Please choose Language or Country
or

Marinerad forell med gräslök och pepparot

Receptet Wurzelfleisch med pepparrot, som påminner om Tafelspitz, kommer från Steiermark. Forellfisken Bluntau-Saibling, en korsning av bäckforell och röding, kommer från Bluntautal i Salzburg där det finns rent källvatten. Fisken odlas på beställning av  Andreas Döllerer, det alpina kökets pionjär.
Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas  JakwerthWurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth

Tillagningstid: 60 minuter Recept för fyra personer

  • Ca 600 gram forellfileer
  • Havssalt
  • Citronpeppar
  • Olivolja
  • Wasabi
  • 80 gram morötter
  • 80 gram selleri
  • 80 gram gulbeta
  • 50 gram purjolök
  • 120 gram smör
  • 200 gram oxbuljong
  • Färsk riven pepparrot
  • Gräslök

Tillagning

(Ett recept av Andreas Döllerer)
 

Bluntau-Saibling:

  • Putsa fileerna och skär dem i fyra bitar.
  • Marinera dem i havssalt, citronpeppar, olivolja, pepparrot och wasabi.
  • Lägg dem på en tallrik, täck med folie och ånga dem i ca 15 minuter i en ångkokare, temperaturen ska vara 42 grader.

Grönsakerna:

  • Låt grönsakerna svettas i smör ca två minuter utan att få färg, salta och häll på vinägern och buljongen.
  • Låt sjuda i ca fem minuter och häll de varma grönsakerna över fisken.


Strö färsk hackad gräslök och pepparrot över och servera.

image copyrights

The main purpose of the two main domains www.austria.info and www.austriatourism.com is the promotion of Austria as a holiday destination.