Please choose Language or Country
or

Kasnudeln – pastakuddar från Kärnten

Pastakuddarna från Kärnten får sin karaktär genom fyllningen med sin milda smak av ädelmynta. Med detta recept tillagar du Kasnudeln som smakar precis som de i Kärnten!
Kärntner Kasnudeln © Kärnten Werbung / Franz GerdlKärntner Kasnudeln © Kärnten Werbung / Franz Gerdl
  • 300 g mjöl
  • 1 ägg
  • matolja
  • en nypa salt
  • vatten
  • äggvita för pensling
  • 100–150 g brynt smör att hälla över pastakuddarna
  • Fyllning
  • 150 g skalade potatisar
  • 300 g fettsnål kvarg
  • 2 msk hackad lök
  • 1 ägg (kan uteslutas)
  • 2 msk blandade, finhackade örter (ädelmynta, körvel och persilja)
  • 2–3 msk gräddfil
  • salt enligt tycke och smak
  • smör att bryna i

Häll upp mjölet i en hög på bordet, gör en fördjupning i högen och knäck i ägget. Salta lätt. Arbeta in lite olja och så mycket vatten att det bildas en slät och smidig deg. Forma degen till en boll, täck den med folie och låt den vila svalt i 30–45 minuter.

Koka potatisarna och låt dem svalna en kort stund. Pressa dem sedan med hjälp av en potatispress eller passera dem. Bryn lök i smör, tillsätt örter och salt och dra pannan från spisen. Blanda alla ingredienser och arbeta samman till en smidig fyllning. Luckra upp med gräddfil efter behov.

Rulla ut degen på en mjölad arbetsyta. Den ska vara tjock som en knivsrygg. Använd ett glas eller en rund form för att ta ut skivor som är cirka 10 cm i diameter. Forma små bollar av fyllningen och fördela på degskivorna med hjälp av en sked. Pensla degskivornas kanter med uppvispad äggvita, vik över och tryck ihop knytena ordentligt. Gör små räfflor med fingrarna och lägg pastakuddarna på en mjölad skärbräda.

Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor gryta. Lägg i pastakuddarna och låt sjuda lätt i 10–12 minuter, beroende på storlek. Ta försiktigt upp dem och lägg upp dem på förvärmda tallrikar. Häll över rikligt med brynt smör.

Servera med en fräsch grönsallad.

Koktid: 10–12 minuter

Tip: Österrike och dess sydliga grannar har mycket gemensamt, inte minst på det gastronomiska området, och en rätt som avnjuts med lika stort behag på bägge sidor av gränsen är Kasnudeln, som är en slags pastakuddar. Speciellt i södra Kärnten droppar man gärna smält sasaka över pastakuddarna. Ordet sasaka kommer från slovenskan och betyder finhackat bacon. Detta underbart kryddiga pålägg spelar en betydande roll i Steiermarks lokala kök som fortfarande präglas av mångskiftande gastronomiska yttringar med anor från den forna Donaumonarkin.

Kärntner Kasnudeln

  • Cheese noodles from Carinthia © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Cheese noodles from Carinthia © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Cheese dumplings from Carinthia © Österreich Werbung / Viennaslide Cheese dumplings from Carinthia © Österreich Werbung / Viennaslide

image copyrights

The main purpose of the two main domains www.austria.info and www.austriatourism.com is the promotion of Austria as a holiday destination.