Sök

    Marinerad forell med gräslök och pepparot

    Receptet Wurzelfleisch med pepparrot, som påminner om Tafelspitz, kommer från Steiermark. Forellfisken Bluntau-Saibling, en korsning av bäckforell och röding, kommer från Bluntautal i Salzburg där det finns rent källvatten. Fisken odlas på beställning av Andreas Döllerer, det alpina kökets pionjär.

    Tillagning

    (Ett recept av Andreas Döllerer)
     

    Bluntau-Saibling:

    • Putsa fileerna och skär dem i fyra bitar.
    • Marinera dem i havssalt, citronpeppar, olivolja, pepparrot och wasabi.
    • Lägg dem på en tallrik, täck med folie och ånga dem i ca 15 minuter i en ångkokare, temperaturen ska vara 42 grader.

    Grönsakerna:

    • Låt grönsakerna svettas i smör ca två minuter utan att få färg, salta och häll på vinägern och buljongen.
    • Låt sjuda i ca fem minuter och häll de varma grönsakerna över fisken.

    Strö färsk hackad

    gräslök och pepparrot över och servera.

    media_content.tooltip.skipped