Sök
    • Det alpina köket – höjden av njutning

      Det kreativa alpina köket i Österrike begeistrar gourmeterna. Stjärnkocken Andreas Döllerer är en av pionjärerna inom denna innovativa kulinariska rörelse.

      Walser Stuba, Kleinwalsertal

    Det är rätter som ”alpina pilgrimsmusslor med bräserad och flamberad oxmärg”, skapad av Andreas Döllerer på restaurang Döllerer i Golling nära Salzburg, som bäst beskriver det trendiga alpina köket. Spetskål, äggcreme och oxmärgsmajonnäs pockar också på gommens uppmärksamhet.

    Kreativt kök med alpina produkter

    ”Vi fokuserar på produkter från Alperna och förädlar dem med moderna tillagningsmetoder, det är det som är det nya alpina köket, förklarar Andreas Döllerer. Av ekologisk ost, mjölk och yoghurt från Niki Rettenbachers alpmejeri tillagas överraskande rätter. Sötvattenfiskarna kommer från Sigi Schatteiner som odlar sin Bluntau-Saibling, en slags forell, i absolut rent källvatten. Men det experimenteras även med vilt, ox- och lammkött, frukter, örter och svamp. Andreas Döllerer har blivit en förebild och har fått många efterföljare.

    Österrike är familjeföretagens land, måtte det alltid förbli så

    Alpine cuisine; gourmet chef Döllerer
    Andreas Döllerer

    Sex stjärnkrögare i det kreativa alpina köket

    • Jeremias Riezler, Kleinwalsertal, Vorarlberg

      På ”Walser Stuba” kan man göra en kulinarisk tidsresa. Kökschefen Jeremias Riezler utforskar och moderniserar gamla lokala recept.

      Walser Stuba
    • Šéfkuchár Christian Rescher z Reštaurácie Aurelio's v Lechu

      Christian Rescher, Lech, Vorarlberg

      Mästaren av ”Natural Art Cuisine” skämmer bort sina gäster på restaurant ”Aurelio ́s” med jordnära rätter som speglar hans kulinariska rötter.

      Restaurant Aurelio's
    • Šéfkuchár Thorsten Probost

      Thorsten Probost, Oberlech, Vorarlberg

      Det alpina kökets pionjär älskar det lätta köket med mycket grönsaker och örter. I ”Griggelere Stuba” överraskar han sina gäster med genomarbetade, renodlade gröna menyer.

      Griggeler Stuba
    • Šéfkuchár Alexander Fankhauser, Hotel Lamark vo Fügenbergu

      Alexander Fankhauser, Fügen im Zillertal, Tirol

      På restaurang ”Alexander” skapar den här kökskonstnären kreativa och moderna rätter av gamla tyrolska recept, med tonvikt på lokala recept från Zillertal.

      Restaurant i Hotel Lamark
    • Chef James Baron, hotel Tannenhof, St. Anton am Arlberg

      James Baron, St. Anton am Arlberg, Tirol

      Denne kökschef är ständigt på jakt efter nya smakrika produkter för att kunna erbjuda restauranggästerna på ”Hotel Tannenhof” härliga upplevelser av det kreativa alpina köket.

      Restaurant Hotel Tannenhof
    • Alpine cuisine: Gourmet chef Döllerer

      Andreas Döllerer, Golling, Salzburg

      I det kreativa köket på restaurang Döllerer kan man njuta av dofterna och smakerna från de kryddiga, frodigt gröna ängarna i Salzburgs alper.

      Restaurant Döllerer

    Alpina rätter av stjärnkockar

    Ett recept av Andreas Döllerer

    • Recept alpske kuhinje: Gomoljasta zelenjava ter zlatovčica Bluntau z drobnjakom in hrenom
    • Zwetschkenknödel

      Historian bakom knödel & co

      Jämte regionala specialiteter står även rätt många maträtter från monarkins tidigare kronländer på österrikiska menyer. Ofta vet inte ens österrikarna själva var deras favoriträtter kommer ifrån.

      Läs mer
    • Glühweinpause in der Sennhütte Falzthurn

      Recept Glühwein

      Läs mer