Aprikosknödel från Wachau
Det milda klimatet och den fruktbara jorden i Wachau i Niederösterreich är ideal för vin- och fruktodling. Härifrån kommer den berömda efterrätten "Marillenknödel" med aprikoser. Testa att göra din egen variant!
Förberedelse
(Författare: Renate Wagner)
Blanda det mjuka smöret med vaniljsocker och en liten nypa salt. Rör ner ägget med ostmassa och mjöl och arbeta ihop allt till en smidig deg. Forma till en boll, svep in den i folie och låt den vila på en sval plats i ca 30 minuter.
Ta bort kärnorna från aprikoserna (tryck ut dem med en träsked eller skär upp dem). Lägg en sockerbit i varje aprikos.
Forma degen till en ca 5 cm tjock rulle på en mjölad arbetsyta. Skär av skivor med en kniv och platta ut dem lite i handflatan. Lägg aprikoserna ovanpå, vik ihop degen och förslut den väl. Forma dem till knölar med mjölade händer och lägg dem på en mjölad skärbräda.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg i aprikosknytena och låt dem sjuda i 10-13 minuter. Under tiden rör du om försiktigt då och då så att knytena inte fastnar.
För garneringen smälter du smöret i en kastrull. Tillsätt brödsmulorna, smaksätt med kanel och rosta dem tills de är gyllene. Tillsätt en generös mängd socker mot slutet. Lyft försiktigt ut de kokta knödlarna och rulla dem i ströbrödsblandningen. Servera och strö över florsocker.
För att se till så att knödlarna inte faller isär är det lämpligt att testkoka någon knödel innan du fyller dem. Korrigera sedan vid behov en för mjuk deg med lite mjöl och en för fast deg med smör.
Visste du att...?
Aprikosknödel är en symbol för Wachau. Och ett exempel på österrikarnas öppenhet för andra kulturer. Denna delikatess kombinerar nämligen en ursprungligen kinesisk frukt (aprikos) med en växt från Polynesien (socker) och en österrikisk tillagningsidé (knödel). EU - hur skulle det kunna vara annorlunda - har också sitt finger med i spelet. I det här fallet skrattar dock aprikosodlarna i Wachau gott åt de strikta bestämmelserna. De har fått den kontrollerade ursprungsbeteckningen Wachau aprikos g. U., ett certifikat som är giltigt i hela Europa och som rankar deras dyrbara frukt bland de bästa i sitt slag.