Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling

Österreich Werbung / Andreas Jakwerth

Marinerad forell med gräslök och pepparot

Receptet Wurzelfleisch med pepparrot, som påminner om Tafelspitz, kommer från Steiermark. Forellfisken Bluntau-Saibling, en korsning av bäckforell och röding, kommer från Bluntautal i Salzburg där det finns rent källvatten. Fisken odlas på beställning av Andreas Döllerer, det alpina kökets pionjär.

Tillagning

(Ett recept av Andreas Döllerer)
 

Bluntau-Saibling:

  • Putsa fileerna och skär dem i fyra bitar.
  • Marinera dem i havssalt, citronpeppar, olivolja, pepparrot och wasabi.
  • Lägg dem på en tallrik, täck med folie och ånga dem i ca 15 minuter i en ångkokare, temperaturen ska vara 42 grader.

Grönsakerna:

  • Låt grönsakerna svettas i smör ca två minuter utan att få färg, salta och häll på vinägern och buljongen.
  • Låt sjuda i ca fem minuter och häll de varma grönsakerna över fisken.

Strö färsk hackad

gräslök och pepparrot över och servera.