Please choose Language or Country
or

Det österrikiska köket

Österrikes läge mitt i Europa och landets omväxlande historia har satt sin prägel på landets kultur i stort och på Österrikes matkultur i synnerhet. Maträtterna har influenser från många av grannländerna och rätterna presenteras därför olika i olika regioner.

Bilder: Det österrikiska köket

  • Tirol dumplings © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Tirol dumplings © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • The traditional Wiener Schnitzel © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt The traditional Wiener Schnitzel © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • En klassisk tallrik, Brettjause, och äppelmust © WTG En klassisk tallrik, Brettjause, och äppelmust © WTG
  • Jause mit Salzburger Almkäse, Via Culinaria im SalzburgerLand © tennengau.com Jause mit Salzburger Almkäse, Via Culinaria im SalzburgerLand © tennengau.com

Varje del av landet har sin egen matkultur som bygger på en spännande blandning av inhemska traditioner och kontakten med andra kulturer. I södra Österrike märks exempelvis det italienska inflytandet, i norr präglar närheten till Ungern de lokala maträtterna. Österrikes förbundsländer erbjuder vart och ett, på sitt eget sätt, spännande upplevelser för de gastronomiskt intresserade.

Det är faktiskt så att många av de maträtter som vi tycker är ”typiskt österrikiska” egentligen har sitt ursprung i andra länder. Bland annat sägs det att Wienerschnitzeln ursprungligen kommer från Milano i Italien, att gulaschen är ungersk och att strudeln importerades via Ungern från Turkiet.

Samtidigt får de som har trott att Wienerschnitzel och Apfelstrudel är allt Österrike har att bjuda på, nog tänka om. Landets gastronomi erbjuder långt mer än dessa två omtyckta rätter. Skillnaderna är stora mellan olika regioner, även om några saker är gemensamma: Ett besök på restaurang i Österrike garanterar frikostigt med smaker som inte bara baseras på lokala traditioner och recept, utan även på lokalt (ofta ekologiskt) odlade produkter. Liksom tillagningen skiljer från region till region ändras också smakerna beroende på årstid – eftersom råvarorna som används skiljer sig åt under året.

Ett besök på en restaurang i Österrike är därför inte bara en smakupplevelse, det är samtidigt en kulturhistorisk resa. Vare sig besöket sker på en av städernas mer exklusiva restauranger eller på något av de många de lokala värdshusen (Gasthäuser) kan man förvänta sig utmärkt mat som är tillagad med lokala ingredienser. Att recepten också är resultatet av historiens påverkan på landet ger maten bara en extra krydda.

Kombinera semester med en kockkurs

Flera välkända och internationellt belönade kockar håller regelbundet kurser i de olika delarna av Österrike. Här kan du kombinera din semester med frisk luft, härlig natur, upplevelser i annorlunda miljö - och dessutom lära dig laga mat.
 

Så här lagar du österrikisk mat!

Styrian Pumpkin Seed Oil © Steiermark Tourismus / www.bigshot.at Styrian Pumpkin Seed Oil © Steiermark Tourismus / www.bigshot.at

Kürbiskernöl - en delikatess

Pumpafröoljan eller "Kürbiskernöl" som den kallas i Österrike är en delikatess i hela världen. Och det speciella med den är att den nötliknande aromen inte bara förädlar soppor och sallader utan även ost och desserter. Den har sitt ursprung i Steiermark och här finns också flera tillverkare att besöka.
Oljan sägs ha en hälsofrämjande effekt bland annat på grund av dess skonsamma bearbetning. Detta har bevisats i en studie från universitet i Graz där det undersökts huruvida vitaminerna, mineralerna och spårämnena i oljan verkar förebyggande mot hjärt- och kärlsjukdomar, lindrar underlivsbesvär, befriar från slagg och stärker immunsystemet.

Kvalitetsmärket "Pumpafröolja från Steiermark"
Gourmetguiden "Gault Millau" bidrog i väsentlig mån till att det kulinariska medvetandet runt om i världen för några år sedan berikades med denna specialitet från Steiermark. Sedan några år tillbaka delar den ut utmärkelser för Steiermarks bästa fröoljor som basis för matlagningskonst av hög kvalitet. Därvid väljs bland mer än 300 olika fröoljor, som alla redan bär kvalitetsmärket "Pumpafröolja från Steiermark SGB" (skyddad geografisk beteckning). Detta garanterar att oljan utvinns vid den första pressningen av rostade frön.

En klassisk tallrik, Brettjause, och äppelmust © WTG En klassisk tallrik, Brettjause, och äppelmust © WTG

Brettljausn - typiskt österrikiskt!

Alla som vandrat i Österrike vet att det gärna serveras en jause längs vandringsstigen i någon av de mysiga alpstugorna.  Att sitta tillsammans och njuta av fåglarnas kvitter, lugnet och avnjuta en riktig Brettljausn” (en planka kallskuret) är en riktig höjdpunkt och är en typisk österrikisk delikatess. Den kan tex innehålla:
  • ”Kübelfleisch”, rökt kött som läggs in i fett, varvid det får en oemotståndlig smak
  • En liten bit kall fläskstek
  • En ”Hauswürstel” – en lokal korv som lufttorkats
  • Den typiska ”Verhackertes”, vilket är en påläggsröra bestående av fläsktärningar och palmfett
  • Pålägg som kvark, smör och pumpafrön
  • Ost från ett ysteri i dalen
  • Småtillbehör som ägg, inlagd fefferoni, gurka, pepparrot och mörkt bröd

Det är kanske inte världens minst kalorifattiga mat, men det är enkelt, mättande och gott!

Historian bakom några av de kända rätterna

image copyrights

The main purpose of the two main domains www.austria.info and www.austriatourism.com is the promotion of Austria as a holiday destination.