Marinerad forell med gräslök och pepparot
Receptet Wurzelfleisch med pepparrot, som påminner om Tafelspitz, kommer från Steiermark. Forellfisken Bluntau-Saibling, en korsning av bäckforell och röding, kommer från Bluntautal i Salzburg där det finns rent källvatten. Fisken odlas på beställning av Andreas Döllerer, det alpina kökets pionjär.
Tillagning
(Ett recept av Andreas Döllerer)
Bluntau-Saibling:
- Putsa fileerna och skär dem i fyra bitar.
- Marinera dem i havssalt, citronpeppar, olivolja, pepparrot och wasabi.
- Lägg dem på en tallrik, täck med folie och ånga dem i ca 15 minuter i en ångkokare, temperaturen ska vara 42 grader.
Grönsakerna:
- Låt grönsakerna svettas i smör ca två minuter utan att få färg, salta och häll på vinägern och buljongen.
- Låt sjuda i ca fem minuter och häll de varma grönsakerna över fisken.
Strö färsk hackad
gräslök och pepparrot över och servera.