Kycklingsallad från Steiermark

Gör så här:

Dra skinnet av kycklingklubborna och lossa köttet från benen med en vass kniv. Dela kycklingköttet i små munsbitar. Salta ordentlig runt om, täck över och låt dra 1 timme. (Om du har bråttom kan du hoppa över marineringen.)

Rör ut senapen i lite soppa och blanda i vinäger. Salta, peppra och vispa upp med pumpakärnoljan. Smaka av. Rensa salladen, skölj, låt den rinna av ordentligt eller slunga den.

Vispa snabbt upp äggen i en skål. Mät upp mjöl samt ströbröd på var sin tallrik. Panera kycklingbitarna runt om i mjölet, doppa i äggblandningen och vänd i ströbröd.

Hetta upp rikligt med klarifierat smör eller vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg i kycklingbitarna. Stek dem gyllenbruna 3-7 minuter beroende på storlek. Vänd dem en gång under stekningen. Ta kycklingbitarna ur stekpannan och låt dem droppa av på hushållspapper.

Marinera salladen och lägg upp den mitt på stora tallrikar.

De knapriga kycklingbitarna lägger du upp på tallrikarna när du är redo att servera. Lägg dem antingen runt om eller på salladen. Garnera med cocktailtomater. Servera med knaprigt bröd, gärna pumpabröd.

Stektid: 3-7 minuter beroende på hur tjocka köttbitarna är och hur kraftigt du steker dem.

Visste du att....? Att just kycklingarna från Steiermark har blivit så berömda har framför allt med "Sulmtaler Geflügel" att göra; ett anrikt begrepp som nu har väckts till liv igen. På 1600-talet blev de köttiga kapunerna och unghönorna berömda och särdeles uppskattade vid många berömda hov i europeiska furstendömen. Under Donaumonarkin levererades de smakrika slaktkycklingarna till och med till marknader bortom alperna, ända till Trieste och Marburg.