Please choose Language or Country
or

Öringfilé med skogssvamp

Hemligheten bakom den underbara smaken: skogssvampen och de färska örterna. Ett snabbt och lättlagat recept för finsmakare. 
Fillet of trout with forest mushrooms © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtFillet of trout with forest mushrooms © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • 600–800 g urbenade öringfiléer (eller andra fiskfiléer)
  • mjöl till panering
  • salt, peppar, citronsaft
  • vegetabilisk olja och 1 msk smör till
  • stekning
  • Kryddsmör
  • 5 msk rumsvarmt smör
  • färska, hackade örter (t.ex. körvel, dragon, persilja)
  • citronsaft
  • 1 knivsudd sardellpasta, salt, peppar
  • Garnering
  • 300 g färsk skogssvamp (stensopp, kantareller eller annan svamp)
  • 2 salladslökar
  • hackad persilja efter smak
  • salt, peppar
  • smör eller vegetabilisk olja

Skölj fiskfiléerna, torka av dem med hushållspapper och krydda dem med salt och peppar. Droppa över citronsaft och ställ dem åt sidan.

Finhacka örterna till kryddsmöret och blanda ner dem i smöret. Salta, peppra och krydda med sardellpasta samt med ett stänk citronsaft. Ställ svalt.

Värm ugnen till maximal övervärme.

Rensa svampen och skär i små bitar. Finhacka salladslökarna och bryn dem snabbt i hett smör eller olja så att de får lite färg. Tillsätt svampen, peppra och låt allt bli genomkokt på medelvärme.

Värm samtidigt lite olja och smör i en stekpanna. Vänd filéerna i mjöl. Om de har skinn mjölar du skinnsidan. Stek dem sedan hastigt på den mjölade sidan så att den blir krispig. Vänd filéerna och stek dem hastigt på den andra sidan. Se upp så att filéerna inte blir torra. Placera filéerna i en smörad ugnsfast form med den krispiga sidan upp. Pensla dem med kryddsmöret. Gratinera filéerna på hög övervärme tills det börjar bubbla i kryddsmöret.

Salta de färdigkokta svamparna och strö över hackad persilja efter smak. Lägg först upp svamp på förvärmda tallrikar och sedan fiskfiléerna.

Servera till exempel med smörslungad färskpotatis eller Spätzle samt sallad.

Stektid: 6–12 minuter (inklusive gratinering) beroende på hur tjocka fiskfiléerna är.

Tip: Insjööringen simmar över nationsgränserna och känner sig hemma överallt där det finns djupa, syrerika vatten, till exempel i norra Ryssland, Skandinavien, de baltiska länderna samt på Island. Och naturligtvis även i Österrikes sjöar. Insjööringen är en veritabel globetrotter. I österrikiska Weißensee och i Millstätter See var den tidigare den vanligaste fisken. Och den älskas av österrikiska gastronomer.

image copyrights

The main purpose of the two main domains www.austria.info and www.austriatourism.com is the promotion of Austria as a holiday destination.