Det alpina köket – höjden av njutning

media_content.tooltip.skipped

Det alpina köket – höjden av njutning
Det kreativa alpina köket i Österrike begeistrar gourmeterna. Stjärnkocken Andreas Döllerer är en av pionjärerna inom denna innovativa kulinariska rörelse.

Det är rätter som ”alpina pilgrimsmusslor med bräserad och flamberad oxmärg”, skapad av Andreas Döllerer på restaurang Döllerer i Golling nära Salzburg, som bäst beskriver det trendiga alpina köket. Spetskål, äggcreme och oxmärgsmajonnäs pockar också på gommens uppmärksamhet.

media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped

Kreativt kök med alpina produkter

”Vi fokuserar på produkter från Alperna och förädlar dem med moderna tillagningsmetoder, det är det som är det nya alpina köket, förklarar Andreas Döllerer. Av ekologisk ost, mjölk och yoghurt från Niki Rettenbachers alpmejeri tillagas överraskande rätter. Sötvattenfiskarna kommer från Sigi Schatteiner som odlar sin Bluntau-Saibling, en slags forell, i absolut rent källvatten. Men det experimenteras även med vilt, ox- och lammkött, frukter, örter och svamp. Andreas Döllerer har blivit en förebild och har fått många efterföljare.

media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped

Österrike är familjeföretagens land, måtte det alltid förbli så

Andreas Döllerer

Sex stjärnkrögare i det kreativa alpina köket

media_content.tooltip.skipped

Jeremias Riezler, Kleinwalsertal, Vorarlberg

På ”Walser Stuba” kan man göra en kulinarisk tidsresa. Kökschefen Jeremias Riezler utforskar och moderniserar gamla lokala recept.
Walser Stuba
media_content.tooltip.skipped

Christian Rescher, Lech, Vorarlberg

Mästaren av ”Natural Art Cuisine” skämmer bort sina gäster på restaurant ”Aurelio ́s” med jordnära rätter som speglar hans kulinariska rötter.
Restaurant Aurelio's
media_content.tooltip.skipped

Thorsten Probost, Oberlech, Vorarlberg

Det alpina kökets pionjär älskar det lätta köket med mycket grönsaker och örter. I ”Griggelere Stuba” överraskar han sina gäster med genomarbetade, renodlade gröna menyer.
Griggeler Stuba
media_content.tooltip.skipped

Alexander Fankhauser, Fügen im Zillertal, Tirol

På restaurang ”Alexander” skapar den här kökskonstnären kreativa och moderna rätter av gamla tyrolska recept, med tonvikt på lokala recept från Zillertal.
Restaurant i Hotel Lamark
media_content.tooltip.skipped

James Baron, St. Anton am Arlberg, Tirol

Denne kökschef är ständigt på jakt efter nya smakrika produkter för att kunna erbjuda restauranggästerna på ”Hotel Tannenhof” härliga upplevelser av det kreativa alpina köket.
Restaurant Hotel Tannenhof
media_content.tooltip.skipped

Andreas Döllerer, Golling, Salzburg

I det kreativa köket på restaurang Döllerer kan man njuta av dofterna och smakerna från de kryddiga, frodigt gröna ängarna i Salzburgs alper.
Restaurant Döllerer

Alpina rätter av stjärnkockar

media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped
media_content.tooltip.skipped

Ett recept av Andreas Döllerer

media_content.tooltip.skipped

Huvudrätt: Marinerad forell med graslök och pepparot
Läs mer

media_content.tooltip.skipped

Lång snapstradition i Österrike

”Snaps är snaps” – så var det förr. I Österrike idag skiljs noggrant mellan traditionell fruktsnaps av lantlig produktion och de bästa fruktdestillaten som görs av professionella tillverkare. Läs här om hur snapsen tillverkas - efter konstens alla regler!
Läs mer
media_content.tooltip.skipped

Blün: fisk och grönsaker

Blün- det är en blandning av blått och grönt, som fisk med grönsaker. Startupföretaget blün från Wien utgår från det innovativa kretsloppssystemet Aquaponik.
Läs mer