Sök

    Linzertårta

    Det som är speciellt med denna tårta är den så kallade "linzerfyllningen" ("Linzer Masse"). Den härstammar från världens bevisbart äldsta tårtrecept. Följer du detta recept kommer tårtan att smaka precis som den gör i Linz!

    Gör så här:

    Häll mjölet på bakbordet, skiva smöret tunt och arbeta in i mjölet med fingrarna tills blandningen blir smulig. Tillsätt pudersocker, nötter och ströbröd samt ägg och äggula. Krydda rejält med kanel, en nypa kryddnejlikepulver, lite salt samt citronskal eller citronsaft. Arbeta snabbt ihop till en slät mördeg. Forma degen till en boll, täck den med folie och låt den vila svalt i 30 minuter.

    Värm ugnen till 180 °C och smöra en lagom stor springform.

    Tryck ut lite mer av hälften av degen i formens botten. Använd knogarna. Forma resten av degen till tunnare remsor (till rutmönstret längst upp på tårtan) samt till en något tjockare rulle (till tårtkanten). Täck tårtbotten med tunna rån (ej obligatoriskt). Bred ut slätrörd marmelad. Spara cirka 1 cm runt om för tårtkanten. Placera den tjockare degrullen längs formens kant. Tryck ut den lätt. Lägg på de tunna remsorna överst på tårtan i ett rutmönster. Strö över mandelspån.

    Pensla degen med vispat ägg och grädda 50–60 minuter i den förvärmda ugnen. Ta ut tårtan och låt den svalna. Allra godast smakar den om du låter den vila ett dygn i folie innan du serverar den.

    Det finns även andra recept på Linzertårta, bland annat en variant med en lösare deg som spritsas ut i formen med en spritspåse.

    Gräddning: 50–60 minuter

     

    Tips! Den som vill följa Linzertårtans historiska spår och gå till botten med dess härkomst får bege sig både till Egypten, Verona och Milwaukee i Wisconsin. Åtminstone i tankarna. Världens bevisbart äldsta tårtrecept nedtecknades nämligen av en grevinna i Verona. Receptet finns i dag att beskåda i stiftsbiblioteket Admont, och det blev populärt även i Amerika i mitten på 1800-talet. Men utan konditorn Johann Konrad Vogel, som flyttat till Linz 1822 och som av den så kallade "linzermassan" (som för övrigt haft en släkting i det gamla Egypten) skapade detta storstilade bakverk, hade Linzertårtan aldrig blivit den söta legend som lever kvar än i dag och som är Oberösterreichs huvudstads gastronomiska symbol.