakar minst lika bra som konkurrentens. Särskilt när den är garnerad med den obligatoriska grädden, Obers, som den sötade vispgrädden heter i Wien.
 

En tårta vandrar runt världen

Till skillnad från Demels version av Sachertårtan har den äkta ännu ett lager aprikosmarmelad i mitten. Idag säljs 360 000 exemplar av den kompakta tårtan i  fina askar över hela världen. Tack vare den äkta Sacherglasyren är tårtan helt oberörd både till smak och utseende efter transporten. Hur gör man denna glasyr?Detta tiger Haus Sacher nogsamt om. Men det är en helt annan historia...
 

Sachertårta - originalreceptet

Med det här receptet smakar din Sachertårta som originalet från Wien. Hemligheten är att få rätt temperatur på glasyren innan man häller den över tårtan.
Sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtSachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • 7 äggulor
  • 150 g mjukt smör
  • 125 g socker
  • 200 g mörk choklad
  • 1 paket vaniljsocker
  • 7 äggvitor
  • 125 g kristallsocker
  • Nypa salt
  • 150 g mjöl
  • Smör och mjöl till formen
  • 150 – 200 g Marillenmarmelad och en skvätt rom
  • Vispad grädde att garnera med
  • Sacherglasyr
  • 200 g blockchoklad
  • 250 g socker
  • 150–170 ml vatten

Gör så här:

Smält chokladen i vattenbad och tillsätt äggulorna en i taget. Rör i smöret och hälften av sockret så att smeten blir tjock och fluffig. Sikta ner mjölet. Vispa äggvitorna med resten av sockret till hård konstistens och blanda försiktigt ner det tillsammans med mjölet i smeten. Blanda allt noga. Häll blandningen i en smord och bröad form och grädda i 180 ° C i ca 1 timme.


Låt kakan svalna på ett galler och ta kakan ur formen efter ca 2 timmar. Dela kakan i två delar på höjden och jämna eventuellt till överdelen. Ställ bottenplatten på ett platt underlägg. Bred ut aprikosmarmelad på underdelen och lägg tillbaka överdelen på plats.

Chokladglasyr: Smält chokladen i vattenbad, blanda med olja. Koka upp socker och vatten och låt det svalna. Blanda sedan försiktigt ner sockerlösningen i den smälta choklad och rör till en slät smet.

Bred ut glasyren över tårtan och låt stelna. Servera med vispad grädde!

 

Sachertårtan - Recept från Wiens turistbyrå

image copyrights

The main purpose of the two main domains www.austria.info and www.austriatourism.com is the promotion of Austria as a holiday destination.